Главная > Рецепты версия для печати
| « Печень, жаренная в конверте | Пирог с бананами, киви и шоколадом » |
Фытыр
24 января 2013, 22:24
Просмотров: 55595
Поварёнок 6 уровня
24 января 2013, 22:24
Просмотров: 55595
Просмотров: 55595
Описание: Египетский пирог из слоёного теста с ванильной "Магалябией" в начинке.
Обольстительный и желанный.
Ингредиенты для "Фытыр":
- Дрожжи (сухие, в тесто) — 1 ч. л.
- Крахмал картофельный (в начинку) — 3 ст. л.
- Масло сливочное (в тесто) — 200 г
- Сахар (в начинку) — 1 стак.
- Мука пшеничная / Мука (в тесто, возможно, чуть больше) — 3 стак.
- Яйцо куриное (1 шт. в тесто, 1 шт. в начинку, 1 желток для смазки) — 3 шт
- Молоко (1 стак. в тесто, 2 стак. в начинку) — 3 стак.
- Ваниль (стручок, в начинку) — 1
- Соль (щепотка, в тесто)
Рецепт "Фытыр":
|
Приготовим тесто для Фытыра. В тёплом молоке растворяем дрожжи, добавляем яйцо, щепотку соли. |
|
Постепенно подсыпая муку, замешиваем тесто. Тесто в работе отличное, быстрое, к рукам не липнет. Готовое тесто должно быть мягким и эластичным. |
|
Делим тесто на две части. Каждую довольно тонко раскатываем в прямоугольник и размазываем по поверхности размягчённое сливочное масло. |
|
Прямоугольник скатываем в рулет, рулет скручиваем улиткой. Оборачиваем каждую "улитку" пищевой плёнкой и отправляем на полку холодильника. Время - от 2-х до 4-х часов. |
|
Черёд крема под названием "Магалябия", а по сути это наш хороший знакомый - заварной ванильный крем. А потому и действия по его приготовлению совершенно не экзотичные. Греем молоко с добавлением содержимого одного стручка ванили (сам стручок тоже положить в молоко, главное, не позабыть его вытащить). Ванильный стручок можно заменить ванильным сахаром (1 упаковка) либо кристаллическим ванилином (на самом кончике ножа), но тогда добавлять их следует не в молоко, а в яичную смесь, которой мы сейчас и займёмся. |
|
Итак, пока молоко нагревается, смешиваем яйцо, сахар (у меня коричневый "Демерара", но подойдёт любой), крахмал и заменитель ванили, если таковой используется. |
|
Если смесь слишком густая, добавим чуть холодного молока. |
|
Выльем яичную смесь, хорошенько перемешав непосредственно перед тем, в горячее молоко и варим до загустения, часто помешивая. Теперь о температуре. Я всегда в рецептах заварного крема встречала указания варить на малом огне. Но сколько не пыталась варить правильно, крем не густел, приходилось огонь увеличивать до среднего. Думаю, мой медленный огонь слишком медлителен для этой цели. Поэтому, если ваш крем подозрительно долго не густеет, постепенно увеличивайте огонь, не забывая помешивать массу. Готовый крем должен остыть (по мере остывания крем ещё загустеет). |
|
Итак, крем остыл, тесто провело в холодильнике не менее двух часов, можно приступать к сборке пирога. Раскатываем первую "улитку" чуть больше размера формы. Важно! Тесто НЕ месить! Положили на лист пергамента (на плёнку, на силиконовый коврик) нашу "улитку" и от центра к краям раскатываем скалкой. Тесто в работе податливое, не рвётся, не липнет к скалке. Переносим тесто в форму, поправляем, формируя невысокий бортик, буквально в сантиметр. Сверху выкладываем остывшую "Магалябию". |
|
Вторую "улитку" раскатываем в пласт диаметром больше формы, таким образом, чтобы его хватило "подоткнуть" под дно пирога. Переносим в форму, накрываем крем и подворачиваем под нижний пласт теста. Аккуратно, не протыкая насквозь, накалываем поверхность Фытыра вилкой, смазываем яичным желтком. |
|
Выпекаем в разогретой до 190-200*С духовке 25-30 минут. Если будет слишком рьяно румяниться, накроем фольгой либо бумагой для выпечки. |
|
Готовый пирог должен основательно остыть, иначе горячая начинка при нарезке потечёт. Обсыпать пирог сахарной пудрой, нарезать на куски и подавать. |
 |
Нравятся наши рецепты?
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках
и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии:
А название "Фытыр с Магалябией" так вообще умиляет каждый раз
Спасибо за доверие к рецепту, лестный отзыв и прекрасное фото!
У меня тоже заварной крем всегда долго густеет, я температуру постепенно увеличиваю, и он начинает загустевать
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись
своей учетной записью на следующих сайтах: