Натуральная ваниль и beurre noisette дарят необычное вкусовое сочетание.
Тома МедоваПоваренок 3 уровня
- 30 марта 2013, 15:07
- 1894
Ванильный крем с "фундучным" маслом
Ингредиенты для «Ванильный крем с "фундучным" маслом»:
- Крахмал кукурузный (или загуститель соуса) — 50 мл
- Масло сливочное — 45 г
- Ваниль (стручок) — 0,5 шт
- Сливки (не менее 30% жирности) — 100 мл
- Молоко — 200 мл
- Сахар — 100 мл
- Желток яичный — 4 шт
- Желатин (пластинка 7,5 х 11 см) — 1 шт
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1421.5 ккал |
белки
54.1 г |
жиры
109.5 г |
углеводы
150.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 229.3 ккал |
белки 8.7 г |
жиры 17.7 г |
углеводы 24.2 г |
Рецепт «Ванильный крем с "фундучным" маслом»:
-
Сначала подготовим лёд для ледяной бани.
-
Затем приготовим "фундучное" масло beurre noisette. Для этого нагреваем масло на среднем огне до появления мелких тёмно-коричневых частиц и орехового аромата. При нагревании, после того как масло перестанет шипеть и пузыриться, необходимо постоянно его помешивать во избежание пригорания этих частиц ко дну. Для крема нам понадобится 30 грамм приготовленного таким способом масла.
-
Разрезаем стручок ванили вдоль и ножом соскребаем семена.
-
Смешиваем в кастрюльке сливки, молоко, семена и стручок ванили и доводим до кипения, помешивая. Отставляем.
-
Замачиваем желатин.
-
Добела взбиваем сахар и желтки с загустителем.
-
Добавляем желтковую смесь в молочно-ванильную смесь и нагреваем на слабом огне при постоянном помешивании до загустения.
-
Ставим на ледяную баню (с водой) и немедленно добавляем "фундуковое" масло и желатин при постоянном взбивании. Продолжаем взбивать до полного охлаждения крема.
-
Процеживаем.
М-м-м-м, это что-то особенное!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
31 марта 2013 года tomi_tn #
31 марта 2013 года Тома Медова # (автор рецепта)
31 марта 2013 года AnnaSi #
31 марта 2013 года Тома Медова # (автор рецепта)
30 марта 2013 года aina_mamilova deleted #
30 марта 2013 года Тома Медова # (автор рецепта)
30 марта 2013 года aina_mamilova deleted #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: