Версия для печати Рецепты Соусы Соус к мясу

NavigatorПоваренок 4 уровня

22 октября 2013, 11:39
66137

Соус "Бальзамико"

В дорогих ресторанах такой соус подают к блюдам из мяса и рыбы. Вы, наверное, обращали внимание на то, что его в совсем небольшом количестве наносят на тарелку, и его всегда не хватает. Этот соус имеет кисло-сладкий вкус. Идеально подходит к жареному мясу, птице, рыбе и грилю. Его также можно добавлять в небольших количествах в маринад.

Категория: Соусы Соус к мясу

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Соус "Бальзамико"»:

Соевый соус — 250 мл
Вино красное сухое — 500 мл
Уксус (бальзамический белый или красный) — 500 мл
Мед — 4 ст. л.

Время приготовления: 150 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1022 ккал	белки 11.5 г	жиры 0 г	углеводы 161.5 г
100 г блюда
ккал 71 ккал	белки 0.8 г	жиры 0 г	углеводы 11.2 г

Рецепт «Соус "Бальзамико"»:

Все ингредиенты смешать и варить на медленном огне 2 - 2.5 часа. Время от времени помешивать.
Признак готовности - легкое загустение и то, что соус начинает кипеть пузыриками.
Из вкуса и запаха уходит кислый привкус.
В результате от первоначального объема останется около 25%.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На ужин : На горячее

Теги: соус

Вкусы: сладкий Кисло

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/79794/]Соус "Бальзамико"[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/79794/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2013oct/22/39/539838_92990-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Соусы -> Соус к мясу
В дорогих ресторанах такой соус подают к блюдам из мяса и рыбы. Вы, наверное, обращали внимание на то, что его в совсем небольшом количестве наносят на тарелку, и его всегда не хватает. Этот соус имеет кисло-сладкий вкус. Идеально подходит к жареному мясу, птице, рыбе и грилю. Его также можно добавлять в небольших количествах в маринад.

Ингредиенты: Соевый соус, Вино красное сухое, Уксус, Мед.
Тэги: соус.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Соус "Бальзамико"
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2013oct/22/39/539838_92990-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Соус Бальзамико" title="Рецепт: Соус Бальзамико"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">В дорогих ресторанах такой соус подают к блюдам из мяса и рыбы. Вы, наверное, обращали внимание на то, что его в совсем небольшом количестве наносят на тарелку, и его всегда не хватает. Этот соус имеет кисло-сладкий вкус. Идеально подходит к жареному мясу, птице, рыбе и грилю. Его также можно добавлять в небольших количествах в маринад.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/23/">
          Соусы
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/87/">
          Соус к мясу
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Соус "Бальзамико"»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1671">Соевый соус</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2360">Вино красное сухое</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1843">Уксус</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1080">Мед</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/210/">соус</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/79794/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Соус "Бальзамико"

Категория: Соусы › Соус к мясу

Ингредиенты для «Соус "Бальзамико"»:

Соевый соус Вино красное сухое Уксус Мед

Тэги: соус

Читать рецепт полностью >>

Комментарии и отзывы

26 марта 2015 года m mariana #

Сварила по рецепту - абсолютно НЕ ПОНРАВИЛСЯ. Соевый соус с вином только все портит. Три часа варки пришлось находиться на кухне в ватной повязке от испарений кислоты и соевого соуса. Соус не загустел, и вообще не похоже на бальзамико, просто кисло-сладкая темная жижа. Читаю в коментариях что детям "с мяском дают", девочки я в шоке. Єто перевод продуктов не занимайтесь ерундой.

26 марта 2015 года Navigator # (автор рецепта)

Значит что-то не так сделали, или взяли не те ингредиенты. Соус получается густой, без привкуса вина.

18 сентября 2014 года uinry #

Довольно интересная вариация. Спасибо! Попробую

21 сентября 2014 года Navigator # (автор рецепта)

На здоровье!

30 марта 2014 года ЛикаЛи #

о, надо будет приготовить домашний соус! Спасибо!

1 апреля 2014 года Navigator # (автор рецепта)

Угощайтесь на здоровье!

8 декабря 2013 года DAISY # (модератор)

Очень заинтересовал рецепт!

9 декабря 2013 года Navigator # (автор рецепта)

Пробуйте на здоровье!

25 октября 2013 года tomi_tn #

Очень заинтересовал соус. Уверена - вкус, что надо!

25 октября 2013 года Navigator # (автор рецепта)

Спасибо большое!

23 октября 2013 года elenita # (модератор)

Интересный рецепт
От меня плюс

24 октября 2013 года Navigator # (автор рецепта)

Спасибо большое!

23 октября 2013 года pupsik27 #

Пусть это и не Бальзамико, а я попробую!

24 октября 2013 года Navigator # (автор рецепта)

На здоровье, ну пусть и а-ля Бальзамико, но в ресторанах нас кормят этим

24 октября 2013 года pupsik27 #

Самое главное, чтобы вкусно было

25 октября 2013 года Navigator # (автор рецепта)

Спасибо большое!

22 октября 2013 года beautiful woman # (модератор)

Отличный соус! А аутентичный он, или нет мне абсолютно всё равно!
Спасибо за прекрасный рецепт!

23 октября 2013 года Navigator # (автор рецепта)

Спасибо Вам большое! А соус очень вкусный получается, только варить долго

23 октября 2013 года beautiful woman # (модератор)

А соус очень вкусный получается, только варить долго

В этом я нисколечко не сомневаюсь, а длительное время на его приготовление того стоит!

22 октября 2013 года Ella Filipenko #

Настоящий итальянский бальзамико готовится из винного уксуса и приготовленного особым способом давленого винограда, и все.... Некоторые производители добавляют экстракты трав, они стоят подороже. И все... Настоящий бальзамико так не делается... Это псевдо бальзамико... Итальянцы обиделись бы.... Хотя Ваш соус тоже вкусный наверное...

22 октября 2013 года Navigator # (автор рецепта)

Я не буду с Вами спорить, однако в России борщ тоже все готовят по-разному, и вариации на тему любого рецепта достаточно широки. Я этот рецепт не придумывала, мне его дал шеф-повар хорошего ресторана. И называет он этот рецепт "Бальзамико".

22 октября 2013 года carban #

Соглашусь с Ella Filipenko. Настоящий бальзамический соус готовится путем уваривания винного уксуса с добавлением виноградной выжимки. Традиционно !китайского! соевого соуса в этих продуктах нет и быть не может. Как и бальзамический уксус, так и бальзамический соус являются исконно итальянскими продуктами, защищаемыми по происхождению властями регионов Италии (Модена и Эмилия-Романья). Именно этот факт (контроль по происхождению, принятый во всем мире в отношении некоторых продуктов) и отличает настоящий "бальзамик" от приведенного вами в пример борща. Ну не додумались русские/украинцы защищать свою кухню, оттого и имеем такое количество мыслимых и немыслимых сочетаний, вплоть до борща на шпротах, в этом простом и вкусном блюде. Также соглашусь, что ваш соус тоже вкусный, без уваривания - вообще замечательный маринад. Просто не стоит вводить в заблуждение неопытных кулинаров - совсем не таким "бальзамико" украшают тарелки в дорогих ресторанах. И если уж повар в вашем "хорошем" ресторане считает это действительно "бальзамиком", то его стоило бы немного посвятить в тонкости приготовления настоящего "бальзамико", а не распространять его кулинарную безграмотность, прикрытую должностью. Еще раз отмечу - ваш соус очень вкусный, просто это не "бальзамико".

22 октября 2013 года Rapsodiy #

Я тоже с Вами полностью согласна, в действительно дорогих ресторанах подают бальзамический уксус, густой и тягучий, который стоит зачастую дороже хороших коньяков и имеет,так же, как и коньяк выдержку от 10-12 до 25-ти лет в бочках. А соевый соус - это же чисто китайская кухня!
Но в то же время хочу защитить автора рецепта - не её вина, что в ресторане оказался такой "шеф-повар", который готовит не корректную подделку, даже не из тех продуктов, которые идут в этот соус.
Но предлагаемый вариант м.б. и действительно вкусный, и даже очень вкусный, но тогда его, наверное, нужно назвать "А ля бальзамико" или "По мотивам...."

22 октября 2013 года carban #

Конечно, я не хочу обидеть или обвинить автора. Просто очень жаль, что при практически поголовной кулинарной безграмотности именно вот такие "шеф-повара" еще и способствуют этому делу. И я, например, точно могу сказать, что сочетание соевого соуса и бальзамического уксуса с разными добавками идеально подходит для маринования и говядины, и баранины, и некоторых морепродуктов и даже овощей. Поэтому я точно знаю, что в итоге соус должен получится вкусным. Но это не бальзамико - раз, и не надо путать людей - два.

22 октября 2013 года JeSeKi # (модератор)

Интересненько. Забираю, надо попробовать приготовить

22 октября 2013 года Navigator # (автор рецепта)

Надеюсь, что понравится!

22 октября 2013 года JeSeKi # (модератор)

Думаю что понравится.

22 октября 2013 года СНежк_а #

Очень интересно, забрала в КК!

22 октября 2013 года Navigator # (автор рецепта)

Пробуйте на здоровье!

22 октября 2013 года semsvet #

Очень хочу попробовать! Замена мёда сахаром не будет иметь последствий или лучше не рисковать?

22 октября 2013 года Navigator # (автор рецепта)

Я думаю, что можно и с сахаром. Но как говорят, чем дороже исходные ингредиенты, тем вкуснее получится соус

22 октября 2013 года semsvet #

Спасибо за ответ! Думаю, что первый раз попробую чётко по рецепту.

22 октября 2013 года Navigator # (автор рецепта)

22 октября 2013 года moor #

спасибо за рецепт. забрала. очень люблю этот соус....

22 октября 2013 года Navigator # (автор рецепта)

Готовьте на здоровье!

22 октября 2013 года tochkaZ #

Интересно! Тоже люблю этот соус. А мне почему-то всегда казалось, что это просто бальзамический уксус уваренный, даже не подумала бы что туда еще что-то идет.

22 октября 2013 года Navigator # (автор рецепта)

Секретные добавки есть у всех поваров. Я тоже искала в интернете и видела разные вариации на тему уваривания. Но поскольку я хотела приготовить именно то, что пробовала в ресторане, я и взяла этот рецепт

22 октября 2013 года tochkaZ #

Очень интересно! Беру в КК и обязательно приготовлю. Спасибо!

22 октября 2013 года Navigator # (автор рецепта)

На здоровье!

22 октября 2013 года Puziks #

Прелестно

22 октября 2013 года Navigator # (автор рецепта)

Спасибо большое

22 октября 2013 года Navely #

Замечательный рецепт, утащила в копилку.

22 октября 2013 года Navigator # (автор рецепта)

Спасибо за отзыв! Готовьте на здоровье!

22 октября 2013 года lianaaa #

Cпасибо за рецепт, обязательно попробую

В магазине они очень кусаются, думаю что ваш вариант ни чем не хуже будет))

22 октября 2013 года Navigator # (автор рецепта)

На здоровье! Попробуйте обязательно, если любите этот вкус. Если честно, мне домашний нравится больше

22 октября 2013 года Valerik123 #

Отличный рецепт

а сколько его можно хранить?

22 октября 2013 года Navigator # (автор рецепта)

Долго. У меня такая порция съедается за полгода. Все это время он стоит в холодильнике. Там ведь все исходные ингредиенты - долгого хранения.

22 октября 2013 года Valerik123 #

Здорово! Обязательно попробую сделать, в магазине действительно дороговато получается

Спасибо!

22 октября 2013 года Демоника #

Замечательный заменитель покупных дорогих соусов!

22 октября 2013 года Navigator # (автор рецепта)

Спасибо большое!

22 октября 2013 года mamasc #

жалко вино немного не по назначению использовать

а так...очень даже

22 октября 2013 года Navigator # (автор рецепта)

зато вкусно

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями V315 "Литл-Рок"

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Соус "Бальзамико"

Ингредиенты для «Соус "Бальзамико"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Соус "Бальзамико"»:

Похожие рецепты

Соус "Бешамель"

Соус к мясу из яблок с тархуном

Соус красный основной

Релиш для гамбургера

Аджика ассорти на зиму

Горчичный быстрый соус к мясному шашлыку

Приправа к мясу

Соус к долме «Волшебный»

Соус барбекю с беконом и черносливом

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями V315 "Литл-Рок"

Каркасный дом с крыльцом и террасой V484 "Квибек"

Каркасный дом с мансардой и террасой V396 "Санта-Роза"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!