В мировой кулинарии немало шедевров традиционной выпечки. К ним относится и пышная французская булочка из сдобного теста - бриошь. Выпеченные по всем правилам большие и маленькие бриоши бесподобны. Чтобы они удались, нам понадобятся свежие деревенские яйца, лучшая мука и сливочное масло хорошего качества, и, конечно же, терпение и выдержка. Рецепт взят из журнала "Вкусно и полезно".
Марина МармеладинкаПоваренок 6 уровня
- 26 октября 2013, 18:40
- 90485
Классическая бриошь
Ингредиенты для «Классическая бриошь»:
- Молоко — 70 мл
- Дрожжи (свежие качественные) — 15 г
- Мука пшеничная / Мука (высокого качества) — 500 г
- Яйцо куриное (свежее) — 6 шт
- Масло сливочное (300 г - в тесто, 50 г - для смазывания форм) — 350 г
- Сахар — 30 г
- Соль (с небольшой горкой) — 1 ч. л.
- Желток яичный (для смазывания булочек) — 1 шт
- Сливки (для смазывания булочек, можно заменить молоком) — 1 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5147.1 ккал |
белки
107.1 г |
жиры
347.4 г |
углеводы
423 г |
| Порции | |||
| ккал 857.9 ккал |
белки 17.9 г |
жиры 57.9 г |
углеводы 70.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 381.3 ккал |
белки 7.9 г |
жиры 25.7 г |
углеводы 31.3 г |
Рецепт «Классическая бриошь»:
-
Налейте в миску теплое молоко и разведите в нем дрожжи, добавив 1 ч. л. сахара, перемешивая пальцами. Как только дрожжи активизируются - можно их использовать.
-
Просейте муку, добавьте соль в чашу миксера с крюком.
-
Добавьте к муке яйца (комнатной температуры), смесь молока с дрожжами. Вымесите тесто крюком на малой скорости до однородности.
-
Затем еще 15 минут на малой скорости, соскребая со стенок лопаткой тесто. К концу замеса тесто имеет вот такой вид, как на фото.
-
В отдельной посуде размешайте размягченное сливочное масло с сахаром до однородности.
-
Добавляйте небольшими порциями масляно-сахарную смесь в тесто, вымешивая крюком на малой скорости. Затем увеличьте скорость и вымешивайте 10 минут, пока тесто не станет хорошо отставать от стенок чаши.
-
Накройте чашу с тестом салфеткой и поставьте в теплое место без сквозняков на 2-3 часа до увеличения теста как минимум в 2 раза.
-
У меня тесто вызревало 3 часа и увеличилось в три раза.
-
Тесто после подъема имело вот такую структуру. Обомните тесто, накройте пленкой и поставьте в холодильник на несколько часов, но не более суток.
-
Через 10 часов, проведенных в холодильнике, тесто увеличилось в 2 раза. Теперь оно готово для формовки. На этом этапе часть теста можно завернуть в пленку (после обминки), заморозить на 2 недели. Перед выпечкой дать оттаять в холодильной камере 12 часов.
-
От основого куска теста я отделила 240 г теста для другого рецепта, оставшееся тесто примерно разделила: 1/3 теста пошла для большой формы, а 2/3 теста - для малых форм. каждую форму смазать хорошим сливочным маслом, присыпать мукой. Для каждой формы нужно сформировать шар теста и положить в форму для бриошей. Вдавите пальцы в середину шара так, чтобы получилась глубокая выемка.
-
Оставшемуся меньшему куску теста нужно придать яйцевидную форму и выложите его в углубление в шаре, погрузив внутрь на 2/3 высоты.
-
Форму нужно заполнить не более, чем на 1/3 высоты, так как тесто активно будет подниматься.
-
Взбейте желток с 10% сливками или молоком. Смажьте тесто сверху, дайте расстояться примерно 1,5 - 2 часа при температуре не ниже 24 С, оно должно увеличиться вдвое.
-
Хорошо разогрейте духовку до 200 С. Снова смажьте каждую бриошь от краев к центру. Окуните ножницы в холодную воду и сделайте на большом нижнем куске теста 6 надрезов по кругу глубиной около 3 см.
-
На маленьких булочках надрезы - по 1 см. Поставьте в духовку и выпекайте 15 минут, затем нужно понизить температуру до 170 С, пеките 30 минут (примерно). Маленькие бриоши будут готовы раньше, как только они зарумянятся - проверьте соломинкой на готовность. Выньте, оставьте бриошь на 5 минут в форме, затем выложите на решетку и дайте остыть.
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
26 октября 2013 года белошвейка #
26 октября 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
26 октября 2013 года Navely #
26 октября 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
26 октября 2013 года Zhanna58 #
26 октября 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
26 октября 2013 года Ольчик40 #
26 октября 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
26 октября 2013 года AnnaSi #
26 октября 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
26 октября 2013 года Reginaa #
А просто из магазина не пойдут?
26 октября 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
26 октября 2013 года Esenija #
26 октября 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
26 октября 2013 года asesia2007 #
26 октября 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
26 октября 2013 года asesia2007 #
26 октября 2013 года JeSeKi # (модератор)
26 октября 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
26 октября 2013 года avani #
26 октября 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
26 октября 2013 года Людмила НК #
26 октября 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: