Как раз в канун Нового года на семейном совете решили, что сладкий подарок на праздничный стол должен быть необычным. Полистав кучу нужной и ненужной литературы и сайтов, решили остановиться на представителе венгерской кухни, а именно на торте с затейливым названием "Эстерхази". К приготовлению подошли, как к бою))) Изучили технологию и рецептуру) Одно могу написать, что результат того стоит)) Продукты приводятся на большой торт:
Ali_LaliПоваренок 1 уровня
- 29 января 2014, 23:01
- 15873
Торт "Эстерхази"
Ингредиенты для «Торт "Эстерхази"»:
- Мука пшеничная / Мука (тесто) — 5 ст. л.
- Сахар (1,5 стакана в тесто, остальное в крем) — 2 стак.
- Белок яичный (в тесто) — 12 шт
- Соль (в тесто)
- Корица
- Орехи грецкие (в тесто) — 400 г
- Масло сливочное — 500 г
- Джем абрикосовый — 4 ст. л.
- Молоко кокосовое — 1 стак.
- Вишня (использую вишневый сироп) — 4 ст. л.
- Желток яичный — 8 шт
- Молоко — 1 стак.
- Молоко сгущенное — 0,5 стак.
- Миндаль (хлопья для украшения)
- Сливки (жирность 35%) — 4 ст. л.
- Шоколад белый — 3 пач.
- Шоколад темный — 1 пач.
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
11986.5 ккал |
белки
175.5 г |
жиры
912.3 г |
углеводы
964.4 г |
| Порции | |||
| ккал 998.9 ккал |
белки 14.6 г |
жиры 76 г |
углеводы 80.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 379.3 ккал |
белки 5.6 г |
жиры 28.9 г |
углеводы 30.5 г |
Рецепт «Торт "Эстерхази"»:
Делала его первый раз, поэтому вначале пришлось помучиться с коржами, но потом как-то это всё забылось, пробуя и празднуя)
Итак:
1. Вначале мы отделяем белки от желтков. Надо постараться, чтобы яйца были холодные, посуда для взбивания сухая. Начинаем взбивать белки, добавляя при этом щепотку соли и постепенно весь сахар для коржей. Взбиваем до образования белковых пик. Определить готовность взбитого белка можно путём переворачивания посуды с белками над головой) Надеюсь, что никто причёску не испортил)
2. Орехи превращаем в ореховую пыль или в комбайне или в кофемолке. Теперь к орехам добавляем муку.
3. Соединяем белки и орехи с мукой. Аккуратно лопаткой.
4. Теперь берем пергамент. Обводим на нём предполагаемый размер коржа. И выкладываем в обведенный круг наше тесто. А затем выравниваем.
5. Ставим в разогретую духовку. Температура 150. И ждём. Готовятся они быстро, в зависимости от толщины коржа. Как только пожелтеет корж, вынимаем его. И заново берем новый пергамент, рисуем, накладываем, ставим...
6. Готовый корж откладываем вместе с пергаментом. Намочим в воде любую тряпочку и с обратной стороны пергамента проводим тряпочкой так, чтобы корж начинал отставать от пергамента. А то я с ними намучилась, пока не нашла эту подсказку)))
7. Итак, получилось, например, 7 коржей.
8. Если ещё не устали, то приступаем к крему: берем и смешиваем молоко с кокосовым молоком миксером до образования однородной массы. Одну треть этого объёма отливаем. В эту одну треть добавляем сахар, желтки.
9. Оставшуюся часть крема ставим на огонь. Доводим до кипения и постепенно добавляем смесь с желтками и сахаром. И ещё раз доводим до кипения. Потом эту смесь ставим на часок охлаждаться
10. Пока охлаждается наш крем, мы смешиваем размягченное масло со сгущенкой и вишневым сиропом (водкой, ликером... у кого что есть). И теперь 2 части соединяем.
11. Пропитываем каждый наш коржик кремом. Последний корж сверху промазываем джемом.
12. Для того, чтобы украсить верхушку, мы в сливках топим белый шоколад и аккуратно наливаем на верхушку. Потом также аккуратно поверх белого шоколада ложкой налить тёмный шоколад кругами и зубочисткой проводим по черному шоколаду вниз.
13. Бока торта украшаем миндальными хлопьями.
Ставим чай и наслаждаемся))) Пока писала, ещё раз захотела сделать его и слопать)
Итак:
1. Вначале мы отделяем белки от желтков. Надо постараться, чтобы яйца были холодные, посуда для взбивания сухая. Начинаем взбивать белки, добавляя при этом щепотку соли и постепенно весь сахар для коржей. Взбиваем до образования белковых пик. Определить готовность взбитого белка можно путём переворачивания посуды с белками над головой) Надеюсь, что никто причёску не испортил)
2. Орехи превращаем в ореховую пыль или в комбайне или в кофемолке. Теперь к орехам добавляем муку.
3. Соединяем белки и орехи с мукой. Аккуратно лопаткой.
4. Теперь берем пергамент. Обводим на нём предполагаемый размер коржа. И выкладываем в обведенный круг наше тесто. А затем выравниваем.
5. Ставим в разогретую духовку. Температура 150. И ждём. Готовятся они быстро, в зависимости от толщины коржа. Как только пожелтеет корж, вынимаем его. И заново берем новый пергамент, рисуем, накладываем, ставим...
6. Готовый корж откладываем вместе с пергаментом. Намочим в воде любую тряпочку и с обратной стороны пергамента проводим тряпочкой так, чтобы корж начинал отставать от пергамента. А то я с ними намучилась, пока не нашла эту подсказку)))
7. Итак, получилось, например, 7 коржей.
8. Если ещё не устали, то приступаем к крему: берем и смешиваем молоко с кокосовым молоком миксером до образования однородной массы. Одну треть этого объёма отливаем. В эту одну треть добавляем сахар, желтки.
9. Оставшуюся часть крема ставим на огонь. Доводим до кипения и постепенно добавляем смесь с желтками и сахаром. И ещё раз доводим до кипения. Потом эту смесь ставим на часок охлаждаться
10. Пока охлаждается наш крем, мы смешиваем размягченное масло со сгущенкой и вишневым сиропом (водкой, ликером... у кого что есть). И теперь 2 части соединяем.
11. Пропитываем каждый наш коржик кремом. Последний корж сверху промазываем джемом.
12. Для того, чтобы украсить верхушку, мы в сливках топим белый шоколад и аккуратно наливаем на верхушку. Потом также аккуратно поверх белого шоколада ложкой налить тёмный шоколад кругами и зубочисткой проводим по черному шоколаду вниз.
13. Бока торта украшаем миндальными хлопьями.
Ставим чай и наслаждаемся))) Пока писала, ещё раз захотела сделать его и слопать)
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
27 апреля 2017 года Anglesey #
20 июня 2015 года Лапуля Алиюня #
24 марта 2014 года veronika1910 #
31 января 2014 года Wera13 #
31 января 2014 года Ali_Lali # (автор рецепта)
30 января 2014 года EGO #
30 апреля 2015 года ковтейка #
30 января 2014 года Жен Жен # (модератор)
30 января 2014 года Ali_Lali # (автор рецепта)
30 января 2014 года Л-ля65 #
30 января 2014 года Ali_Lali # (автор рецепта)
30 января 2014 года iren0511 #
30 января 2014 года Frambuesa #
30 января 2014 года pupsik27 #
29 января 2014 года Оля91 #
29 января 2014 года Ali_Lali # (автор рецепта)
30 января 2014 года Оля91 #
31 января 2014 года Ali_Lali # (автор рецепта)
29 января 2014 года Convallaria #
И снимите галочку с участия в конкурсе, Вы видимо случайно нажали.
29 января 2014 года Ali_Lali # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: