Филе хека, фаршированное песто, под красным соусом от Мишеля Герара. Хек - настоящая находка для ценителей рыбных блюд: стоит недорого, продается везде, богата полезными веществами. Рыбка по этому рецепту получается пикантной и в то же время очень нежной по вкусу. Красный соус стал довольно-таки популярен во французской кухне (оригинальное название sauce vierge - "девственный соус") благодаря Мишелю Герару, легендарному трехзвездочному повару.
mojito2012Поваренок 6 уровня
- 27 октября 2014, 8:15
- 3887
Филе хека, фаршированное песто, под красным соусом
Ингредиенты для «Филе хека, фаршированное песто, под красным соусом»:
Соус Мишеля Герара
- Помидор — 1 шт
- Соль
- Перец черный
- Сок лимонный — 2 ст. л.
- Петрушка
- Чеснок — 1 зуб.
- Перец болгарский — 1/4 шт
- Кориандр (молотый) — 1/2 ч. л.
- Масло оливковое — 3 ст. л.
Рыба
- Хек — 600 г
- Лук зеленый (сибулет)
Соус песто
- Чеснок — 4 зуб.
- Базилик — 50 г
- Орехи кедровые — 1 ст. л.
- Масло оливковое — 1 ст. л.
- Сыр мягкий — 70 г
- Соль
- Перец черный
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1577.5 ккал |
белки
120.4 г |
жиры
106 г |
углеводы
49.9 г |
| Порции | |||
| ккал 394.4 ккал |
белки 30.1 г |
жиры 26.5 г |
углеводы 12.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 134.8 ккал |
белки 10.3 г |
жиры 9.1 г |
углеводы 4.3 г |
Рецепт «Филе хека, фаршированное песто, под красным соусом»:
-
Готовим соус песто: в кофемолке (комбайне) измельчаем базилик, чеснок, кедровые орешки, сыр. Добавляем соль, черный перец и оливковое масло. Хорошо перемешиваем.
-
В кипящую воду на несколько секунд опускаем стрелочки лука,
-
Гарниром к эту блюду будет рис Басмати микс - опускаем пакетики в кипящую подсоленную воду и варим 15 минут.
-
Рыбу разделываем, убираем косточки. На часть филе намазываем соус песто,
-
Накрываем второй частью филе,
-
Связываем стрелками лука.
-
Обжариваем на разогретой сковороде с обеих сторон и накрываем крышкой.
-
Готовим красный соус от Мишеля Герара. Режем овощи,
-
На разогретом оливковом масле обжариваем помидор и чеснок,
-
Добавляем болгарский перец, базилик, кориандр,
-
И петрушку. Томим пару минут, добавляем лимонный сок.
Рис и рыбу выкладываем на тарелку, щедро поливаем красным соусом и украшаем луком сибулет.
Приятного аппетита!
Мишель Герар - человек номер один в мире высокой кухни Франции, гений и бог гастрономического искусства.
Про него начали писать давно, родившийся в семье кондитера мальчик стал рано помогать на кухне отцу, а своё первое серьёзное несладкое блюдо-камбалу a-la Marguery-юный Мишель, вооружившийся поваренной книгой, приготовил в возрасте 15 лет. Семье и, главное, самому повару приготовленная рыба пришлась по вкусу.
Первое время после кулинарной школы молодой Герар работал в парижском Hotel de Crillon, где за короткий срок сын провинциального шоколадника смог стать шеф-кондитером (в 24 года!). Уже в следующем году в расположенном неподалёку от Crillon Елисейском дворце президент вручает Мишелю Герару почётный знак «Лучший кондитер Франции». В этом же году лучший кондитер Франции переходит в кабаре «Лидо»-туда, где всё сладкое всегда было востребовано.
К 32 годам он наконец-то открывает в Аньере свой собственный ресторан Le Pot au Feu-тот самый, который за пять лет получает сначала одну, а потом и вторую «мишленовскую звезду». Здесь же друг и коллега Герара, другой знаменитый повар месье Труагро знакомит Мишеля с его будущей женой.
Герар 70-х годов-творец, институционалист, создатель-вместе с Бокюзом, Труагро, Шапелем и Верже-nouvelle cuisine, новой французской кухни, ставшей поварским эталоном рубежа тысячелетий. Nouvelle cuisine стала для ресторанного дела примерно тем же, что для механики изобретение двигателя внутреннего сгорания. Традиционная французская кухня наконец-то получила тот толчок, который позволил ей остаться главной кухней мира, несмотря ни на какие модные веяния и тенденции.
Сочетание несочетаемого, привнесение во французскую кухню других традиций, упор на эстетику, на подачу блюда, стремление не насытить, но воодушевить, восхитить, удивить клиента-всё это в полной мере удалось молодым гениям, в числе которых был и Мишель Герар.
Приятного аппетита!
Мишель Герар - человек номер один в мире высокой кухни Франции, гений и бог гастрономического искусства.
Про него начали писать давно, родившийся в семье кондитера мальчик стал рано помогать на кухне отцу, а своё первое серьёзное несладкое блюдо-камбалу a-la Marguery-юный Мишель, вооружившийся поваренной книгой, приготовил в возрасте 15 лет. Семье и, главное, самому повару приготовленная рыба пришлась по вкусу.
Первое время после кулинарной школы молодой Герар работал в парижском Hotel de Crillon, где за короткий срок сын провинциального шоколадника смог стать шеф-кондитером (в 24 года!). Уже в следующем году в расположенном неподалёку от Crillon Елисейском дворце президент вручает Мишелю Герару почётный знак «Лучший кондитер Франции». В этом же году лучший кондитер Франции переходит в кабаре «Лидо»-туда, где всё сладкое всегда было востребовано.
К 32 годам он наконец-то открывает в Аньере свой собственный ресторан Le Pot au Feu-тот самый, который за пять лет получает сначала одну, а потом и вторую «мишленовскую звезду». Здесь же друг и коллега Герара, другой знаменитый повар месье Труагро знакомит Мишеля с его будущей женой.
Герар 70-х годов-творец, институционалист, создатель-вместе с Бокюзом, Труагро, Шапелем и Верже-nouvelle cuisine, новой французской кухни, ставшей поварским эталоном рубежа тысячелетий. Nouvelle cuisine стала для ресторанного дела примерно тем же, что для механики изобретение двигателя внутреннего сгорания. Традиционная французская кухня наконец-то получила тот толчок, который позволил ей остаться главной кухней мира, несмотря ни на какие модные веяния и тенденции.
Сочетание несочетаемого, привнесение во французскую кухню других традиций, упор на эстетику, на подачу блюда, стремление не насытить, но воодушевить, восхитить, удивить клиента-всё это в полной мере удалось молодым гениям, в числе которых был и Мишель Герар.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
11 января 2015 года Ellalavra #
вопрос по рецепту12 января 2015 года mojito2012 # (автор рецепта)
12 января 2015 года Ellalavra #
5 ноября 2014 года Silverina1 #
6 ноября 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)
27 октября 2014 года IrikF #
28 октября 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)
27 октября 2014 года Екатерина Вкусная #
28 октября 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)
27 октября 2014 года tomi_tn #
28 октября 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)
27 октября 2014 года mariana82 #
28 октября 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)
27 октября 2014 года Aigul4ik #
28 октября 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)
27 октября 2014 года Покусаева Ольга #
28 октября 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)
27 октября 2014 года Ange77 #
28 октября 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)
27 октября 2014 года Dania Happy #
27 октября 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)
27 октября 2014 года pupsik27 #
27 октября 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)
27 октября 2014 года ирина таджибова #
27 октября 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)
27 октября 2014 года гурман1410 #
27 октября 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)
27 октября 2014 года Leto29 #
27 октября 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)
27 октября 2014 года Janecheh #
27 октября 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: