Рецепт: Пирог с творожным сыром и персиками
Пирог с творожным сыром и персиками
Рецепт: Закуска из лаваша с сыром и огурцом
Закуска из лаваша с сыром и огурцом
Рецепт: Куриный рулет-пицца Стромболи
Куриный рулет-пицца "Стромболи"
  • 24 марта 2015, 19:57
  • 177104

Торт "Лимонно-малиновый"

Рецепт: Торт Лимонно-малиновый

Меня всегда пугали такого рода торты, особенно, когда видела такое количество ингредиентов и такое длинное описание... Зеркальная глазурь казалась чем-то сверхъестественным и недоступным. Оказалось, что все доступно и реально сделать даже в домашних условиях, было бы желание... А оно у меня было!!! Пробуйте, и у вас тоже все получится. Сегодня я покажу вам простой в приготовлении торт-мусс с самой простой зеркальной глазурью. Кому интересно, прошу!

Категория: Десерты Торты Бисквитный торт

Ингредиенты для «Торт "Лимонно-малиновый"»:

Бисквит

Малиновый конфитюр

Малиновый мусс

Лимонный мусс

Зеркальная глазурь

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4779.3 ккал
белки
82.8 г
жиры
244.5 г
углеводы
566.9 г
100 г блюда
ккал
267 ккал
белки
4.6 г
жиры
13.7 г
углеводы
31.7 г


Рецепт «Торт "Лимонно-малиновый"»:

  • Духовку разогреть до 180 градусов. Противень выстелить пекарской бумагой, смазанной сливочным маслом. Поставить на бумагу форму (без дна), диаметром 16 см. Яйцо взбить с сахаром до пышности.

  • Добавить сок и цедру лимона, прсеянные муку и крахмал. Аккуратно перемешать лопаточкой.

  • Вылить тесто в форму, разровнять. Выпекать около 8-10 минут. Остудить.

  • Конфитюр: желатин замочить. Малиновое пюре смешать с сахаром и лимонным соком. Прогреть до растворения сахара, снять с огня, добавить отжатый желатин.
    Размешать. Остудить в морозилке до легкого загустения.

  • Бисквит переложить в форму, в которой выпекался, сверху выложить конфитюр. Опять поставить в морозилку.

  • Малиновый мусс: желатин замочить в воде.
    150 г малинового пюре смешать с сахаром и лимонным соком.
    Прогреть до растворения сахара.
    Ввести желатин, размешать, остудить до комнатной температуры. Процедить через сито от косточек.

  • Сливки взбить до плотности.

  • Венчиком смешать с малиновым муссом. Переложить в форму диаметром 14 см и поставить в морозилку до полного застывания.

  • Лимонный мусс с белым шоколадом: желатин замочить.
    Желтки смешать с лимонным соком, цедрой и 100 г сахара. Варить на небольшом огне, постоянно помешивая, до легкого загустения, даже до кипения, как лимонный курд.
    Снять с огня.

  • Добавляем измельченный шоколад, перемешиваем, вводим желатин и еще раз хорошо перемешиваем

  • Остужаем до комнатной температуры. Из 150 г сахара и 3 ст л воды варим сироп до 117 градусов
    Пока варится сироп, параллельно взбиваем белки со щепоткой соли до пышности. Не выключая миксер, тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Взбиваем, пока меренга не остынет до комнатной температуры. Приблиз. 10 минут.

  • Смешиваем венчиком меренгу с остывшим лимонным кремом.

  • Отдельно взбиваем сливки и вводим в мусс.

  • Сборка: (вниз головой). Ставим кольцо диаметром 18 см (или разъемну форму) на файл
    Выкладываем половину лимонного мусса,

  • Далее вставляем в центр замороженный малиновый мусс.
    Доливаем почти весь оставшийся мусс сверху,

  • слегка вдавливая, конфитюром вниз, выкладываем бисквит.
    Ставим в морозилку на 4 часа минимум.

  • Зеркальная глазурь:
    желатин замочить. Сливки вскипятить с молоком (если необходимо, в этом шаге добавляем порошковый краситель)

  • Добавить в молочную смесь белый шоколад и отжатый желатин. Медленными круговыми движениями спатулой мешать в одну сторону, следить, чтобы не попал воздух, до полной однородности. Если все-таки на глазури появились пузырьки, то несколько раз стукнуть кастрюлей об стол, чтобы вышел воздух.

  • Торт поставить на решетку, полить глазурью 40 С, ничем не разравнивая, она должна растечься сама.
    Поставить торт в холодильник до застывания глазури.

  • Украсить по желанию. У меня шоколадная лента и шоколадный декор.

  • Торт был на подарок, кусочек для фото слезно просила передать, в итоге вышло так. Хочу обратить ваше внимание на разрез торта! Мной была допущена грубая ошибка!! В лимонный мусс добавила крупно-потертую цедру лимона (люблю так добавлять в тесто). После снятия файла поняла, глазурь не ляжет ровно!! Сняла ножом тонкий слой мусса и залила полпорции нового, не добавляя цедры. Почему цвет стал отличаться, не могу понять сама. Мои слова благодарности Инночке-Хаврошечка за поддержку и помощь ко многим моим работам. За рецепт торта-мусса Алеси из ЖЖ.
    Отдельная благодарность за подробный мк зеркальной глазури Марии Селяниной.
    Вот ее слова: любую глазурь наливают на замороженное изделие (т. глазури не ниже 45-47 С и не выше 50 С). Чтобы получилось хорошо, глазури никогда нельзя брать впритык, ее должно быть много.
    Перед употреблением ее обязательно нужно процедить через мелкое сито. В ней не должно быть нерастворившихся/нер азогретых частей, пузырьков воздуха и т. д.

    Правильная поверхность для глазирования - уже 50% успеха. Поверхность не может
    быть шероховатой, неровной. Поэтому торты собирают "вниз головой",
    подстилая вниз плотный полиэтилен. Когда торт вынимают из морозилки,
    пленку снимают сразу, не церемонясь, быстрым движением, чтобы не
    испортить поверхность. Только тогда глазурь ляжет правильно, ею нельзя
    скрыть огрехи, как это принято считать.
    Торт ставят на решетку,
    поставленную на противень, поливают большим количеством глазури и... в
    обязательном порядке одним четким жестом проводят спатулой по
    поверхности, чтобы убрать излишки.
    Зачем?
    Глазурь должна быть именно тонким декоративным покрытием, маленьким
    плюсом, а не полноценным слоем. Если вы видите тянущиеся глазури,
    толстым слоем - это неграмотно.
    Остатки глазури собирают и хранят
    в холодильнике до след. раза в герметично закрытой емкости и пищевой
    пленкой поверх глазури во избежание обветривания.


    Пробуйте! Все в ваших руках!





BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Лимонно-малиновый"
Рецепт: Торт Лимонно-малиновый

Меня всегда пугали такого рода торты, особенно, когда видела такое количество ингредиентов и такое длинное описание... Зеркальная глазурь казалась чем-то сверхъестественным и недоступным. Оказалось, что все доступно и реально сделать даже в домашних условиях, было бы желание... А оно у меня было!!! Пробуйте, и у вас тоже все получится. Сегодня я покажу вам простой в приготовлении торт-мусс с самой простой зеркальной глазурью. Кому интересно, прошу!

Ингредиенты для «Торт "Лимонно-малиновый"»:

Другие варианты рецепта

Фотографии «Торт "Лимонно-малиновый"» от приготовивших (29)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Торт получился нереально вкусный. Только вот глазурь по этому рецепту подвела. Она оказалась оооооочень жидкой. Пришлось поливать ею в несколько слоев, каждый раз отправляя в холодильник для застывания. И все равно такого вида, как у автора не получилось. Несмотря на несколько слоев, через неё всё равно просвечивал белый торт.
Девочки, подскажите, как торт перенести на чистую подложку. Вот, вообще, не доходит.
Девочки, подскажите, как торт перенести на чистую подложку. Вот, вообще, не доходит.
Вот видео, как аккуратно перенести торт на чистую подложку https://yandex.ru/video/touch/preview/8463950985159215160
Спасибо вам огромное. Вопрос задавала давно. Но для меня он до сих пор актуален. Благодарю за видео
Подскажите, а сколько по времени занимает приготовление?
Отличный торт спасибо
Тортик супер. Готовила на день рождения. Вместо малины использовала клубнику. В остальнос строго по рецепту. При этом не было разьемных форм- делала в большой миске,застеленной пленкой. Но все (почти) получилось. Вкус великолепный. Глазурь в моем случае получилась не зеркальная,но это связано с тем,что поверхность была не ровной и я пыталась нарисовать розочку. Но глазурь довольно равномерно покрыла бока торта ( возможно как раз из-за формы-шароообразной).
Готовила на новый год. Очень понравился. В глазурь не добавляла красители, не люблю их. Получился белый. Но срез очень нарядный. Вкус приятный кисло- сладкий, нежный. Спасибо за рецепт!
Скажите, пожалуйста, Как вы делаете такую спираль?
Спасибо за рецепт. Торт очень понравился. Малины у меня не осталось, по этому готовил из жимолости получилось очень вкусно. В следующий раз обязательно попробую с малиной.
Торт готовила маме на др для работы, если весь не съели, то добавлю потом разрез. Диаметр у меня 26см, не могу сказать, что он низкий получился - нормальный. Очень переживала за желатин, чтоб форму держал поэтому увеличивала на 2 грама везде. Глазурь на торте застыла с мелкими дырочками, похожими на поры, но визуализируется, если присматриваться. Это мой первый опыт работы с зеркалкой. Края я подрезала, поэтому не так ровно как у автора. Спасибо за новый опыт.
Ольга, спасибо большое за вкуснющий рецепт! Делала на годовщину свадьбы, были гости. Торт просто проглотили)) Сверху покрыла велюром. Я очень побаивалась столь смелого сочетания, но результат превзошел все мои опасения! Все ваши рецепты-просто находка, везде баланс вкуса и чувство меры! Еще раз огромное спасибо!
Очень понравился тортик, и глазурь получилась с первого раза.Мои гости были в восторге.Спасибо за такой обстоятельный и доходчивый рецепт.
Очень красивый тортик
Ответ для iness ch
Шикарный торт!
Очень вкусный торт, спасибо за рецепт и такое грамотное , подробное описание!
И еще у меня к Вам вопросик: у свекра др в четверг, а я в воскресенье до четверга уезжаю. Так вот, возможно ли этот торт хранить в морозилке с воскресенья по четверг? Не испортится ли, не потеряет ли что-то во вкусовых качествах?
Очень вкусный торт! Просто потрясающий вкус!! Первый раз делала муссовый тортик, поэтому и выглядит не очень , но это дело практики обязательно буду повторять!
Выглядит шикарно! Празднично и аппетитно!
Ответ для Евдокуша
Подскажите пожалуйста, вы какой краситель использовали?
Пищевой краситель гелевый желтый. Тон точно не скажу, уже закончился. Но продается в кондитерских магазинах или заказать можно
Спасибо большое
Спасибо огромное за рецепт - получилось очень вкусно, хотя я и не большой любитель муссовых тортов )). Это был мой первый опыт торта с технологией замораживания и зеркальную глазурь делала впервые и без термометра. Особых сложностей в приготовлении торт не вызвал - все четко и понятно описано, так что рекомендую всем попробовать - очень интересный опыт и мега-вкусный и яркий результат ))
Чудесный торт..очень вкусный.
Тортик очень нежный и вкусный!!! Глазурь делала впервые... поэтому не очень эстетично получилось, но буду пробовать еще и надеюсь добьюсь идеального результата. Спасибо за рецепт!!!
Фотографии к моему отзыву, написанному ранее.
Еще раз, большое спасибо!!!!
Всех с наступившим Новым годом и Рождеством!!!!
Спасибо большое за рецепт! Сделала я этот торт.
Очень понравилось его готовить и поглощать.
Сложностей не вызвал, как казалось сначала. Вот глазурь была сначала зеркальная (когда залила), а потом, при хранении в холодильнике, стала матовой слегка. Это так должно быть?
Всем- успехов в любимом увлечении и вкусных рецептов!
Очень красиво!!!! Утащила в копилочку!!!!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепт: Сырные маффины с ветчиной и черри
Сырные маффины с ветчиной и черри
Рецепт: Сырная закуска с помидорами и яйцами
Сырная закуска с помидорами и яйцами
Рецепт: Хлеб сладкий с творожным сыром
Хлеб сладкий с творожным сыром

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 6369 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки