Меня всегда пугали такого рода торты, особенно, когда видела такое количество ингредиентов и такое длинное описание... Зеркальная глазурь казалась чем-то сверхъестественным и недоступным. Оказалось, что все доступно и реально сделать даже в домашних условиях, было бы желание... А оно у меня было!!! Пробуйте, и у вас тоже все получится. Сегодня я покажу вам простой в приготовлении торт-мусс с самой простой зеркальной глазурью. Кому интересно, прошу!
Ольга БабичПоваренок 9 уровня
- 24 марта 2015, 19:57
- 182778
Торт "Лимонно-малиновый"
Ингредиенты для «Торт "Лимонно-малиновый"»:
Бисквит
- Яйцо куриное — 1 шт
- Сахар — 30 г
- Мука пшеничная / Мука — 30 г
- Крахмал кукурузный — 0,5 ст. л.
- Сок лимонный — 0,5 ст. л.
- Цедра лимона — 0,5 ч. л.
Малиновый конфитюр
- Пюре ягодное (малины) — 100 г
- Сахар — 30 г
- Сок лимонный — 1 ст. л.
- Желатин — 3 г
Малиновый мусс
- Сахар — 50 г
- Пюре ягодное (малины) — 150 г
- Сок лимонный — 35 г
- Желатин — 7,5 г
- Сливки (35%) — 150 мл
Лимонный мусс
- Сок лимонный — 75 г
- Яйцо куриное — 3 шт
- Сахар — 250 г
- Желатин — 12 г
- Шоколад белый — 50 г
- Сливки (35%) — 180 мл
Зеркальная глазурь
- Молоко — 125 г
- Сливки (35%) — 125 г
- Шоколад белый — 150 г
- Желатин — 8 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4779.3 ккал |
белки
82.8 г |
жиры
244.5 г |
углеводы
566.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 267 ккал |
белки 4.6 г |
жиры 13.7 г |
углеводы 31.7 г |
Рецепт «Торт "Лимонно-малиновый"»:
-
Духовку разогреть до 180 градусов. Противень выстелить пекарской бумагой, смазанной сливочным маслом. Поставить на бумагу форму (без дна), диаметром 16 см. Яйцо взбить с сахаром до пышности.
-
Добавить сок и цедру лимона, прсеянные муку и крахмал. Аккуратно перемешать лопаточкой.
-
Вылить тесто в форму, разровнять. Выпекать около 8-10 минут. Остудить.
-
Конфитюр: желатин замочить. Малиновое пюре смешать с сахаром и лимонным соком. Прогреть до растворения сахара, снять с огня, добавить отжатый желатин.
Размешать. Остудить в морозилке до легкого загустения. -
Бисквит переложить в форму, в которой выпекался, сверху выложить конфитюр. Опять поставить в морозилку.
-
Малиновый мусс: желатин замочить в воде.
150 г малинового пюре смешать с сахаром и лимонным соком.
Прогреть до растворения сахара.
Ввести желатин, размешать, остудить до комнатной температуры. Процедить через сито от косточек. -
Сливки взбить до плотности.
-
Венчиком смешать с малиновым муссом. Переложить в форму диаметром 14 см и поставить в морозилку до полного застывания.
-
Лимонный мусс с белым шоколадом: желатин замочить.
Желтки смешать с лимонным соком, цедрой и 100 г сахара. Варить на небольшом огне, постоянно помешивая, до легкого загустения, даже до кипения, как лимонный курд.
Снять с огня. -
Добавляем измельченный шоколад, перемешиваем, вводим желатин и еще раз хорошо перемешиваем
-
Остужаем до комнатной температуры. Из 150 г сахара и 3 ст л воды варим сироп до 117 градусов
Пока варится сироп, параллельно взбиваем белки со щепоткой соли до пышности. Не выключая миксер, тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Взбиваем, пока меренга не остынет до комнатной температуры. Приблиз. 10 минут. -
Смешиваем венчиком меренгу с остывшим лимонным кремом.
-
Отдельно взбиваем сливки и вводим в мусс.
-
Сборка: (вниз головой). Ставим кольцо диаметром 18 см (или разъемну форму) на файл
Выкладываем половину лимонного мусса, -
Далее вставляем в центр замороженный малиновый мусс.
Доливаем почти весь оставшийся мусс сверху, -
слегка вдавливая, конфитюром вниз, выкладываем бисквит.
Ставим в морозилку на 4 часа минимум. -
Зеркальная глазурь:
желатин замочить. Сливки вскипятить с молоком (если необходимо, в этом шаге добавляем порошковый краситель) -
Добавить в молочную смесь белый шоколад и отжатый желатин. Медленными круговыми движениями спатулой мешать в одну сторону, следить, чтобы не попал воздух, до полной однородности. Если все-таки на глазури появились пузырьки, то несколько раз стукнуть кастрюлей об стол, чтобы вышел воздух.
-
Торт поставить на решетку, полить глазурью 40 С, ничем не разравнивая, она должна растечься сама.
Поставить торт в холодильник до застывания глазури. -
Украсить по желанию. У меня шоколадная лента и шоколадный декор.
-
Торт был на подарок, кусочек для фото слезно просила передать, в итоге вышло так. Хочу обратить ваше внимание на разрез торта! Мной была допущена грубая ошибка!! В лимонный мусс добавила крупно-потертую цедру лимона (люблю так добавлять в тесто). После снятия файла поняла, глазурь не ляжет ровно!! Сняла ножом тонкий слой мусса и залила полпорции нового, не добавляя цедры. Почему цвет стал отличаться, не могу понять сама. Мои слова благодарности Инночке-Хаврошечка за поддержку и помощь ко многим моим работам. За рецепт торта-мусса Алеси из ЖЖ.
Отдельная благодарность за подробный мк зеркальной глазури Марии Селяниной.
Вот ее слова: любую глазурь наливают на замороженное изделие (т. глазури не ниже 45-47 С и не выше 50 С). Чтобы получилось хорошо, глазури никогда нельзя брать впритык, ее должно быть много.
Перед употреблением ее обязательно нужно процедить через мелкое сито. В ней не должно быть нерастворившихся/нер азогретых частей, пузырьков воздуха и т. д.
Правильная поверхность для глазирования - уже 50% успеха. Поверхность не может
быть шероховатой, неровной. Поэтому торты собирают "вниз головой",
подстилая вниз плотный полиэтилен. Когда торт вынимают из морозилки,
пленку снимают сразу, не церемонясь, быстрым движением, чтобы не
испортить поверхность. Только тогда глазурь ляжет правильно, ею нельзя
скрыть огрехи, как это принято считать.
Торт ставят на решетку,
поставленную на противень, поливают большим количеством глазури и... в
обязательном порядке одним четким жестом проводят спатулой по
поверхности, чтобы убрать излишки.
Зачем?
Глазурь должна быть именно тонким декоративным покрытием, маленьким
плюсом, а не полноценным слоем. Если вы видите тянущиеся глазури,
толстым слоем - это неграмотно.
Остатки глазури собирают и хранят
в холодильнике до след. раза в герметично закрытой емкости и пищевой
пленкой поверх глазури во избежание обветривания.
Пробуйте! Все в ваших руках!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
9 января 2017 года рева-2016 #
9 января 2017 года vita fatal #
9 января 2017 года тамаська #
9 января 2017 года vita fatal #
9 января 2017 года subsidii66 #
9 января 2017 года vita fatal #
11 января 2017 года natalina79 #
11 января 2017 года vita fatal #
11 января 2017 года natalina79 #
11 января 2017 года vita fatal #
18 ноября 2018 года Оля Сармина #
Считалось, что Е171 безвредное вещество, которое не вызывает химических реакций в живых организмах, но это не так. Добавка оказывает сильнейшее механическое воздействие на живые клетки и может полностью разрушить их природное строение.
Ешьте, на здоровье!
2 декабря 2018 года vita fatal #
13 марта 2019 года Рафаэлла-2015 #
4 января 2017 года nino4ka89 #
20 декабря 2016 года gerbera92 #
28 ноября 2016 года Мария Лагойкина #
18 ноября 2016 года Марис2 #
Рецепт отсюда брали, заменили клубнику на малину?
18 ноября 2016 года Ольга Бабич # (автор рецепта)
18 ноября 2016 года Марис2 #
6 ноября 2016 года Marzipan2 #
29 октября 2016 года smolsun #
25 октября 2016 года Brovarskaya #
19 октября 2016 года Brovarskaya #
25 октября 2016 года Ольга Бабич # (автор рецепта)
15 сентября 2016 года journaliste #
17 августа 2016 года Sunny83 #
18 августа 2016 года Sunny83 #
21 августа 2016 года Ольга Бабич # (автор рецепта)
13 августа 2016 года Ирина Погорелова #
9 августа 2016 года zebunatka #
10 августа 2016 года Ольга Бабич # (автор рецепта)
11 августа 2016 года zebunatka #
6 августа 2016 года maffiezka #
29 июля 2016 года ivetta76 #
6 июля 2016 года Аня Бойчук #
2 июля 2016 года itktutlrf #
1 июля 2016 года YulyaS10 #
1 июля 2016 года Ольга Бабич # (автор рецепта)
1 июля 2016 года YulyaS10 #
1 июля 2016 года Ольга Бабич # (автор рецепта)
22 июня 2016 года Аллочка-уралочка #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: