Часто мы сталкиваемся с тем, что куриное филе получается сухим и не сочным, особенно жареное. Хочу поделиться с Вами особым способом приготовления, благодаря которому курица всегда получается мягкой и нежнейшей. И это не реклама, а сущая правда. Такого тающего во рту куриного филе я никогда раньше не пробовала. И хочется также сказать пару слов про само блюдо: оно получается безумно вкусным, ароматным. Вы пожалеете только о том, что приготовили его слишком мало.
ПантерРрочкаПоваренок 7 уровня
- 31 марта 2015, 18:24
- 398771
Бархатная курица, приготовленная секретным способом
Ингредиенты для «Бархатная курица, приготовленная секретным способом»:
- Филе куриное (с одной грудки) — 2 шт
- Белок яичный — 1 шт
- Уксус (яблочный, в идеале рисовый) — 1 ст. л.
- Соль — 1/2 ч. л.
- Крахмал — 1 ст. л.
- Масло растительное — 3.5 ст. л.
- Вода — 2 л
- Капуста пекинская (белая часть) — 200 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Чеснок — 2 зуб.
- Соевый соус (Kikkoman) — 4 ст. л.
- Бальзамик — 1 ст. л.
- Мед (жидкий) — 1 ст. л.
- Перец черный (по вкусу)
- Кунжут (по вкусу)
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1549.2 ккал |
белки
134 г |
жиры
61.4 г |
углеводы
111.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 50 ккал |
белки 4.3 г |
жиры 2 г |
углеводы 3.6 г |
Рецепт «Бархатная курица, приготовленная секретным способом»:
-
Называется эта техника "Velveting" (дословно: "делающий бархатным"). Сделать маринад. Для этого отделить белок от желтка. В этом рецепте нам понадобится только белок. Белок немного взбить венчиком, добавить крахмал, яблочный уксус, соль и тщательно перемешать.
-
Нарезать куриное филе небольшими кусочками.
-
Добавить филе к маринаду, тщательно перемешать. Все кусочки курицы должны быть покрыты маринадом. Миску накрыть пленкой и поставить в холодильник минимум на 30 минут. Лучше, конечно, чтобы курочка подольше постояла в маринаде.
-
По прошествии указанного времени достать курицу из холодильника и дать ей немного постоять при комнатной температуре. При необходимости излишек маринада слить. В кастрюле смешать 2 литра воды с 1 ст. л. растительного масла, поставить на большой огонь и довести до кипения. Когда вода закипит, снизить огонь до среднего. Забросить кусочки курицы и в течение 1 минуты непрерывно мешать. Затем достать курицу из воды, дать стечь. Снаружи курица должна быть белого цвета, а внутри - оставаться немного сырой. Вы можете использовать курицу незамедлительно, а можете поставить в холодильник и приготовить немного позднее. Ее "нежность" не пропадет.
-
Лук и чеснок почистить, мелко нарезать.
-
Пекинскую капусту нарезать небольшими кубиками.
-
Приготовить соус: смешать соевый соус, бальзамический уксус, мед, 0,5 ст. л. растительного масла и перец.
-
На большой сковороде (желательно, в воке; главное не использовать сковороду с тефлоновым покрытием!) разогреть на большом огне 2 ст. л. растительного масла до появления дыма. Добавить нарезанный лук и жарить при непрерывном помешивании в течение минуты. Затем добавить пекинскую капусту и чеснок и жарить 3 минуты. Не забываем постоянно помешивать, иначе все сгорит! Вылить соус. Когда он забурлит, добавить курицу, снизить огонь до среднего и готовить 2 минуты. Готовое блюдо посыпать кунжутом.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6101
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
31 августа 2015 года Киба Алиса #
31 августа 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
31 августа 2015 года Киба Алиса #
31 августа 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
17 августа 2015 года LeaJT #
17 августа 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
14 августа 2015 года Ирина Паринова #
15 августа 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
13 августа 2015 года ТОль-ля-ля #
14 августа 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
12 августа 2015 года Brucek #
14 августа 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
11 августа 2015 года medoksa #
14 августа 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
6 августа 2015 года Оля Ёлкина #
Хотела приготовить куриное филе и искала новый способ приготовления. Попала на этот рецепт и сразу решила приступить к делу. Соевого соуса под рукой не оказалось, поэтому решила обойтись без него.
Вместо пекинской капусты использовала помидоры.
Очень вкусно получилось! Единственное, что во время жарки, после добавления помидоров нужно немного обождать, пока юшка испариться, тогда уже можно добавлять курицу.
14 августа 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
5 августа 2015 года Квакушечка #
6 августа 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
23 июля 2015 года galina119 #
25 июля 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
19 июля 2015 года Т-пушка #
19 июля 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
28 сентября 2015 года Т-пушка #
https://www.povarenok.ru/blog/show/45160/?direct=1
28 сентября 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
28 сентября 2015 года Т-пушка #
23 июля 2015 года ирина таджибова #
23 июля 2015 года Т-пушка #
23 июля 2015 года ирина таджибова #
23 июля 2015 года Т-пушка #
5 декабря 2015 года Ольгентина #
6 декабря 2015 года Т-пушка #
6 декабря 2015 года Ольгентина #
6 декабря 2015 года Т-пушка #
7 декабря 2015 года Ольгентина #
18 июля 2015 года fraulka #
19 июля 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
27 июня 2015 года o roma #
Благодарность еще и здесь - https://www.povarenok.ru/blog/show/43588/
28 июня 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
26 июня 2015 года liliana_777 #
26 июня 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
21 июня 2015 года Alefniunia #
21 июня 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
21 июня 2015 года Alefniunia #
10 июня 2015 года KosElena #
10 июня 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
4 июня 2015 года zabar007 #
4 июня 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
29 мая 2015 года noirty #
30 мая 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
29 мая 2015 года noirty #
30 мая 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
24 мая 2015 года para_gn0m0v #
24 мая 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
24 мая 2015 года para_gn0m0v #
25 мая 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
22 мая 2015 года Вечный оптимист #
22 мая 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: