• 2 апреля 2015, 4:08
  • 57473

Бастурма "Эконом-вариант"

Рецепт: Бастурма Эконом-вариант

Решил выложить рецепт (делал по аналогии того, что выложено тут) Из самых недорогих продуктов с указанием затрат и выхода готового продукта

Категория: Закуски

Ингредиенты для «Бастурма "Эконом-вариант"»:



Рецепт «Бастурма "Эконом-вариант"»:

Купил в магазине 6 куриных грудок. Получилось 12 кусочков филе.
Брутто 4,2 кг
Нетто 3,2 кг
\ \\Цена 669 рублей

бонусом набор для бульона

Уложил все филе в плоские емкости, засыпал все солью - добротно так
И на 3 дня в прохладное место, пару раз в день переворачивая кусочки курицы и сливая накопившуюся жидкость\ \\
соль - 20 рублей

Через 3-е суток отмыть куски филе от соли и положить отмакать от лишней соли в воду - глубокая чашка, в которой периодически заменялась вода (вымачивалось около 5 часов)
После этого все филе положил под гнет (ведро с водой) для удаления лишней жидкости - на ночь
В итоге получилось 2 750 гр соленого куриного филе.

Одновременно с отмачиванием приготовил чаман (смесь для обмазывания мяса)
В горячей воде размешал 2 столовые ложки с верхом пажитника
Добавил измельчены в ступке специи:
паприка красная - 1 столовая ложка
чеснок сухой - 1 столовая ложка
смесь перцев - черный, красный, душистый - 1,5 столовые ложки
кориандр - 1 столовая ложка
базилик - 1 столовая ложка

В итоге получилось чуть больше литра готовой смеси густотой как тесто на оладьи

Поставил настаиваться в холодильник \ \\специи - 100 рублей

Филе нанизал на нить, обмакнул в чаман и повесил сушиться

Прошлая партия висела неделю на кухне над плитой - получилось вкусно

Что будет тут???

А вот и готовый продукт - в итоге получилось 1, 750 гр\ \\
Затраты (сумарные) - 789 рублей
1 кг - 450 рублей натурпродукта - неплохо, на мой взгляд



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Бастурма Эконом-вариант
Описание: Решил выложить рецепт (делал по аналогии того, что выложено тут) Из самых недорогих продуктов с указанием затрат и выхода готового продукта
Рецепты: Закуски
Ингредиенты: Филе куриное, Соль, Специи.
Тэги: закуска.


Фотографии «Бастурма "Эконом-вариант"» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
как же это вкусно
А я сушила на балконе,лень мне было придумать куда вешать,взяла решетку из духовки ,соорудила с двух сторон на баночки,,на весу так сказать,, и там сушила,накрыв марлечкой,переодичечки переворачивая,грудки неделю не дожили,как обветрились,начали продавать.........и всё,с пивом ушли
хочу приготовить!
Попробуйте - не пожалеете
Извините, совсем не поняла. плита должна быть включена всю неделю пока вялится мясо? Или в обычном режиме "пришел, кофе сварил, выключил и плита свободна до обеда"?
Просто у меня место, где можно повесить - над плитой.
В обычном режиме все работает
Спасибо) уже приготовила и доедаем. Видимо, плохо вымочила после соли- получилось весьма ядрено)! Буду пробовать еще, спасибо огромное за рецепт!
Забираю в КК ПОПРОБУЕМ
По результату - отпишитесь, плз
Бастурму обожаю!
Не ела уже несколько лет, так как не ем ни говядину ни свинину. А вот курочка САВСЕМ другое дело! Огромная благодарность за то, что Ваш вариант бастурмы из курицы!
А пажитник молотый использовали? А то у нас он какими-то зернами продается... Я его раз купила, лежал пару лет а куда и как его использовать так и не нашла пока срок годности не истек ю
Пажитник - молотый. Ступка или кофемолка в помощь))
Сделала по вашему рецепту! очень вкусно вышло! и даже не понять, что это курица, а не говядина!!!
единственное, мне нужно было добавить больше специй (я как-то не ожидала что их так мало выйдет), и не обматывать марлей (когда тушки высохли, марля очень плохо снималась, оставляла ниточки).
На кухне уже готовиться вторая партия, уже на 2 кг курочки!
Хороший рецепт!
Вот такая вот вкуснятина у меня получилась) Я очень рада, что рискнула. Мясо получилось очень вкусное, теперь буду делать такую куриную бастурму всегда, отличный вариант когда хочется чего-то погрысть)))
Спасибо за рецепт!
Добавьте в описание: сколько воды на смесь из специй примерно. Забрала рецепт, поэкспериментировать хочется. Но в нескольких комментариях правильно замечено по поводу и кг, и цены. 6 грудок весом 4,2 кг. Что за гиганты? Может все-таки уточните? А за сам рецепт, конечно, спасибо.
на самом деле, что было то и писал

грудки от крупных бройлеров

а количество воды строго индивидуально, в зависимости от качества специй
Ответ для agra1996
У автора написано - бонусом набор для бульона - целые грудки на кости. Обрезал - 1 кг костейна бульон. У нас продают бройлеров домашних, весом по 3кг, так что такие грудки бывают.
Над включенной плитой у Вас висело мясо неделю, если нет, то получается мясо вообще никак не варится/жарится/печется? А как оно становится не сырым? Так же как с солёной рыбой, просто просаливается? Я не думала, что с мясом так можно, оно плотнее рыбы.
это СЫРОВЯЛЕННЫЙ продукт - попробуйте
Мясо превзошло все ожидания!!!!Я думала суховато будет, но нет, отлично жуется, на вкус намного лучше всего подобного из магазина. Вялилось около недели в коридоре...Все делала строго по рецепту, кроме специй. Результат стоил бы того даже если бы пришлось повозиться, а тут делать нечего))Спасибо, угодили беременной привереде)
Рад, что понравилось
Здоровья Вам и пополнению))
Спасибо
Вам +. Но сырого мяса, боюсь...к сожалению... Вяленое очень вкусно, но сама делать не решусь..
Сколько по времени мясо должно сушиться?
Тут все от Вашего желания - на мой вкус минимум 3-4 дня
А так можно высушить до состояния подошвы (у меня несколько усочков так высохли) - очень удобно тереть на терке и добавлять и в салаты, и в еду
Спасибо! Возможно, отважусь на эксперимент: описано все очень подробно, аккуратно и аппетитно!
На самом деле - и вкусно
Последний кусочек у меня пересох - так я его на терке потер и использовал в окрошку (вместо колбасы) - хорошо!!!!
Мудро! Но я только что сподобилась на подвиг в виде заварного ржаного хлеба, пока горжусь собой и жду подхода новых сил и времени (и зарплаты...). Спасибо! И всех благ, включая новые находки!
Отличный рецепт! обязательно сделаю
на самом деле достаточно прикольно - последний кусочек доели в эти выходные
удобно брать в длительные походы на природу
Как я поняла, без пажитника нельзя? Просто не знаю, где в Израиле его купить.
Из курицы без пажитника не пробовал - делал из свинины (хотя для Земли Обетованной тоже не комильфо)) - аналогично, но без пажитника - было ОЧЕНЬ ВКУСНО

попробуйте
Ответ для Януська
Извините, что вмешиваюсь, в Египте пажитник - хельба, очень популярен чай из него. Уверена, что в Израиле тоже есть. Может пригодится Вам информация...
Спасибо, узнаю. Но вроде такого не слышала совсем.
Ответ для Януська
hilbe tahun
Спасибо за подробный рецепт. Забрала в КК. У нас свои куры. Мясо по качеству очень отличается от магазинного.
Свое мясо плотнее и вкуснее магазинного - думаю, что У Вас получиться очень вкусно
скажите пожалуйста из какого вы города, где же вы так купили 4,2 кг грудок за 669 руб,для Севастополя это фантастика...
Новосибирск
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 429 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки