Моё увлечение колбасой началось ещё в детсадовском возрасте. Сначала я запал на ливерную. И сразу же проявил себя отъявленным гурманом - требовал, чтобы матушка непременно разжаривала её с луком. С возрастом, как это часто бывает, порок прогрессировал. Пока не дошёл до края - самостоятельного изготовления продукта.
Dmitry FrescoПоваренок 3 уровня
- 6 апреля 2015, 20:42
- 56017
Домашняя колбаса
Ингредиенты для «Домашняя колбаса»:
- Шейка свиная — 2,5 кг
- Корейка (Свиная бескостная корейка или свиной окорок) — 2 кг
- Сало (Свиное несолёное) — 0,5 кг
- Чеснок (2 головки) — 2 шт
- Соль — 2,5 ст. л.
- Перец черный — 1 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 20
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
11176.6 ккал |
белки
496.4 г |
жиры
998.6 г |
углеводы
18.8 г |
| Порции | |||
| ккал 558.8 ккал |
белки 24.8 г |
жиры 49.9 г |
углеводы 0.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 271.3 ккал |
белки 12 г |
жиры 24.2 г |
углеводы 0.5 г |
Рецепт «Домашняя колбаса»:
-
Сало нарезать кусочками 0,7-1,0 см.
-
Отложив 800-900 г окорока, всё остальное мясо порезать довольно крупными кусками - со стороной 2-3 см.
-
Отложенный окорок пропустить через мясорубку с крупными отверстиями.
Это будет связующий элемент в фарше, который заполнит все пустоты между прочими, более крупными, кусочками.
Если полениться и пропустить через мясорубку всё мясо и сало, то колбаса потеряет в сочности.
Вместе с мясом пропустить чеснок.
Его не надо бояться - ведь, как известно, именно из-за чеснока колбаса пахнет колбасой. -
В фарш добавить соль и перец.
Хорошенько перемешать, дать выстояться в холодильнике не менее 12 часов.
Перед приготовлением надо добавить в фарш немного воды. Так он будет легче проходить в оболочку.
Оболочки для колбасных изделий бывают двух видов - натуральные и искусственные.
Обе съедобны, натуральная черева выигрывает по органолептическим показателям, однако коллагеновая опережает её по бактериологической чистоте. Я, признаться, из искусственной ещё не делал.
Для набивания нужны какие-то особые приспособления: то ли специальная насадка на мясорубку, то ли колбасный шприц. -
Но если ничего такого нет, а колбасы очень хочется, то можно использовать воронку с широким носиком. Правда, в этой ситуации, возможно, понадобится помощник.
Набивать надо неплотно, чтобы колбаса не лопнула во время приготовления.
Сформировать "улиток" или более короткие колбаски путём перевязывания и перекручивания. -
Прежде чем отправлять в духовку запекаться, сделать много мелких отверстий в оболочке, чтобы она не лопнула.
В духовке держать примерно 45-50 минут при температуре 180 градусов.
И напоследок: для колбасной оболочки диаметром 28-32 мм 1 кг фарша это примерно метр колбасы. Из всего указанного количества выйдет примерно 5 м колбас.
Её не стоит запекать сразу всю - ваши домашние съедят целиком и меньше, чем за два часа. Лучше запечь на один раз, остальное заморозить.
Запекать можно, уже не размораживая. Уйдёт на 10 минут больше времени, чем в случае со свежей.
Её не стоит запекать сразу всю - ваши домашние съедят целиком и меньше, чем за два часа. Лучше запечь на один раз, остальное заморозить.
Запекать можно, уже не размораживая. Уйдёт на 10 минут больше времени, чем в случае со свежей.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
7 апреля 2015 года NDemon #
11 апреля 2015 года Dmitry Fresco # (автор рецепта)
6 апреля 2015 года иркаира #
11 апреля 2015 года Dmitry Fresco # (автор рецепта)
6 апреля 2015 года I_R_V_I_N #
11 апреля 2015 года Dmitry Fresco # (автор рецепта)
6 апреля 2015 года Риммуля1 #
6 апреля 2015 года Dmitry Fresco # (автор рецепта)
7 апреля 2015 года Риммуля1 #
17 апреля 2015 года nata-ly1210 #
16 мая 2015 года Айрина 777 #
6 апреля 2015 года Логунова Ольга #
6 апреля 2015 года Dmitry Fresco # (автор рецепта)
6 апреля 2015 года Инга Волоско #
Я тоже сегодня уже наделала колбаски к празднику, аж слюньки текут
6 апреля 2015 года Dmitry Fresco # (автор рецепта)
6 апреля 2015 года Тома1709 #
6 апреля 2015 года Dmitry Fresco # (автор рецепта)
7 апреля 2015 года Тома1709 #
6 апреля 2015 года Евгения 1976 # (модератор)
6 апреля 2015 года Dmitry Fresco # (автор рецепта)
6 апреля 2015 года дядя Юра #
6 апреля 2015 года Dmitry Fresco # (автор рецепта)
6 апреля 2015 года simka222 #
6 апреля 2015 года Dmitry Fresco # (автор рецепта)
6 апреля 2015 года simka222 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: