Продолжаю эксперименты с дрожжевым хлебом в отсутствии закваски. Хлеб получился очень удачный, мягкий, упругий, очень ароматный. Остается таким в течении четырех дней. Рекомендую!
Кир РояльПоваренок 6 уровня
- 14 мая 2015, 23:18
- 5991
Хлеб ржано-пшеничный на пахте
Ингредиенты для «Хлеб ржано-пшеничный на пахте»:
- Мука ржаная (200 г)
- Мука пшеничная / Мука (цельнозерновая, 240 г)
- Пахта (300 мл, можно заменить сывороткой или разбавленным кефиром)
- Патока (меласса, 1 ст.л, можно заменить солодовым экстрактом или сиропом сахарной свеклы)
- Соль — 1 ч. л.
- Тмин — 1 ст. л.
- Масло растительное — 1 ст. л.
- Дрожжи (свежие, 10 г )
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
149.9 ккал |
белки
4 г |
жиры
12 г |
углеводы
10 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 374.8 ккал |
белки 10 г |
жиры 30 г |
углеводы 25 г |
Рецепт «Хлеб ржано-пшеничный на пахте»:
-
Пахту подогреваем до температуры тела. Нальем в чашу хлебопечки.
-
Отмеряем 10 г дрожжей. Это шарик размером с крупную черешню.
-
Крошим дрожжи в пахту, добавляем мелассу и даем постоять до пенной шапочки.
-
Отмеряем оба вида муки и тмин. Добавляем к дрожжевой жидкости, вкючаем режим "Замес теста". По окончании программы даем подойти один час.
-
Через час добавляем к тесту соль и растительное масло, замешиваем повторно. Даем подойти еще один час. Ржаное тесто подходит дольше пшеничного и при выпечке в размерах увеличивается не очень, поэтому требует более длительной расстойки.
-
На пекарской бумаге ( мою ничем смазывать не надо, если сомневаетесь в своей - смажьте маслом и посыпьте отрубями ) мокрыми руками формуем буханку, делаем на ней несколько продольных надрезов крест накрест острым ножом и даем расстояться под полотенцем минут 30. Духовку разогеваем до 230°С. На дно духовки ставим пустой противень.
-
Подошедший хлебушек ставим в духовку и первые 10 минут печем с паром. Для этого обильно обрызгиваем стенки духовки из пульверизатора и бросаем в пустой противень на дне духовки горсть льда. Процедуру повторяем через 5 минут, при этом обильно обрызгиваем буханку из пульверизатора - это придаст хлебу глянцевую корочку. По прошествии 10 минут снижаем температуру до 210 градусов, затем через 10 минут до 180°С. Мой хлеб стоял в духовке 28 минут, ориентируйтесь на особенности своей духовки. Готовый хлеб заворачиваем в льняное полотенце и даем полностью остыть. Вот такой глянцевый красавец получился!
-
Нарезаем и наслаждаемся. Вкусней всего рустикально, по-простому, с редиской, кусочком колбасы и лучком.
-
Приятного аппетита!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6101
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
15 мая 2015 года Демурия #
15 мая 2015 года Кир Рояль # (автор рецепта)
15 мая 2015 года Даша Михайловна #
15 мая 2015 года Кир Рояль # (автор рецепта)
15 мая 2015 года Даша Михайловна #
15 мая 2015 года Кир Рояль # (автор рецепта)
15 мая 2015 года Даша Михайловна #
15 мая 2015 года Natysinka #
15 мая 2015 года Кир Рояль # (автор рецепта)
15 мая 2015 года sibir77 #
15 мая 2015 года Кир Рояль # (автор рецепта)
15 мая 2015 года para_gn0m0v #
15 мая 2015 года Кир Рояль # (автор рецепта)
15 мая 2015 года Один Три #
15 мая 2015 года Кир Рояль # (автор рецепта)
15 мая 2015 года Oksunchik #
15 мая 2015 года Кир Рояль # (автор рецепта)
14 мая 2015 года ирина таджибова #
15 мая 2015 года Кир Рояль # (автор рецепта)
14 мая 2015 года Kcuxen #
14 мая 2015 года Кир Рояль # (автор рецепта)
14 мая 2015 года Kcuxen #
14 мая 2015 года Кир Рояль # (автор рецепта)
15 мая 2015 года Kcuxen #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: