Очень вкусные, возможно разных начинок очень много, я экспериментирую каждый раз! Шла к ним очень долго, и вот они в совершенстве! Училась у шеф-кондитеров)
kirulyПоваренок 1 уровня
- 20 мая 2015, 22:17
- 8389
Французские макаронс
Ингредиенты для «Французские макаронс»:
- Мука миндальная — 150 г
- Сахарная пудра — 150 г
- Белок яичный (60 гр в муку и 60 гр к сахару ) — 120 г
- Сахар — 150 г
- Сыр мягкий ("Каймак") — 150 г
- Сливки (35%) — 100 г
- Краситель пищевой
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2752.3 ккал |
белки
61.9 г |
жиры
145.3 г |
углеводы
325.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 335.6 ккал |
белки 7.5 г |
жиры 17.7 г |
углеводы 39.6 г |
Рецепт «Французские макаронс»:
-
Включаем духовку на режим "верх низ" на 150гр. просеиваем муку и пудру, на противень стелим бумагу и высыпаем смесь. Ставим в духовку сушить на 5 минут! Достаем, остужаем.
-
В остывшую смесь добавляем 60 гр белка и хорошо перемешиваем силиконовой лопаткой! Получается вот такая смесь. Оставляем в сторону
-
150 гр сахара залить 60 гр воды и поставить на максимальный огонь. Помешать сразу 1 раз и больше не трогать! Разогреть до 180 гр. Икеевский градусник до 120р. В этот момент мы взбиваем белки до густой массы! С этим я мучалась очень долго. У меня был ручной миксер BODUM 200 ВТ. он не справлялся с этим! Пришлось купить профессиональный комбайн!900 вт очень хватает для взбивания!!!
Как нагреется сахар, у вас белки должны быть уже готовы! Белки выключать ни в коем случае нельзя ни на секунду!!! Вливаем тонкой струйкой сахар и далее взбиваем до охлаждения массы! В итоге должна масса вставать на клювик!!! -
Как только готова меренга, выкладываем 1/3 меренги к мучной массе и хорошо перемешиваем, далее добавляем оставшуюся часть меренги к тесту и отбиваем всю массу до блеска
-
Далее делим тесто на столько частей, сколько вы будете делать цветов. У меня сегодня было 4)и выкладываем в кондитерские мешки!
-
Насчет ковриков для выпекания!
Коврик специальный коричневый для макарон - у меня духовка на нем не пропекает! Хотя духовка не самая простая!
На бумаге - они растекаются!
На обучении мы делали на простом листе силикона - было хорошо! но я не пробовала
У меня обычные тефлоновым коврики, куплены за 150 руб каждый)В идее куплены плоские противни и очень все отлично!
Мешок держим на 90градусов, опускаем почти прикасаясь к тефлону и одним движением выдавливаем круги! Диаметр 3-5 см. Можно нарисовать заранее трафарет на пекарской бумаге и по нему выдавливать! -
Убираем в сторону, ближе к окошку минут на 20, к ним в итоге не должны прилипать пальцы! Духовку греем на режиме "верх-низ" до 150гр. Но на самом деле у всех будет индивидуально. Только методом проб и ошибок вы приручитесь! И выпекаем 15 минут!
Минут через 5-7 пойдет юбочка, значит все у вас получилось) -
В итоге получаются печеньки, с красивой ровной крышечкой и дном печеньки (забыла сфоткать). Остужаете и выкладываете кондитерским мешком начинку. Самая простая и вкусная сыр каймак+сливки! Хорошо взбить до однородной густой массы! Или сварить ганаш из темного или белого шоколада! Многим нравится с кремом и свежей ягодой)
Кушать можно их только на следующий день! они должны пропитаться) -
Я мучалась 2 месяца! У меня все не получалось! Но в итоге у меня все получилось! И У вас обязательно получится! Правда сама я их не ем)по мне очень сладко! Но моя семья их обожает и все время просит)
Желаю всем удачи!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
21 мая 2015 года plasmo4ka #
21 мая 2015 года kiruly # (автор рецепта)
20 мая 2015 года анютик1983 #
21 мая 2015 года kiruly # (автор рецепта)
20 мая 2015 года yanaska #
вы миндальную муку покупаете или сами мелете миндаль?
21 мая 2015 года kiruly # (автор рецепта)
21 мая 2015 года yanaska #
20 мая 2015 года biene-Maiya #
А как Вы делали двухцветные - зелено-красные? Очень интересно смотрится.
21 мая 2015 года kiruly # (автор рецепта)
20 мая 2015 года Jade West #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: