• 20 мая 2015, 22:17
  • 6706

Французские макаронс

Рецепт: Французские макаронс

Очень вкусные, возможно разных начинок очень много, я экспериментирую каждый раз! Шла к ним очень долго, и вот они в совершенстве! Училась у шеф-кондитеров)

Категория: Десерты Пирожные

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Французские макаронс»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2752.3 ккал
белки
61.87 г
жиры
145.25 г
углеводы
325.05 г
100 г блюда
ккал
335.65 ккал
белки
7.55 г
жиры
17.71 г
углеводы
39.64 г


Рецепт «Французские макаронс»:

Включаем духовку на режим "верх низ" на 150гр. просеиваем муку и пудру, на противень стелим бумагу и высыпаем смесь. Ставим в духовку сушить на 5 минут! Достаем, остужаем.

В остывшую смесь добавляем 60 гр белка и хорошо перемешиваем силиконовой лопаткой! Получается вот такая смесь. Оставляем в сторону

150 гр сахара залить 60 гр воды и поставить на максимальный огонь. Помешать сразу 1 раз и больше не трогать! Разогреть до 180 гр. Икеевский градусник до 120р. В этот момент мы взбиваем белки до густой массы! С этим я мучалась очень долго. У меня был ручной миксер BODUM 200 ВТ. он не справлялся с этим! Пришлось купить профессиональный комбайн!900 вт очень хватает для взбивания!!!
Как нагреется сахар, у вас белки должны быть уже готовы! Белки выключать ни в коем случае нельзя ни на секунду!!! Вливаем тонкой струйкой сахар и далее взбиваем до охлаждения массы! В итоге должна масса вставать на клювик!!!

Как только готова меренга, выкладываем 1/3 меренги к мучной массе и хорошо перемешиваем, далее добавляем оставшуюся часть меренги к тесту и отбиваем всю массу до блеска

Далее делим тесто на столько частей, сколько вы будете делать цветов. У меня сегодня было 4)и выкладываем в кондитерские мешки!

Насчет ковриков для выпекания!
Коврик специальный коричневый для макарон - у меня духовка на нем не пропекает! Хотя духовка не самая простая!
На бумаге - они растекаются!
На обучении мы делали на простом листе силикона - было хорошо! но я не пробовала
У меня обычные тефлоновым коврики, куплены за 150 руб каждый)В идее куплены плоские противни и очень все отлично!
Мешок держим на 90градусов, опускаем почти прикасаясь к тефлону и одним движением выдавливаем круги! Диаметр 3-5 см. Можно нарисовать заранее трафарет на пекарской бумаге и по нему выдавливать!

Убираем в сторону, ближе к окошку минут на 20, к ним в итоге не должны прилипать пальцы! Духовку греем на режиме "верх-низ" до 150гр. Но на самом деле у всех будет индивидуально. Только методом проб и ошибок вы приручитесь! И выпекаем 15 минут!
Минут через 5-7 пойдет юбочка, значит все у вас получилось)

В итоге получаются печеньки, с красивой ровной крышечкой и дном печеньки (забыла сфоткать). Остужаете и выкладываете кондитерским мешком начинку. Самая простая и вкусная сыр каймак+сливки! Хорошо взбить до однородной густой массы! Или сварить ганаш из темного или белого шоколада! Многим нравится с кремом и свежей ягодой)
Кушать можно их только на следующий день! они должны пропитаться)

Я мучалась 2 месяца! У меня все не получалось! Но в итоге у меня все получилось! И У вас обязательно получится! Правда сама я их не ем)по мне очень сладко! Но моя семья их обожает и все время просит)
Желаю всем удачи!



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Французские макаронс
Описание: Очень вкусные, возможно разных начинок очень много, я экспериментирую каждый раз! Шла к ним очень долго, и вот они в совершенстве! Училась у шеф-кондитеров)
Рецепты: Десерты -> Пирожные
Тэги: десерт.


Фотографии «Французские макаронс» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Пришлось купить профессиональный комбайн!900 вт очень хватает для взбивания!!!
Дорогие, однако, печеньки! Но за мастер-класс +5!
Эта штука огромный помощник на кухне)))я уже и не представляю как можно готовить без него)))
Ну оооочень красиво у Вас получилось! Просто супер Не знаю, решусь ли я когда нибудь на токае. С периодичностью раз в полгода штудирую рецепты этих замечательных печенек и все ни как...
Обязательно пробуйте,завораживает не на шутку)я сама не ем,а делать тянет постоянно)))
действительно, идеальные!!!!!

вы миндальную муку покупаете или сами мелете миндаль?
Покупаю в Финляндии
О! А в России ее можно купить где-то? До сих пор я ее не встречала( а смолоть в кофемолке не особо получается
Мамочки, какие идеальные макарони! У меня в жизни так никогда бы не получилось. Вы большая молодец!
А как Вы делали двухцветные - зелено-красные? Очень интересно смотрится.
Кладу в разные пакеты,а потом оба в один пакет и так давлю
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 3420 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки