• 20 мая 2015, 22:17
  • 6679

Французские макаронс

Рецепт: Французские макаронс

Очень вкусные, возможно разных начинок очень много, я экспериментирую каждый раз! Шла к ним очень долго, и вот они в совершенстве! Училась у шеф-кондитеров)

Категория: Десерты Пирожные

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Французские макаронс»:

Время приготовления:



Рецепт «Французские макаронс»:

Включаем духовку на режим "верх низ" на 150гр. просеиваем муку и пудру, на противень стелим бумагу и высыпаем смесь. Ставим в духовку сушить на 5 минут! Достаем, остужаем.

В остывшую смесь добавляем 60 гр белка и хорошо перемешиваем силиконовой лопаткой! Получается вот такая смесь. Оставляем в сторону

150 гр сахара залить 60 гр воды и поставить на максимальный огонь. Помешать сразу 1 раз и больше не трогать! Разогреть до 180 гр. Икеевский градусник до 120р. В этот момент мы взбиваем белки до густой массы! С этим я мучалась очень долго. У меня был ручной миксер BODUM 200 ВТ. он не справлялся с этим! Пришлось купить профессиональный комбайн!900 вт очень хватает для взбивания!!!
Как нагреется сахар, у вас белки должны быть уже готовы! Белки выключать ни в коем случае нельзя ни на секунду!!! Вливаем тонкой струйкой сахар и далее взбиваем до охлаждения массы! В итоге должна масса вставать на клювик!!!

Как только готова меренга, выкладываем 1/3 меренги к мучной массе и хорошо перемешиваем, далее добавляем оставшуюся часть меренги к тесту и отбиваем всю массу до блеска

Далее делим тесто на столько частей, сколько вы будете делать цветов. У меня сегодня было 4)и выкладываем в кондитерские мешки!

Насчет ковриков для выпекания!
Коврик специальный коричневый для макарон - у меня духовка на нем не пропекает! Хотя духовка не самая простая!
На бумаге - они растекаются!
На обучении мы делали на простом листе силикона - было хорошо! но я не пробовала
У меня обычные тефлоновым коврики, куплены за 150 руб каждый)В идее куплены плоские противни и очень все отлично!
Мешок держим на 90градусов, опускаем почти прикасаясь к тефлону и одним движением выдавливаем круги! Диаметр 3-5 см. Можно нарисовать заранее трафарет на пекарской бумаге и по нему выдавливать!

Убираем в сторону, ближе к окошку минут на 20, к ним в итоге не должны прилипать пальцы! Духовку греем на режиме "верх-низ" до 150гр. Но на самом деле у всех будет индивидуально. Только методом проб и ошибок вы приручитесь! И выпекаем 15 минут!
Минут через 5-7 пойдет юбочка, значит все у вас получилось)

В итоге получаются печеньки, с красивой ровной крышечкой и дном печеньки (забыла сфоткать). Остужаете и выкладываете кондитерским мешком начинку. Самая простая и вкусная сыр каймак+сливки! Хорошо взбить до однородной густой массы! Или сварить ганаш из темного или белого шоколада! Многим нравится с кремом и свежей ягодой)
Кушать можно их только на следующий день! они должны пропитаться)

Я мучалась 2 месяца! У меня все не получалось! Но в итоге у меня все получилось! И У вас обязательно получится! Правда сама я их не ем)по мне очень сладко! Но моя семья их обожает и все время просит)
Желаю всем удачи!



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Французские макаронс
Описание: Очень вкусные, возможно разных начинок очень много, я экспериментирую каждый раз! Шла к ним очень долго, и вот они в совершенстве! Училась у шеф-кондитеров)
Рецепты: Десерты -> Пирожные
Тэги: десерт.


Фотографии «Французские макаронс» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Превосходное пирожное !
Замечательный рецепт !Спасибо ! Получились с первого раза. Конечно, не такие красивые, как у вас, но на первый раз пойдёт.Буду оттачивать мастерство и адаптировать к своей духовке....она у меня зверь...пекла на 120 градусов.
Ну вот мой фототчет как и обещала. Скажу что принцип мне понятен. Круги ровные у меня не получились, потому что мало отрезала кончик мешочка. Почему-то дошло это до меня только утром. Еще поняла что деть им постоять надо около часа, тогда больше вероятно, что что поднимутся они как надо. Как видно по фото они у меня растеклись немного, юбочка маловата, но это уже надо регулировать духовку. Спасибо за рецепт, буду дорабатывать!
на вид очень даже))))я бы не сказала, что что то растеклось)юбочка есть)крышечка ровная))) Сейчас уже делают вообще без сушки, так что это не влияет на юбочку)))
На нее влияет температура, те что у стенки поднялись больше, у дверцы - много меньше, надо будет с этим как-то бороться
Ответ для Eva Grimm
а по мне даже очень ничего!!! не всегда они должны быть высокие!!крышечка ровная, юбочка присутствует)
Да нет, "ничего" это не то, должны быть они не такие. Сейчас я отработала температуру духовки и все ок. Ну и еще пру ньюансов учла...
Спасибо за МК! Буду готовить.
Вопрос: при соединении мучной массы и меренги нужно все взбить миксером "до блеска"? Как долго этот процесс длится, хотя бы примерно... И еще один. Как у Вас вышли двухцветные макарунс, если выдавливать одним движением? Или когда масса правильная, не растекается, это сделать не сложно из 2х кондитерских мешочков? А, и еще, этого кол-ва теста на сколько хватило макарунс? (половинок)
Взбивать толькл лопаткой!это минуты 2-3 занимает.в каждый мешок кладу свой цвет и далее еще в один мешок,и так вылавливаю)совсем не сложно .у меня получается 30-35 шт.не понимаю от чего зависит,я отсаживаю по трафарету и всегда кол-во разное)))
А как лопаткой можно взбить? Вы меня простите за дотошность, не хочется напортачить, просто на примере бисквита во взбитую яичную массу необходимо снизу вверх ввести как бы муку лопаткой, чтобы масса была воздушной и не опала. Тут принцип такой же? И про трафарет )) они продаются специальные?
Надо отбить лопаткой,грубо говоря перемешать хорошо,но в одну сторону . Трафарет я рисовала сама на пергаменте,чтобы одинаковые были все
спасибо большое за ответы! Скоро буду с отчетом!
Ответ для kiruly
Как же они у Вас такие кругленькие вышли!!!???
Откройте секретик!!!
У меня черти что и с боку бантик
если отсаживать четко на 90 градусов держа мешок, то так и получаются)
все сделала по рецепту,тесто получилось жидким,все растеклось((( хорошо делала половину порции,в чем может быть моя ошибка?
А меренга именно стояла?тесто густым и не должно быть.
А меренга именно стояла?тесто густым и не должно быть.
сам белок стоял, но из пакета все текло потом, вообще не получились, выдавила три на протвень,остальное выбросила((((
буду сегодня снова пробовать,нашла еще рецепты на ютубе без варки сиропа
это итальянская меренга, на ней ни такие макарони получаются! у вас недобита меренга!возможно не хватает мощности миксера!как было у меня долго
это итальянская меренга, на ней ни такие макарони получаются! у вас недобита меренга!возможно не хватает мощности миксера!как было у меня долго
добавила в альбом свои сегодняшние подвиги https://www.povarenok.ru/album/5763/
ничего не поднялось,просто печенья получились(
поеду за миксером наверно сейчас....
Бесподобно красиво!
Прямо подвиг какой-то. Я на такой не решусь, даже если мне заплатят. Мне проще купить пару штучек, если уж очень хочется.
на самом деле все не так трудно, как кажется)))главное навостриться и все будет отлично)))когда научишься, уже не остановиться их делать, как свободные пару часов, я бегу делать)))
пару часов свободных? Это роскошь И научиться, это не пару часов уйдет, да и немало продуктов... Неа, проще купить
очень симпатичные у вас макароны. спасибо, надеюсь, на днях рискну!
обязательно рискните))))дело того стоит)))
Разогреть до 180 гр. Икеевский градусник до 120р.
Не понимаю эту фразу. Расскажите)

Убираем в сторону, ближе к окошку минут на 20
Т.е. просто в сторонке оставляем?
Разогреть до 180 гр. Икеевский градусник до 120р.

если у вас кулинарный проф.градусник, то его до 180 градусов. икеекский градусник врет на 2 градуса, им до 120 градусов

Убираем в сторону, ближе к окошку минут на 20
после того как отсадили вы их уже, убираем в сторону , чтобы обветрились
Спасибо! Теперь всё стало ясно.
А как белки мерять в граммах ? 60 граммов белков это сколько ?
Взвесить на весах.здесь все надо точно по весу
Спасибо !
браво, огромную работу проделали , макарони - это так не просто. респект.
Отличные пироженки получились , а я все боюсь попробовать
не бойтесь, пробуйте обязательно)))а лучше сходите на мастер-класс, очень все хорошо объясняют)я так и научилась)
Все исправила, надеюсь, будем всем понятно! Если есть какие то вопросы, спрашивайте, помогу)
А сама пошла готовить еще партию)поздравлять учителей и тренеров с кончаем года завтра))))
Замучилась читать, многое не понятно. Исправьте, пожалуйста,грамматические ошибки.
Ошибки делает комп)исправляя! Не читайте,если замучались)писала для тех,кому это интересно
НУ, если бы мне было неинтересно, я бы не читала. После столь любезного ответа, интерес, конечно, пропал.
Какой вопрос ,такой ответ)но не обижайтесь,писала с юмором)))если что то не понятно,я помогу,хотя расписала достаточно подробно
Ок. Меня заинтересовал момент выпечки. В частности, насчет коврика. Специальный силиконовый и у меня не выпекает, тефлоновые даже у нас в Питере не могу найти. Поэтому хотелось бы поподробнее про это: "В идее куплены плоские противни и очень все отлично!" Идея-это интернет-магазин? И что за противни?
Тефлон купить можно в максидоме.я там и брала)а протвень из икеи,найду позже ссылку.а можно просто обычный противень перевернуть и на нем выпекать)
Ответ для Жен Жен
ссылки запрещены.
модератор.
Извините
Ответ для Жен Жен
Тефлоновые листы я покупала в Окее Там их два вида. Есть и круги,но диаметр нужно подобрать или обрезать. на силиконовом коврике( если его положить на решетку) печется плохо снизу. Видимо толщина у коврика большая.
Ответ для kiruly
мне это интересно, но читать очень трудно, как будто компьтер переводил текст с иностранного языка, в итоге вроед бы и понятно, но делать по этому рецепту проблематично, так как трудно читать
Я исправлю чуть позже)))малыш не дает пока
У вас есть только сутки с момента добавления рецепта, чтобы все исправить... Потом придется просить модераторов о помощи, что иногда очень проблематично. У меня наоборот, компьютер помогает исправлять, если вдруг где ошибка.
все успела, спасибо)первый раз добавила рецепт, не удержалась))) Но мой комп меняет слова на какие хочет)))
Красотищща!
Ваш подвиг вдохновляет, надо решиться и испечь, спасибо за такой подробный рецепт.
Спасибо всем огромное за отзывы)))
Какие красивые!!!
Вот и я год уже смотрю на пироженки такие и никак не решусь Так красиво и добротно приготовлено
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 2467 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки