Наверное сложно назвать эти пирожные макарунами, т. к. в состав не входит миндальная мука. Хотелось поэкспериментировать, поэтому заменила ее на рисовую. В остальном рецепт, технология были соблюдены. Получилось так же вкусно, как и по классическому рецепту, за исключением отсутствия миндального привкуса.
Марьяна_ZПоваренок 5 уровня
- 23 июня 2015, 17:26
- 17607
Рисовые макаруны с клубничным кремом
Ингредиенты для «Рисовые макаруны с клубничным кремом»:
Клубничный крем
Макаруны
- Белок яичный — 115 г
- Сахар — 150 г
- Мука рисовая — 135 г
- Сахарная пудра — 165 г
- Краситель пищевой — 2 г
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2383.6 ккал |
белки
33.6 г |
жиры
1.9 г |
углеводы
580.9 г |
| Порции | |||
| ккал 238.4 ккал |
белки 3.4 г |
жиры 0.2 г |
углеводы 58.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 236 ккал |
белки 3.3 г |
жиры 0.2 г |
углеводы 57.5 г |
Рецепт «Рисовые макаруны с клубничным кремом»:
-
Рисовую муку смешать с сахарной пудрой, дважды просеять. Взбить белки. Сначала на маленькой скорости, потом скорость увеличить и взбивать до мягких пиков. На этом этапе по чуть-чуть начинаем добавлять сахар, не переставая взбивать. Взбивать до растворения сахара и появления устойчивых пиков. В конце добавить пищевой краситель.
-
В меренгу добавляем рисовую муку с сахарной пудрой. Очень аккуратно размешиваем лопаточкой или спатулой сверху вниз. Мешаем до тех пор, пока масса не станет однородной.
-
Клубничный крем лучше приготовить заранее. Для этого пробить клубнику с сахаром блендером.
-
Желатин залить небольшим кол-м воды, дать набухнуть. Клубничное пюре смешать с крахмалом, довести до кипения, помешивая. Масса должна загустеть. Добавить желатин, перемешать. Накрыть пленкой и дать постоять несколько часов.
-
Тесто для макарун кладем в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсаживаем небольшими лепешками на противень. Расстояние между заготовками должно быть 3-4 см. После этого противнем нужно несколько раз постучать о жесткую поверхность, чтобы вышли пузырьки воздуха из заготовок. Сами же заготовки немного разойдутся, расплющатся и примут ровную округлую форму. Дать заготовкам постоять, чтобы они заветрились, покрылись сверху корочкой. 20-30 минут будет достаточно (проверять пальцем, если прилипает, дать еще постоять).
-
Выпекать в заранее прогретой духовке при 150 гр. 14 минут.
Готовые макаруны вместе с бумагой переложить на решетку, дать полностью остыть. Склеить их между собой с помощью клубничного крема. Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
24 июня 2015 года Aigul4ik #
24 июня 2015 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
24 июня 2015 года не голодаем #
24 июня 2015 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
24 июня 2015 года sayona #
24 июня 2015 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
24 июня 2015 года самогон #
24 июня 2015 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
24 июня 2015 года LNataly #
24 июня 2015 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
24 июня 2015 года LNataly #
23 июня 2015 года Ольга-Данцина #
23 июня 2015 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
23 июня 2015 года Esenija #
23 июня 2015 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
23 июня 2015 года Esenija #
23 июня 2015 года khris n2011 #
23 июня 2015 года Таня Пигаль #
23 июня 2015 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
23 июня 2015 года Милодора #
23 июня 2015 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
23 июня 2015 года Eva Grimm #
23 июня 2015 года Eva Grimm #
На счет начинки. Макарон надо выдержать в холодильнике пол суток-сутки для пропитки корочки и можно их хранить до 5ти дней, вот начинку с желатином хранить нельзя вообще, сразу есть, или все потечет. Это я к тому что можно просто испортить труды, для макарон используют или ганаш или крем на масляной основе, желатин - последнее дело.
23 июня 2015 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
У меня же именно макаруны))) по французской технологии. Хоты "макарон" - "макарун" - это не принципиально на самом деле. Рецепт взят с очень известного интернет-журнала, где огромная статья посвящена макарунам: по какой технологии они готовятся, какая начинка может использоваться, самые известные в мире рецепты, признанные по всему миру. Статья впечатлила, почерпнула для себя много нового, жаль запрещена реклама других сайтов, а то бы я с Вами поделилась. Рецепт взят именно оттуда, рецепт ягодного крема с желатином тоже))). Ну не было у меня причин не доверять французским кондитерам)))). Вот выдержка из статьи:
"Отсаженные половинки оставьте при комнатной температуре на 15-20-25 минут. Это время может варьироваться в зависимости от влажности в помещении, где вы готовите. На поверхности половинок должна образоваться тоненькая корочка, которая не прилипает в пальцу, если легонько дотронуться до нее..." Если плотная корочка образуется уже через 20 мин., то зачем же их выдерживать 2 часа??? Я макаруны делаю ни в первый раз, но по такому рецепту, "Базовый рецепт макарун на французской меренге", впервые. Получились они у меня не идеальными, признаю, но все же я очень довольна: вкус великолепный, быстро и не хлопотно.
И еще, для начинки не только крема, но и курды используют)))) ведущие мировые кондитеры.
23 июня 2015 года Eva Grimm #
23 июня 2015 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
"...Лопаткой и очень аккуратно смешиваем меренгу с миндально-сахарной смесью – этот этап называется «маккаронаж». Важно найти правильный момент, чтобы остановиться: смесь уже должна быть однородной, но не стать жидкой, белки уже должны соединиться с миндальной мукой, но еще удерживать достаточное количество воздушных пузырьков. В разных источниках указывается разное число движений лопаткой – от 10 до 50. Думаю, очевидно, что не стоит ориентироваться на этот момент, лучше интуитивно понять, когда стоит остановиться: тесто должно стекать с лопатки непрерывной лентой."
24 июня 2015 года самогон #
24 июня 2015 года mojito2012 #
23 июня 2015 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
"Как же все-таки правильно говорить – «макароны», «макаруны», «макаронсы», «макаруни» или еще как-то иначе? Давайте покопаемся в истории.
Конечно, сейчас уже вряд ли докажешь, что было вначале – курица или яйцо, однако, факты существуют: в том или ином виде печенье на основе взбитых белков и миндальной муки существует во многих кухнях мира. Та роскошь, к которой привыкли мы, которая встречается на красивых обложках глянцевых кулинарных журналов, которой украшают витрины кондитерских, родом из Франции.
В языке-оригинале название звучит как «макарун» (фр. macaron), хотя простая транслитерация дает «макарон». Оба слова так часто встречаются, что, если бы это зависело от меня, я бы давно сказала: как хотите, так и говорите! Увы, это не в моих силах, поэтому тихонько прошепчу: как вам удобно, так и произносите, главное – уверенно и авторитетно!
«Макаронсы» и «макарунсы» звучат, может, и красиво, но точно не правильно: окончание «s» в языке-оригинале говорит о множественном числе, которое в русском языке образовывается совершенно не так.
Помимо французского изысканного товарища, есть и популярный американец: те же взбитые белки, сахарная пудра и кокосовая стружка. В английском языке пирожные называются macaroons, и вот тут уже двух вариантов быть не может – они произносятся именно как «макарун». Вернее, «макарунс», но мы уже решили, что так говорить не будем, правда?
Видимо, для того, чтобы не путать похожие название (да и печенье в чем-то похоже, согласитесь!), и популяризировались два варианта произношение – макарун и макарон.
Мне ближе вариант «макарун» — все же слово «макарон» ассоциируется с пастой, а мне не хочется смешивать Божий дар и яичницу в одну котлету. Хотя… согласно одной из версий происхождения названия пирожных, они не так уж далеки от пасты. Говорят, раньше в Италии существовал десертный суп – в нем плавали кусочки теста, замешанного на миндальной муке. Со временем миндаль пошел своей дорогой, паста – своей, но общее название (макароны) приклеилось к каждому блюду.
В общем, предлагаю считать вопрос закрытым: держите в уме то название, которое ближе вам. Главное – готовьте и наслаждайтесь. Макароны или макаруны, они и для статьи вкусная тема, и для гурмана испытание. Трудно устоять."
23 июня 2015 года Рыжая Лиса77 #
и правильно ли столько сахара в сами макаруны?300 грамм получается,даже больше...
23 июня 2015 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
В рецепте, на который я опиралась, было указано, чтобы ингредиенты были отмерены строго до грамма, температурный режим тоже был соблюдем, тогда успех будет гарантирован.
23 июня 2015 года Рыжая Лиса77 #
23 июня 2015 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
23 июня 2015 года Рыжая Лиса77 #
23 июня 2015 года Рыжая Лиса77 #
23 июня 2015 года Екатерина Вкусная #
23 июня 2015 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: