Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Фруктовые десерты
  • 18 августа 2015, 9:51
  • 109831

Яблочный сыр

Рецепт: Яблочный сыр

Яблочный сыр – это традиционное литовское блюдо. По своей сути яблочный сыр это спрессованный, а затем высушенный яблочный мармелад, но по вкусу и текстуре это совершенно особенное, ни на что не похожее блюдо. Более того, если бы я не знала, каким образом он готовится, я бы никогда и не подумала сравнивать его с мармеладом. Это очень вкусно, очень необычно и очень–очень яблочно!

Категория: Десерты Фруктовые десерты

Кухня: Литовская

Ингредиенты для «Яблочный сыр»:

Время приготовления:

Количество порций: 20

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1487.6 ккал 		белки
7.4 г 		жиры
4.4 г 		углеводы
352 г
Порции
ккал
74.4 ккал		 белки
0.4 г		 жиры
0.2 г		 углеводы
17.6 г
100 г блюда
ккал
113.6 ккал		 белки
0.6 г		 жиры
0.3 г		 углеводы
26.9 г

Рецепт «Яблочный сыр»:

  • Процесс приготовления яблочного сыра можно разбить на 4 основные стадии: термическая обработка яблочного пюре, уваривание пюре до консистенции очень густого мармелада, формование сыра и его сушка. Конечно, самый вкусный сыр получается из Антоновки, но пока она не созрела, используем поспевшие на данный момент яблоки из сада. Для приготовления нам понадобятся всего четыре ингредиента - сахар Демерара ТМ "Мистраль", яблоки, корица и цукаты.

  • Яблоки моем, удаляем середину и нарезаем очищенные яблоки тонкими ломтиками. Очень часто с яблок срезают еще и кожуру, но лично я этого никогда не делаю, поскольку это и очень утомительно, да и не логично, ведь в яблочной кожуре содержится много пектина, который и придает сыру крепость. Выложить их в кастрюлю, перемешав с 4 ст. л. сахара Демерара ТМ "Мистраль" (от общего количества сахара). Оставляем яблоки на сутки при комнатной температуре, за это время они дадут сок. Также можно сверху положить груз для лучшего отделения сока, но я этого не делала.

  • После того как яблоки постоят ночь и дадут сок, ничего не сливая, ставлю кастрюлю с яблоками на плиту и под крышкой варю их до полной мягкости. Доведенные до готовности яблоки измельчаем в однородное пюре при помощи погружного блендера. К готовому яблочному пюре добавляем весь оставшийся сахар Демерара ТМ "Мистраль".

  • При открытой крышке на маленьком огне увариваем яблочную массу до состояния очень-очень густого мармелада. В процессе уваривания яблоки обязательно помешивайте, чтобы масса не прикипела ко дну, а также не давайте ей кипеть и булькать. Для данного количества яблок мне понадобился 1 час 40 минут для уваривания.

  • В уваренную яблочную массу добавьте корицу и цукаты и варите при постоянном помешивании еще минуты 3. В качестве специй можно использовать немного молотой гвоздики, очень часто в сыр добавляют сухофрукты и орехи.

  • В Литве яблочный сыр формируют при помощи треугольных сырных мешков. Возможно, именно поэтому его и называют сыром. Если такого мешка нет, можно взять марлю. Перед выкладыванием уваренной яблочной массы марлю нужно намочить в воде и хорошенько отжать.
    На влажную марлю выкладываем горячую яблочную массу и формируем кружок сыра, а затем выкладываем его на деревянную дощечку, сверху еще одну дощечку и груз весом 2 кг. В таком виде под прессом оставляем сыр на сутки.

  • Берем тарелку, выкладываем на нее бамбуковые палочки в виде решетки. Разворачиваем сыр и выкладываем его на нашу решетку, в открытом виде сушим его. В оригинальном рецепте сыр выкладывают на пергамент и в процессе сушки сыр периодически переворачивают, но мне данный способ показался утомительным, на решетке он проветривается и сверху, и снизу. Точных указаний, сколько именно сушить сыр, нет. Я думаю, что здесь очень многое определяется степенью уваренности и толщиной яблочной массы. В моем случае сыр сушился 5 дней. В процессе сушки сыр должен стать упругим и плотным.
    Я храню яблочный сыр в холодильнике, завернутым в пергаментную бумагу. Традиционно яблочный сыр варят осенью в яблочный сезон, а разрезают уже на рождественском столе. Это и прекрасный рождественский подарок, и вкуснейшее рождественское угощение. Это лакомство может храниться до 2 лет.












Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6661
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт Конкурсные рецепты : Конкурс "Фруктовые фантазии". Неделя 4 На обед : На десерт На праздничный стол На ужин : На десерт Специальное питание : Вегетарианское питание

Теги: десерт

Вкусы: сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Яблочный сыр
Рецепт: Яблочный сыр

Яблочный сыр – это традиционное литовское блюдо. По своей сути яблочный сыр это спрессованный, а затем высушенный яблочный мармелад, но по вкусу и текстуре это совершенно особенное, ни на что не похожее блюдо. Более того, если бы я не знала, каким образом он готовится, я бы никогда и не подумала сравнивать его с мармеладом. Это очень вкусно, очень необычно и очень–очень яблочно!

Ингредиенты для «Яблочный сыр»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Яблочный сыр» от приготовивших (17)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
А что если использовать функцию slow cooker в мультиварке? Кто нибудь пробовал?
унесла с собой рецепт на пробу
Угощайтесь
Очень аппетитно, и с победой вас! А с чем этот сыр кушают?
Спасибо большое! Очень вкусно есть сыр с чаем или подать его к сухому вину!
Спасибо) Будем эксперементировать )
Очень очень вкусно. Уже 2 двойные порции съели и еще 2 сушатся. Сушу на решетке из духовки - удобно.Спасибо большое за рецепт.
Спасибо большое! Очень рада, что рецепт пригодился и понравился!
Пропустила в рецепте момент,что яблоки должны сутки стоять,чтобы пустить сок и сразу поставила варить.Что теперь будет?
Варите на медленном огне, можно немного добавить воды, чтобы яблоки не пригорели!
Уже сделала!С орехами!Ничего не пригорело!Сушится!!!Спасибо!
Спасибо за дивный десерт. Он оказался действенным оружием в борьбе с урожаем. Очень пригодится тем, кто пользуется соковаркой. Можно использовать жмых после сока.Если испльзовать таз для варенья, то можно уварить до "мармелада" и не класть под гнёт. Сформерованные "головки" положила на сутки в сушилку и уже попробовала. !!!!!!!!!!!!!!
Спасибо большое за доверие к рецепту! Очень рада, что у Вас все получилось и понравилось!
Ирина, подскажите пожалуйста, что делаю не так((((( Поставила на плиту три порции, две в эмалированных кастрюлях, одна в сковороде антипригарной с толстым дном. Но прошло всего 40 минут, а у меня вся кухня в дыму, подгорает, хотя стараюсь контролировать, не булькает, не кипит, но запах жженого сахара, это нормально? К массе начинают примешиваться подгоревшие кусочки со дна((((
Горение ни в коем случае допускать нельзя, надо постоянно помешивать на медленном огне! Надеюсь, что у Вас все получится!
Прям совсем постоянно? Девочки и по 12 часов варили, неужели все 12 часов были у плиты?
У меня в результате одна партия с помойке, вторая под прессом лежит, но больше расстройства ((( Не понимаю, почему горит... может посуда не та? Из какого материала Ваша кастрюлька? Мне кажется, или у нее и правда двойные стеночки? Или это водяная баня может быть? Может в следующий раз мне на водяной бане попробовать стоит, даже не знаю
Читала, что люди большими объемами варили и помешивали, поэтому, чтобы столько времени не стоять у плиты варю маленькими объемами, так и мешать легче и времени меньше на варку уходит. Кастрюля у меня с двойным толстым дном.Советую готовить по 1 кг и кастрюлю использовать с толстым дном!
Спасибо за совет, рискну чуть попозже повторить, пойду искать правильную кастрюлю))) А пока положила брусочек сушиться)))
Надеюсь, что сыр Вас не разочарует!
↑Ответ для Марисса
Марисса, поздно я увидела ваш вопрос.В эмалированных кастрюлях уваривать не получится. Сами намучаетесь и дно кастрюль испорите.Надо брать посуду с толстым дном(гусятницы, глубокие сковородки).Использую скороварки с толстым дном. Скопились за годы,т.к.со временем теряют герметичность и покупаю новую, а старые использую, как обычные кастрюли. Особенно выручают при консервации. Они бывают алюминиевые или стальные и обязательно с толстым дном.Чаще всего использую 7-литровую стальную. Даже если прозевала и чуть пригорело, сразу переливаю и отлично отмывается(прокипятить с солью).
Оёй!!! Извините, с перепугу не прочитала недавние коментарии. Всё поняла!!! 1000 раз спасибо за обсуждения рецептов всем!!!!!!!!!!!!!
СПАСИБО ОГРОМНОЕ за рецепт. поставила под гнёт 2ю порцию. готовила из 2х кг яблок. Но мне кажется, что я её недоуварила. Подскажите, пожалуйста, это чем-то чревато, или просто дольше будет сушиться?
Просто дольше будет сушиться, успехов!
Сделала по рецепту, но без цукатов. Вкуснятина ждет своего часа под прессом. Нетерпится попробовать. Долго стояла над кастрюлей, но думаю это стоит того. Спасибо за рецепт, это настоящая находка.
Очень надеюсь, что Ваши труды не пропадут даром, и результат Вас порадует!
Девочки, помогите, что я сделала не так? Вчера варила яблочное пюре 12 часов!!! НО оно, конечно, загустело, сделалось темно-коричневым, но в марлю я выложила нечто полужидкое. Положила под пресс, густой жидкости выделяется много, по консистенции напоминает ТОЛЬКО ЧТО откинутый в марлю творог. За ночь натекло полпротивня. Что делать-то? Попробовать еще поварить? Или отжимать дальше?
Точно не доварили. Должна получиться липкая масса похожая на пластилин, даже с лопатки плохо снимается, ножом приходится отскрёбывать. Я увариваю на сковородке с толстым дном и антипригарным покрытием, в кастрюле у меня пригорает. С пятилитровой кастрюли сырых яблок получается где-то 2 литра пюре, уваривается на сковороде оно где-то 8 часов, может чуть больше. Но я делаю без сахара. Вам, наверно, уже нет смысла переваривать. Просто будите дольше сушить.
Большое спасибо за ответ. У меня было 2 кг яблок, неужели за 12 часов они не доварились??? Я все-таки попробую сегодня разобрать конструкцию и поварить еще.
↑Ответ для sanlik
Добрый день! Хочу попробовать рецепт и не хочу добавлять сахар. Но смущает, что сахар-то наверняка идёт с целью, чтоб подольше сыр не портился. Как там без сахара-то дела обстоят? - сколько храниться? Поделитесь опытом, пожалуйста!
Добрый день! Вы знаете, делала первый год (правда уже много наварила ), сколько хранится, не знаю. Но в холодильнике должно лежать до года даже без сахара. Влаги в нем нет практически, температура низкая, плесневеть и прокисать особо нечему. В Литве его и несладкий делают со всякими специями, хранится столько же, как и с сахаром.
Благодарю за ответ! Будем-с эксперементировать!
↑Ответ для Керосинка
Мне кажется, что Вы не доварили, т.к. жидкости очень мало должно выделяться. Вы можете оставить под прессом, но сушить придется подольше!
Спасибо огромное за рецепт. Поскольку яблок в этом году очень много, как раз есть куда их использовать. Делала без сахара. Может быть поэтому сыр уваривается очень долго - порция с пятилитровой кастрюли чищеных яблок (не знаю сколько это по весу, не взвешивала) уваривается около 8 часов. Сушила потом в электросушилке 3 дня на самой низкой температуре. Делала с разными добавками - просто с вялеными яблоками, с "Приправой для яблочного пирога" фирмы Kotanyi, потом сделала со смесью вяленых фруктов (яблоки, груша, слива). Все получилось замечательно. Мне было интересно получится ли именно без сахара, поэтому и фрукты для добавки вялила сама в сушилке, потому что покупные цукаты все-таки очень сладкие. Пробовали пока только один, с добавкой приправы, очень понравилось! Спасибо еще раз за рецепт, и поздравляю с победой в конкурсе, она заслуженная.
Спасибо большое за теплые слова!!! Было интересно узнать, какой получится результат без сахара. Теперь тоже буду пробовать. Чем больше объем яблок используете, тем дольше они увариваются, читала, что 7 кг яблок уваривали почти сутки, так что имейте это в виду!
Спасибо за идею, обязательно приготовлю, наверное это очень вкусно))
Спасибо, угощайтесь вкуснятиной с удовольствием!
Приготовила яблочный сыр. Всё сделала по рецепту, но без добавок пока. Сушила на решётке. Теперь лежит в холодильнике. Не пробовала, наберусь терпения. Уже нарезала вторую партию яблок. Хочу попробовать с перцем /прочитала в комментариях/. Автору большое спасибо за рецепт. Мне очень понравился. Работы не очень много - это простов первый раз кажется сложно.
Спасибо большое за доверие к рецепту! Надеюсь, что сыр Вам понравится!
Ирочка, мои поздравления!!! Ваши "Фруктовые фантазии" на высоте!!! Разделяем мнение жюри! Творите и радуйте нас своими работами!!!
Галина, спасибо большое, мне очень приятно!!!
Я сделала без цукатов. с орехами. в процессе сушки выделяется сок и иногда капает. это норма? или я уже пересушиваю? делала на 2 порции уваривала в общей сложности около 5 часов -долговато. Пока сох его попробовали все))) делаю ещё. Спасибо за рецептик.
Спасибо большое за доверие к рецепту! Чем больше массу яблок берете, тем дольше она уваривается. Читала, что 7 кг яблок варят почти сутки, поэтому и делаю небольшими порциями. При сушке у меня сок не вытекал, возможно Вы его немного не доварили, но ничего страшного, просто он будет сохнуть подольше Успехов!
Примите и мои поздравления Оооооочень интересный
Спасибо огромное!
Поздравляю с победой!!! Очень интересный рецепт. Фоточки просто шикарные у всех, так и просятся руки сделать тоже такой сырок Сейчас со сливами разберусь и к яблокам приступлю
Благодарю, угощайтесь с удовольствием!
А если придать форму колбасы, то получится яблочная колбаска
Только вопрос- как ее сделать под прессом?
А этот вопрос нужно ещё обдумать
Какой замечательный рецепт! Обязательно попробую, а то каждый год аж жалко, сколько яблок пропадает на даче. И так чуть не каждый день шарлотки, соки, начинки, сушеные яблоки... Теперь еще и сыр будет
Не самый быстрый процесс готовки, но, вроде, ничего сложного. Эх, была не была Заполню холодильник яблочным сыром, уже предвкушаю реакцию домашних))) Сначала пальцем покрутят, мол, какой сыр из яблок, а зимой с удовольствием будут таскать
Спасибо!
Спасибо большое за теплые слова! Очень надеюсь, что родные оценят Ваши труды!
Поздравляю с победой в конкурсе!
Вероника, спасибо!!!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V224 "Миннесота"

Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V224 "Миннесота"
Каркасный дом с котельной, террасой и балконом V473 "Тафт"

Каркасный дом с котельной, террасой и балконом V473 "Тафт"
Каркасный дом с террасой "Маркем" V548

Каркасный дом с террасой "Маркем" V548
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 535 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки