Что это такое за сыр? Приведу вот такой ответ, что называется «по-научному»: «… Рикотта (ricotta) — традиционный итальянский молочный продукт. Часто рикотту именуют сыром, однако формально это неверно: рикотта приготавливается не из молока, а из сыворотки, остающейся после приготовления моцареллы или других сыров. Таким образом, белковой основой рикотты является не казеин...
ИВАН ИВАНЫЧПоваренок 6 уровня
- 8 сентября 2015, 0:54
- 10948
Сыр из козьего молока
Ингредиенты для «Сыр из козьего молока»:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1012 ккал |
белки
40 г |
жиры
10 г |
углеводы
178 г |
| Порции | |||
| ккал 84.3 ккал |
белки 3.3 г |
жиры 0.8 г |
углеводы 14.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 19.8 ккал |
белки 0.8 г |
жиры 0.2 г |
углеводы 3.5 г |
Рецепт «Сыр из козьего молока»:
Вот такая сырная, что называется, тарелка.
Все, что вы видите на ней – сделано…, ну, или выращено своими руками, можно сказать. И сырье из которого сделаны все сыры, тоже получено от совершенно удивительных животных. От коз. Вот этих.
Это козы. Англо – нубийская порода. Не буду говорить о…, но вот молоко у них действительно уникальное. Удивительное и по своим вкусовым, и по, ну скажем так, физическим свойствам. Впрочем, кому надо, тот информацию найдет и прочтет.
А мы, как уже было замечено, делаем из этого молока сыры. Вот об одном из ни и пойдет разговор.
Итак. РИКОТТА
Что это такое за сыр? Приведу вот такой ответ, что называется «по-научному»:
«… Рикотта (ricotta) — традиционный итальянский молочный продукт. Часто рикотту именуют сыром, однако формально это неверно: рикотта приготавливается не из молока, а из сыворотки, остающейся после приготовления моцареллы или других сыров. Таким образом, белковой основой рикотты является не казеин, а альбумин (точнее, лактальбумин).
Рикотта имеет сладковатый вкус, который даёт присутствие лактозы (присутствие этого компонента в сыворотке примерно 2—4
, это зависит от типа использованного молока. Содержание жира: от 8 % в рикотте из коровьего молока, до 24 % в рикотте из козьего молока.Рикотта является традиционным продуктом южных регионов Италии
Для приготовления рикотты лучше всего подходит сыворотка, получившаяся после изготовления сыра из свежего молока с использованием сычужного фермента. И
За границей Италии этот продукт (или схожие, полученные путём термокоагуляции лактоальбумина) имеет следующие названия:
Во Франции: sérac («сера́к»), брюэль
В Греции: μυζήθρα («мизи́фра»)
В Испании: requesón
В некоторых регионах Германии: ziger
В Карпатах: вурда
На Кавказе (в различных регионах): надуги, лора, лорек, хачо
В Швеции: молькенезе, мискост
В Норвегии: брюност
В Румынии (Молдове): urda
В Гагаузии: нур пейнири, нур…»
Вот так. Не больше, не меньше.
Сыворотки у нас остается от приготовления сыров всегда и много. Ну и грех, сами понимаете, не воспользоваться. Хлопотно, конечно, немного, но оно того стоит.
Вот такая она, сыворотка. Сразу после того, как из нее извлекли сырное зерно. Разные сыры готовятся с применением разных или заквасок, или ферментов, но сыворотка остается всегда.
Нагреваем сыворотку до восьмидесяти пяти градусов. Никаких кипячений, а именно нагреваем.
И добавляем в кастрюлю уксус. Да, самый обычный, столовый уксус. Немного. И некрепкого, вернее не сильно концентрированного. Сразу или вернее, одновременно перемешивая содержимое кастрюли.
И доводим сыворотку до состояния начала закипания. До первых, так сказать, булек.
Замечу. Уксус добавляют, в основном, итальянцы и те, кто к ним ближе. А на Кавказе, например, в сыворотку не добавляют ничего. Просто доводят до начала кипения и поддерживая ее в этом состоянии добиваются створаживания.
Но…, результат и в том и в другом случае будет одинаков. В массе сыворотки появятся вот такие хлопья.
Которые от сыворотки надо отделить. Можно выбрать шумовкой, а можно и просто процедить – откинуть через сито.
И все это откинутое выкладываем в мешочек, который подвешиваем, чтобы значит излишняя жидкость стекла.
Вот она. Практически уже совсем готовая рикотта. Выложите в дуршлаг, и уберите в холодильник. Чтобы избавиться от влаги окончательно.
Вот!
Если, допустим, к ней добавить свежей ягоды ….
Или варенья там …, то получится изумительный десерт. Какой там йогут, какой там «Данон»? Это совершенно необычный вкус. Дети от такого десерта просто в восторге.
А взрослым…. Если нарубить мелко чесночку, зелени и все это перемешать с рикоттой, а потом получившейся массой намазать кусочек слегка поджаренного «Бородинского»…, эх, хоть с водочкой, хоть с вином, или хоть с пивом, да хоть с чаем … восхитительно!
Ангела вам за трапезой!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
13 октября 2017 года yana03111990 #
29 сентября 2017 года limonit #
29 сентября 2015 года Me against the rules #
9 сентября 2015 года Светлана Богатенкова #
9 сентября 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
26 декабря 2016 года танюся б #
26 декабря 2016 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
8 сентября 2015 года emma2011 #
вопрос по рецепту8 сентября 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
8 сентября 2015 года alexandra-art #
8 сентября 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
8 сентября 2015 года alexandra-art #
8 сентября 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
8 сентября 2015 года канович #
8 сентября 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
8 сентября 2015 года канович #
8 сентября 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
8 сентября 2015 года AlenaF #
Дедушка засаливал в кадушке на зиму. Вкусняшка!
А я вот до сих пор не знала, как их изготавливали...
8 сентября 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
8 сентября 2015 года Смолька я #
8 сентября 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
8 сентября 2015 года Wera13 #
8 сентября 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
8 сентября 2015 года tanvik #
8 сентября 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
8 сентября 2015 года чалдонка #
8 сентября 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
8 сентября 2015 года чалдонка #
8 сентября 2015 года sozmaria #
8 сентября 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: