Главная > Рецепты версия для печати
| « Торт "Гитара" | Шоколадно-банановые кексы » |
Печенье "Сладкий поцелуй в Париже"
![Рецепт: Печенье "Сладкий поцелуй в Париже"](https://www.povarenok.ru/data/cache/2015oct/14/31/1310242_20331-300x0.jpg "Рецепт: Печенье "Сладкий поцелуй в Париже"")
14 октября 2015, 20:27
Просмотров: 16682
Поварёнок 8 уровня
14 октября 2015, 20:27
Просмотров: 16682
Просмотров: 16682
Описание: Ароматное печенье с кофейным и апельсиновым вкусами. Печенье с сюрпризом... Похрустывающая оболочка и нежное, воздушное безе внутри.
"Безе" - нежное, как поцелуй.
Время приготовления:
Количество порций: 170
Предназначение:
Для детей: На десерт
Конкурсные рецепты: Конкурс "Шарм Франции"
На обед: На десерт
На праздничный стол: 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Рождество
Для детей: На десерт
Конкурсные рецепты: Конкурс "Шарм Франции"
На обед: На десерт
На праздничный стол: 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Рождество
Ингредиенты для "Печенье "Сладкий поцелуй в Париже"":
- Белок яичный (состаренный. Отделила белки от желтков и убрала в холодильник на несколько дней. Потом они лучше взбиваются) — 3 шт
- Сахарная пудра (полных) — 10 ст. л.
- Кофе растворимый (Jacobs Krönung) — 2 ч. л.
- Сахар (апельсиновый) — 50 г
- Шоколад белый (пуговки, кувертюр) — 170 шт
- Шоколад темный (кувертюр) — 80 г
Рецепт "Печенье "Сладкий поцелуй в Париже"":
|
Разбила три белка в чашу миксера и включила на третью скорость. Как только белок начал густеть, постепенно, не всю сразу подсыпала сахарную пудру. Добавила растворимый кофе и апельсиновый сахар. |
|
Белковая масса должна быть очень густой и плотной. На три яичных белка должно быть не менее 10 столовых ложек сахарной пудры. Иначе во время выпекания безе осядет или уже в готовом виде будет внутри мягким, липким и не будет держать форму. (Проверено). |
|
В кондитерский мешочек вставила наконечник. Затем переложила в него взбитую массу и отрезала уголок мешка по размеру наконечника. |
|
Путём надавливания на мешочек отсадила белковую массу на два противня. На каждое отсаженное печенье положила по шоколадной пуговке кувертюра из белого шоколада. |
|
Потом прошлась второй раз, чтобы закрыть шоколад. |
|
Противни поставила в духовку с конвекцией, вентилятором. |
|
Установила время 60 минут, температуру 80 градусов. (И поехала в лес с собачками на прогулку). |
|
Печенье сняла с пергамента. |
|
Плотно разложила на противне. Растопила в микроволновке в течение 30 секунд кувертюр из тёмного шоколада (шоколад не должен быть комочками). Переложила его в кондитерский кулёк. Отрезала маленький уголок, чтобы струйка шоколада была тонкой, и нанесла полоски сначала в одну сторону, затем в другую. Печенье готово. Шоколад застынет, и можно выпить с ним чашечку кофе. |
|
Печенья получилось много, хватило всем. |
|
Эту коробочку я приготовила для подарка. |
|
Очень вкусное и ароматное печенье! Приятный кофейный вкус и аромат апельсина. И, к тому же, печенье с начинкой из белого шоколада, который не вытек. Верх печенья украсили полоски из тёмного шоколада. Я очень люблю безе, угощайтесь, пожалуйста! |
Меренга или безе - легкое лакомство из тщательно взбитых яичных белков и сахара. Знатоки полагают, что меренгу изобрел швейцарский кулинар Гаспарини, творивший в маленьком городке Мейринген (сейчас Восточная Германия). Другие производят меренгу от польского слова marzynka, а ее изобретение приписывают повару короля Станислава I Лещинского, ставшего потом герцогом Лотарингским. Таким образом, король, выдав свою дочь Марию замуж за французского Людовика, сообщил рецепт меренги французам. Ставшая королевой Франции Мария Антуанетта очень любила меренгу и сама готовила ее во дворце Трианон. Говорят, что она собственноручно пекла и меренговые торты – вашарины. До 19 века меренгу делали в печи, придавая ей форму ложкой. Идея использовать отсадочный мешок (для отделки поверхности) появилась позже. Существует три вида меренги: Meringue ordinaire (и ее профессиональная версия meringue suisse), meringue italienne и meringue cuite или sur le feu. Первый вид делают из взбитых яичных белков и сахара. Используют в десертах «Плывущие острова» и «Печеная Аляска» или в качестве глазури для многих других десертов. Если этот вид запекать в духовке, то получаются т. н. меренговые леденцы, которым затем придается цвет, вкус и различная начинка, или, в зависимости от исходной цели, специальные коржи для вашерин. Иногда добавляются миндаль или фундук. Второй вид по-итальянски. Горячий сахарный сироп выливают на взбитые яичные белки. В чистом виде редко употребляется, в основном же, итальянскую меренгу используют в качестве глазури для тортов, фланов (пирожных с густым заварным кремом) и пр. десертов, для завершения «зуппа инглезе» (zuppa inglese – итальянский десерт из пористого теста, пропитанного вишневой водкой), для польской бриоши, или же этот вид меренги примешивают к сорбе. Третий вид. Смесь взбитых белков и сахара подогревают на медленном огне и выпекают. Используют для создания меренговых коржей и птифуров, для украшения десертов и кексов.
"Безе" - пирожное нежное, как поцелуй (именно это означает слово "безе" в переводе с французского).
 |
Нравятся наши рецепты?
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках
и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии:
Спасибо.
Обычная ст ложка с верхом 20г. Большая разница. Надо пробовать.
++++++++++++++++
Как приятно читать твои дневники про пятнистых очаровашек,сына,аж настроение поднимается!Спасибо!
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись
своей учетной записью на следующих сайтах: