Сегодня хочу поделиться с Вами, дорогие поварята, фирменным рецептом моей мамочки. На днях она отметила свое 89-и летие и попросила меня, испечь эти пряники. На оригинальность рецепта не претендую, тапками прошу не забрасывать (знаю, что рецептов пряников на сайте очень много), но может и мой рецепт кому-то полюбится и понравится. Хочу сразу сказать: пряников из этого количества получается много (больше 2, 5 кг), но улетают они моментально.
JeSeKiПоваренок 7 уровня
- 17 октября 2015, 12:49
- 60138
Мамочкины пряники
Ингредиенты для «Мамочкины пряники»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука (стакан граненый, без горки + немного на подсып) — 8,5 стак.
- Маргарин — 250 г
- Яйцо куриное (1 целое + 4 желтка)
- Сахар (граненый, до рубчика) — 3 стак.
- Сода (без горки) — 1 ч. л.
- Ряженка (кефир, простокваша, варенец) — 500 мл
Глазурь
- Белок яичный — 4 шт
- Сахар (граненый, до рубчика) — 1 стак.
- Соль (щепотка)
Сироп
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
10558.7 ккал |
белки
142.6 г |
жиры
177.7 г |
углеводы
2115.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 312.4 ккал |
белки 4.2 г |
жиры 5.3 г |
углеводы 62.6 г |
Рецепт «Мамочкины пряники»:
-
Муку просеять, добавить соду и хорошо перемешать.
-
4 яйца разделить на белки и желтки. В белки добавить щепотку соли и убрать в холодильник (обязательно!)
-
Яйцо и 4 желтка взбить миксером (без фанатизма), просто чуть-чуть в легкую пену.
-
В большую чашку вылить взбитые яйца с сахаром, добавить ряженку (кефир, простоквашу, кислое молоко), маргарин (или сливочное масло) комнатной температуры, перемешать. Небольшими порциями добавить муку.
-
Замесить мягкое, пластичное тесто (оно немного будет липковато, но муки больше не добавляйте) иначе пряники будут очень жесткими. Вот такое тесто должно получиться. Чашку закрываем пленкой или пакетом и на 1 час убираем в холодильник.
-
Через час, достаем тесто на присыпанный мукой стол и раскатываем пласт толщиной около 1 см (тоньше не раскатывайте, мы же готовим пряники, а не хрустящее печенье) и стаканом или формочкой вырезаем пряники. Выкладываем их на смазанный растительным маслом или застеленный ковриком противень.
-
Выпекаем в предварительно разогретой до 200-210°С духовке 20 минут. Ориентируйтесь по своей духовке! Зажаривать сильно пряники не надо, надо чтобы они были чуть-чуть золотистого цвета. Вытаскиваем готовые пряники, выкладываем их "бочком" и даем полностью (!!!) остыть.
-
Пока остывают пряники, займемся приготовлением глазури и сиропа. Охлажденные белки взбить миксером на средней скорости в крепкую пену. В 8-10 приемов (не прекращая взбивания) добавляем сахар: добавили часть сахара - взбили 1-2 мин, опять: добавили - взбили и т. д. пока не закончится сахар. Убираем получившийся крем в сторонку и быстро готовим сироп.
-
Хочу сразу сказать, что у меня не получилось одновременно показать Вам, как я варила и проверяла сироп на "тонкую нить", но я постараюсь Вам объяснить, как правильно сварить сироп. Т. к. от его качества в конечном результате зависит какая глазурь будет у наших пряников: если сироп не доварить, но глазурь не высохнет, и будет липкой. Если переварить, то тоже нет ничего хорошего: глазурь застынет еще до того, как вы успеете обмазать пряники.
ИТАК - СИРОП: В ковшик или кастрюльку высыпаем сахар и наливаем воду. На среднем огне, постоянно помешивая, доводим смесь до интенсивного кипения и вари наш сироп (у меня газовая плита, комфорка средняя по размеру, я варила 3-4 минуты), постоянно мешая ложкой и пробуя: зачерпнули сироп, подняли ложку и вылили сироп в кастрюльку, как только у Вас получилась тонкая, тягучая ниточка (ленточка), сразу отключаем огонь и снимаем сироп с плиты. -
Теперь действуем очень быстро: очень тонкой струйкой вливаем горячий (!!!) сироп в вышеприготовленный крем и взбиваем на самой маленькой скорости миксером. Вот такая глазурь в конечном результате у нас должна получиться.
-
Теперь зовем всех своих домашних, вооружаем кисточками и начинаем обмазывать каждый пряничек со всех сторон глазурью. Глазури не жалейте, ее хватит на все пряники и еще может остаться. Выкладываем пряники в один слой, либо бочком, стараясь чтобы пряник к прянику меньше прикасался. Оставляем пряники до полного застывания глазури. Если глазурь правильно получилась, то через несколько часов она засохнет и можно звать домашних на чай.
В моей семье эти пряники все любят с домашним молоком. Ну очень вкусно! Угощайтесь!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
17 октября 2015 года Один Три #
13 января 2016 года JeSeKi # (автор рецепта) (модератор)
17 октября 2015 года Даша Михайловна #
13 января 2016 года JeSeKi # (автор рецепта) (модератор)
17 октября 2015 года mtata #
13 января 2016 года JeSeKi # (автор рецепта) (модератор)
17 октября 2015 года Суслик Маринка #
13 января 2016 года JeSeKi # (автор рецепта) (модератор)
17 октября 2015 года FoodStation1 #
13 января 2016 года JeSeKi # (автор рецепта) (модератор)
17 октября 2015 года Navely #
13 января 2016 года JeSeKi # (автор рецепта) (модератор)
17 октября 2015 года Аллочка-уралочка #
13 января 2016 года JeSeKi # (автор рецепта) (модератор)
17 октября 2015 года Ириха73 #
13 января 2016 года JeSeKi # (автор рецепта) (модератор)
17 октября 2015 года Алла 1976 #
13 января 2016 года JeSeKi # (автор рецепта) (модератор)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: