Неповторимый десерт Исфахан, назван в честь легендарного города роз, и лепестки этих цветов являются одним из основных ингредиентов французской сладости. Создал его известный парижский кондитер Пьер Эрме. Миндальное тесто, крем с белым шоколадом и лепестками роз, легкая кислинка малины... В оригинале десерт розового цвета, но у меня не оказалось красителя. Думаю вкус от этого не пострадал.
девушка с весломПоваренок 5 уровня
- 30 октября 2015, 16:03
- 4811
Пирожное белый "Исфахан"
Ингредиенты для «Пирожное белый "Исфахан"»:
Тесто
- Мука миндальная — 200 г
- Сахарная пудра — 200 г
- Сахар — 200 г
- Вода — 65 мл
- Белок яичный — 4 шт
Крем
- Желток яичный — 3 шт
- Сахар — 30 г
- Мука пшеничная / Мука — 25 г
- Молоко — 300 мл
- Шоколад белый — 50 г
- Масло сливочное — 20 г
- Желатин — 5 г
- Варенье (из лепестков роз) — 50 г
- Малина — 300 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3855.4 ккал |
белки
101.7 г |
жиры
168 г |
углеводы
587.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 235.1 ккал |
белки 6.2 г |
жиры 10.2 г |
углеводы 35.8 г |
Рецепт «Пирожное белый "Исфахан"»:
-
Несколько раз просейте миндальную муку с сахарной пудрой.
-
Добавьте 2 белка (75мл) и перемешайте.
-
Отдельно смешайте в сотейнике воду и сахар и нагревайте на среднем огне. Ни в коем случае не перемешивайте.
-
Взбейте до упругой пены оставшиеся 2 белка.
-
Когда температура сиропа достигнет 118˚С (проба на мягкий шарик: капаем сироп в воду и скатываем шарик - он должен быть мягким) влейте во взбивающиеся белки горячий сироп и взбивайте их до плотной массы.
-
Добавьте взбитые белки к первой смеси.
-
Перемешайте.
-
Поместите тесто в кулинарный шприц и отсадите круги диаметром 8 см (для удобства круги можно нарисовать с обратной стороны пергамента). Отставьте их на 60 минут. Затем выпекайте 15-20 минут при температуре 150 градусов.
-
Размягченное сливочное масло и шоколад сложите в термостойкую миску.
Желатин залейте небольшим количеством воды и оставьте набухать. -
Желтки взбейте с сахаром и мукой
-
Молоко доведите практически до кипения,
-
Влейте половину в желтки тонкой струйкой непрерывно перемешивая. Вылейте обратно в сотейник к оставшемуся молоку непрерывно перемешивая, варите до загустения.
-
Снимите с огня и сразу перелейте в миску со сливочным маслом и шоколадом.
Добавьте набухший желатин и перемешайте. -
Добавьте лепестки розы без сиропа и измельчите все погружным блендером.
Охладите. -
На нижнюю часть десерта с помощью кулинарного шприца выложите крем, формируя "колодец" по высоте малины.
-
Положите внутрь и по краю крема свежую малину,
-
Накройте второй частью.
Вon appétit!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
1 декабря 2015 года Бабушка Забота #
2 декабря 2015 года девушка с веслом # (автор рецепта)
3 ноября 2015 года tomi_tn #
3 ноября 2015 года девушка с веслом # (автор рецепта)
2 ноября 2015 года veronika1910 #
2 ноября 2015 года девушка с веслом # (автор рецепта)
2 ноября 2015 года LNataly #
2 ноября 2015 года девушка с веслом # (автор рецепта)
1 ноября 2015 года Aigul4ik #
1 ноября 2015 года девушка с веслом # (автор рецепта)
31 октября 2015 года Moravanka #
1 ноября 2015 года девушка с веслом # (автор рецепта)
31 октября 2015 года terry-68 #
31 октября 2015 года девушка с веслом # (автор рецепта)
31 октября 2015 года multibestia #
31 октября 2015 года девушка с веслом # (автор рецепта)
31 октября 2015 года multibestia #
17 сентября 2016 года Онорина2 #
30 октября 2015 года barska #
31 октября 2015 года девушка с веслом # (автор рецепта)
30 октября 2015 года mari8405 #
31 октября 2015 года девушка с веслом # (автор рецепта)
30 октября 2015 года Ninzonka #
31 октября 2015 года девушка с веслом # (автор рецепта)
30 октября 2015 года МарияЛия #
31 октября 2015 года девушка с веслом # (автор рецепта)
30 октября 2015 года maraki84 #
31 октября 2015 года девушка с веслом # (автор рецепта)
30 октября 2015 года Tatanj #
31 октября 2015 года девушка с веслом # (автор рецепта)
30 октября 2015 года kaputochka #
31 октября 2015 года девушка с веслом # (автор рецепта)
31 октября 2015 года kaputochka #
31 октября 2015 года девушка с веслом # (автор рецепта)
30 октября 2015 года sibir77 #
30 октября 2015 года девушка с веслом # (автор рецепта)
30 октября 2015 года Kuss #
30 октября 2015 года девушка с веслом # (автор рецепта)
30 октября 2015 года Олеся Петрова #
30 октября 2015 года девушка с веслом # (автор рецепта)
30 октября 2015 года wordberry #
30 октября 2015 года девушка с веслом # (автор рецепта)
30 октября 2015 года madamlemotte #
Считай,лепески белых роз использованы.И все.
Ибо пирожное просто чудное..
А уж красноватый полумрак на фото...супер!
30 октября 2015 года девушка с веслом # (автор рецепта)
30 октября 2015 года madamlemotte #
Моим афганским друзьям (они жили раньше прямо на границе с Ираном)специально присылают засушенные лепестки роз из Шираза.
Они готовят типа желе-шербет и булочки пекут.
Спрошу,знают ли они про твой десерт!
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: