На сайте уже есть один анковский пирог, но его рецепт отличается от оригинального. И еще хочу познакомить вас с историей этого пирога. Жена Льва Николаевича Толстого вела свою поваренную книгу. Кулинарные рецепты в «Поваренную книгу» записывали сама графиня и ее младший брат Степан Берс. Всего в ней 162 рецепта. Чуть ли не каждый рецепт в «Поваренной книге» связан с семейными традициями, имеет свою историю. «Яблочный квас Марии Николаевны» – младшей сестры Льва Николаевича; «Эликсир от зубной боли Пелагеи Ильиничны» – тетки Толстого по линии отца; «Лимонный квас Маруси Mаклаковой», близкой знакомой семьи Толстых; «Пастила яблочная Марии Петровны Фет», жены поэта Афанасия Фета и т. д. Особенно интересна судьба анковского пирога. Название пирога связано с именем доктора медицинских наук, домашнего врача семьи Берс Николая Богдановича Анке. Он передал рецепт пирога тёще Толстого Любови Александровне Берс, а та - дочери. Софья Андреевна научила готовить анковский пирог повара Николая. С тех пор ни одно торжество в семье Толстых не обходилось без этого пирога. По словам сына Толстых, Ильи, "именины без анковского пирога тоже самое, что Рождество без елки..."
VeVeTa TukПоваренок 6 уровня
- 19 ноября 2015, 18:18
- 43797
Пирог Анке
Ингредиенты для «Пирог Анке»:
- Мука пшеничная / Мука — 450 г
- Масло сливочное (225 г - в тесто; 125 г - в начинку) — 350 г
- Сахар (115 г - в тесто; 345 г - в начинку) — 460 г
- Яйцо куриное (3 сырых желтка - в тесто, 2 яйца - в начинку) — 5 шт
- Лимон (крупных или 3 средних лимона) — 2 шт
- Сахарная пудра (для посыпки готового пирога) — 3 ст. л.
- Вода (холодная, для теста) — 50 мл
- Соль (в тесто) — 1/4 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6628.5 ккал |
белки
81.8 г |
жиры
325 г |
углеводы
849.8 г |
| Порции | |||
| ккал 828.6 ккал |
белки 10.2 г |
жиры 40.6 г |
углеводы 106.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 343.4 ккал |
белки 4.2 г |
жиры 16.8 г |
углеводы 44 г |
Рецепт «Пирог Анке»:
-
Для начала оригинал рецепта: "Один фунт муки, полфунта масла, четверть фунта толченого сахару, 3 желтка, одна рюмка воды. Масло, чтоб было прямо с погреба, похолоднее. К нему начинка: четверть фунта масла растереть, два яйца тереть с маслом; толченого сахару полфунта, цедру с двух лимонов растереть на терке и сок с трех лимонов. Кипятить до тех пор, пока будет густо, как мёд."
Наши исходные продукты после современной адаптации для теста -
Муку, холодное масло кусочками и сахарный песок и соль загружаем в чашу комбайна
-
Перемалываем до мелких крошек
-
Вливаем яйца, разболтанные с водой, и перемалываем до образования комков
-
Выкладываем тесто на доску и формируем ком.
-
Разделяем ком теста на две части и из каждой части на листе пергамента раскатываем лепешку, диаметром около 25 см, ровно вырезаем формой круг.
-
Отправляем круг теста в духовку, разогретую до 180 град. на 15 - 20 минут.
Лепешка должна остаться бледной, только краешки чуть должны потемнеть.
Так же выпекаем вторую лепешку. -
Берем продукты для начинки
-
С лимонов теркой снимаем цедру и выжимаем сок. Сока должно быть не меньше 200 мл.
-
В кастрюльку насыпаем сахар, добавляем сливочное масло и яйца
-
Всё перетираем широкой ложкой до однородности.
-
Вливаем сок, всыпаем цедру и ставим на огонь. Постоянно мешая (!) доводим смесь до кипения, убавляем огонь и кипятим, мешая непрерывно, минут 10 до загустения. Снимаем с огня и полностью охлаждаем. Холодная начинка похожа на густой кисель. Кладем корж на тарелку, смазываем половиной начинки и накрываем вторым коржом, остальную начинку выкладываем на корж.
-
Сверху присыпаем пирог сахарной пудрой через ситечко.
-
Вот и всё. Можно ставить чайник, приглашать всех к столу и приобщаться...
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
19 ноября 2015 года Сурик #
20 ноября 2015 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: