• 21 декабря 2015, 9:56
  • 27286

Хала

Рецепт: Хала

Хала - еврейский традиционный праздничный хлеб. Готовится из сдобного дрожжевого теста. Даже при отсутствии молока и сливочного масла в тесте, хала получается со сливочным вкусом.

Категория: Выпечка Изделия из теста Другие изделия

Кухня: Еврейская

Ингредиенты для «Хала»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1804 ккал
белки
55.9 г
жиры
54.8 г
углеводы
298 г
100 г блюда
ккал
273.3 ккал
белки
8.5 г
жиры
8.3 г
углеводы
45.2 г

Рецепт «Хала»:

  • Безопарный замес. Смешать все ингредиенты, замесить тесто до гладкости. Поместить в чистую миску, накрыть и оставить на 90 минут.

  • Разделить подошедшее тесто на 4 равные части. У меня по 146г. Округлить каждую заготовку.
    Процесс округления всегда заканчивается отлежкой под пленкой.

  • Из каждого шарика сформовать жгуты одинаковой длины и формы.
    Делаем лепешку, дальний край лепешки зажимаем пальцами в центр, поворачиваем, дальний край заворачиваем внахлест и фиксируем его большими пальцами, складываем посередине и основанием ладони запечатываем заготовку, откладываем для отлежки. Затем раскатываем жгутом, усиливая нажим к концам. Если тесто "сопротивляется", оставьте его еще на 5 минут. Если при скатывании жгута появляются пузыри по тесту, их можно аккуратно проколоть ножом (ножницами)

  • Плетение: соединяем жгуты и накрываем соединение чем-то тяжелым (миской).
    Крайний ПРАВЫЙ жгут переносим через ДВА,

  • Крайний ЛЕВЫЙ - через ДВА,

  • Два жгута в ЦЕНТРЕ ПЕРЕКРЕЩИВАЕМ, чтобы левый жгут оказался сверху. И таким образом до конца халы. Жгуты при плетении подтягивать не надо.

  • Зафиксируем оба конца халы и прокатываем их ребром ладони, затем подворачиваем.
    Выкладываем халу на противень, выстланный пергаментом или силиконовым ковриком, накрываем пленкой и оставляем на 90 минут.

  • Духовку разогреваем до 200С.
    Смазываем яичной смесью (яйцо+вода). Сверху посыпаем кунжутом. Выпекаем 30 минут до красивой румяной корочки. Готовую халу остудить на решетке.

Традиционно халу не режем, отламываем. Сперва муж - хозяин дома, потом жена - самый близкий ему человек, затем дети.



Ольча (акчуч), я поздравляю тебя с наступающими праздниками! Желаю в Новом году тебе и твоей семье только радостных событий, успехов и удачи в добрых делах!






Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6330


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Хала
Рецепт: Хала

Хала - еврейский традиционный праздничный хлеб. Готовится из сдобного дрожжевого теста. Даже при отсутствии молока и сливочного масла в тесте, хала получается со сливочным вкусом.

Ингредиенты для «Хала»:

Другие варианты рецепта

Фотографии «Хала» от приготовивших (28)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
Вкусно и красиво получилось, Дашенька!
Оля, ух ты! Красивая хала получилась! И тебе спасибо за такой подарок к Рождеству. С наступающим!
Очередной раз спасибо!!!!
От такой пышной красавицы в подарок и я бы не отказалась Света, спасибо за чудесную фотоулику
Дашенька, принимай фотоулику ! Хала получилась шикарная - очень красивая и очень-очень вкусная ! Такая вкусная, что в разломе не запечатлела, гости умяли всю, ни кусочка не осталось.Вроде крутила жгуты строго по твоему описанию, но моя получилась немного другой. Буду тренироваться дальше.
Оля! Спасибо за красивую фотоулику Хала у тебя получилась пышная и красивая может только немного недоплела в конце Раз гостям понравилось, значит не зря старались
Дашенька, лови отчетик Фото никакое получилось А другое не получилось сделать, когда увидела то хлебушка уже половины не было Почитала я комментарии, странно конечно, воду пытаются увеличить, еще чего не хватает Я всегда мукой регулирую По рецепту беру жидкость, а муки добавляю сколько возьмет тесто Хала получается восхитительная Воздушная, нежная, мягкая и очень вкусная В плетении ничего сложного не оказалось, все очень быстро и просто, а тесто послушно себя вело Дашенька, спасибо за прекрасный рецепт
Оленька,прекрасная хала у тебя получилась
Татьяна, спасибо
Ответ для lelikloves
Оля, отличная хала получилась! Воздушная и волокнистая - то, что надо! Я очень рада, что хала пришлась по вкусу
Ответ для lelikloves
Оленька, какая воздушная и красивая выпечка! Красота!
Ирочка, спасибо
Ответ для lelikloves
Олик!Хала чудесная! Структура мякиша просто отпад!
Машенька , спасибочки
Ответ для lelikloves
Спасибо вам, благодаря вашему совету у меня всё получилось! К жидкости добавила муки. вам
Рада, что Вам пригодился мой комментарий Пеките с удовольствием
Спасибо большое за рецептик сладенького хлебушка!получился с первого раза,единственное,в чем нахимичила-это в плетении...где-тосо средины запуталась и плела уже как получалось
Хлебушек-булочку все оценили,особенно пришелся по вкусу маленьким деткам!
п.с.сегодня вечерком еще один испеку и завтра на работу девочкам отнесу снимать "пробу"
Спасибо за доверие к рецепту Когда детям нравится, по-моему это самая лучшая похвала за наши старания А плетение - дело наживное
100% сейчас замесила теста уже на 2 халы,так как от первой за 5 часов уже ничего не осталось теперь у меня будет на чем тренироваться плести "косы"
отлично готовим с удовольствием
Замечательный хлеб С удовольствием утащила на пробу
Оля, спасибо Отмечу еще раз, что мука у всех разная. Мне хватает воды и яиц по рецепту.
Да, Даша, я с мукой всегда аккуратно
Дашенька, замечательный рецепт! Забрала с благодарностью.
Оля, спасибо Готовим с удовольствием С Новым годом!
С Новым Счастьем!
Огромное спасибо от всего сердца
Этот хлебушек стал украшением новогоднего стола. А вкус понравился всем без исключения, восторг!!!!!
Еще раз спасибо
Света, спасибо за доверие к рецепту и душевный отзыв Очень приятно такое читать
Сегодня ещё раз пекла, в подарок маме мужа. Лежит красотка в полотенечке, завтра понесёт.
Ещё раз благодарю
надеюсь хала-подарок понравится
Дашенька спасибо большое за рецепт
очень нежная,воздушная хала
я запуталась со жгутами
переделывала три или четыре раза
и все не получалась красота,как у тебя

еще спасибки здесь http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=5&t=6300&p=294581#p294581
Татьянка, и тебе спасибо за приятный сюрприз-подарок в Новом году Прекрасная пышная хала получилась!!! А я тоже пару раз пекла и путалась с плетением приходилось расплетать! Но в основном получается сразу С Новым годом!
в следующий раз потренируюсь
готовим с удовольствием
Ответ для mtata
Танюша, очень аппетитный и красивый хлебушек! Золотистый такой! Просто прелесть!
Иришечка спасибо большое за комментарий и поддержку ,не получилось у меня плетение,но вкус не пострадал . При плетении нужно все время повторять "право через два,лево через два,середина" и так дальше,точно не собъешься,на ленточках проверила уже после выпечки
О! А я и не сообразила, что на ленточках можно потренироваться
так ты и так мастерица
Таня, так есть у кого учиться.
держимся дружненько друг за друга
Ответ для mtata
Танюша,великолепный хлебушек у тебя получился!
Оленька спасибо огромное за поддержку
Ответ для mtata
Танечка, какая красота у тебя получилась
Виолеточка благодарю за поддержку и внимание
Ответ для mtata
Танюш, подскажи, ты четыре отлежки делала по 90 минут каждая?
сделала замес на 90 мин,первая отлежка 10мин - шарики,жгуты 5- 10мин.,и сама хала 90мин.
Ой, ошиблась в написании -вместо вопросительно знака там единичка. Я имела ввиду 10 из 10
Ответ для olga 2164
Спасибо, солнышко!!!
Я не знаю кто и у кого утащил рецепт. Во всяком случае по нему Даша Михайловна испекла чудо-хлеб.Красивый слов нет, но и при разломе ( на фотографии) он великолепен, пушистый.Просто пушок! ООООчень понравился.Обязательно испеку. А вообще дай двум кулинарам одни и те же продукты, и один и тот же рецепт, получится у всех по-разному. Главное - конечный результат. !0 баллов и 10.Забираю в копилку. Спасибо. И с наступающим Вас! Удачи во всех делах!
C наступающими праздниками! Готовим с удовольствием!
Великолепная выпечка!
Спасибо
Испекла сегодня халу по вашему рецепту, фото в моем альбоме. По-моему, получилось нормально.
Спасибо за доверие к рецепту и замечательное исполнение!
Даша, добрый день. Этот рецепт я опубликовала 16 октября на этом сайте с указанием первоисточника - передачи "Честный хлеб". А Вы об этом ничего не сказали, это не очень красиво. А хала и правда очень вкусный хлеб.
Катя, добрый день! Когда публиковала рецепт, по поиску выдало кучу рецептов вперемешку: халвы и хала, но Вашего не увидела Передачу "Честный хлеб" смотрю, нравится. Они очень доступно все объясняют. Первоисточник данного рецепта - не "Честный хлеб", на авторство рецепта ни в коим случае не претендую, но халу по нему пеку давно
Даша! Умопомрачительный разлом и бесподобный вид у этой выпечки! Браво тебе!
Люда, спасибо за искренний комплимент Отламывай кусочек
С превеликой радостью, Дашенька!
Дашенька, Вы просто потрясающая мастерица! Низкий Вам поклон. Спасибо за рецепт и за чудесный мастер-класс!
Спасибо Готовим с удовольствием
Меня порадовал результат, но несколько насторожили цифры. Однако, таки решила рискнуть и не отступать от рецепта ни на грамм, чтобы убедиться в своих подозрениях. Они оправдались. В рецепте явно проблемы с количеством воды. 112 гр это не опечатка, случайно? Промесить это просто нереально. По моим предположениям не хватает 40-50 грамм. Что скажете, Даша?
Елена, скажу, что этот рецепт по советскому ГОСТу. И что у всех мука разная. Если я раньше пекла с Еленовской мукой, то добавляла ее и воду строго по рецепту, а теперь используя муку местного помола, уменьшаю! количество воды во всех рецептах, иначе у меня вся выпечка расползается и не держит форму. Поэтому нужно смотреть по своей муке, сколько добавлять воды.
Так у Вас все-таки получилась хала?
Получится, никуда не денется.))) Я, к счастью, хорошо ЧУВСТВУЮ тесто и могу его реанимировать, не доводя "клиента" до точки невозврата... А что касается самого рецепта, то это не ГОСТ. ГОСТовской была т.н. маковая плетенка, которую называли халой, а не сама еврейская хала. Там и рецептура иная. Вот тут ее гляньте, если интересно: http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=977502#977502
Ваш же рецепт многие годы гуляет по интернету. http://hekate-100.livejournal.com/30106.html Я такие рецепты называю лукавыми. Вроде на первый взгляд всё ок, а на самом деле что-то не обязательно не договорят. Вот в этом ролике http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=977502#977502 указаны ровно такие же цифры, как у Вас, но если внимательно посмотреть, то к яйцу желтков там добавляют не один, а целых ТРИ! А это, согласитесь, тоже жидкий ингредиент для теста...
Если же оставить в рецепте все, как есть. то, наверное надо рассказать людям о технике вымешивания КРУТОГО дрожжевого теста. Она много более длительная - поэтапная... Это очень важно знать для не профессионалов. В противном случае, выпечка халы будет не в радость, а окажется сущим мучением.
в этот рецепт я положила 1 желток и 1 яйцо. В среднем по весу куриные яйца, которые я использую весят 50г. К профессионалам я себя не отношу, я еще учусь. Тесто вымешиваю вручную, без проблем.
по ссылке http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=977502#977502 я увидела в рецепте яйцо только для смазки
А увидели сколько там воды?))))
Повторюсь, там рецепт не халы, а плетенки по ГОСТ. Это я к тому, что Ваш рецепт к ГОСТам не имеет никакого отношения. ГОСТов на халу нет....)))
Ладно, заканчиваю дискуссию.))) Пока мы беседовали, испеклись две халы.
Спасибо за рецепт!
Готовим с удовольствием
Ответ для Мишина Елена
Извините, что вмешиваюсь, но я очень люблю печь хлеб, ценю необычные рецепты, оригинальную формовку, поэтому за такими вот рецептами, как это, я, что называется, "охочусь". Пробовала однажды печь халу по рецепту с сайта Прохоровой Натальи Круглая хала. И в тот раз это был полный провал. Тесто не вымешивалось, на ощупь было как резиновое, в итоге оно и не поднялось. Так вот, там в рецепте было указано именно 3 яйца, меня смутило такое количество яиц. До сих пор не могу понять, почему не получилось: из-за пропорций, или я не правильно вымесила, как вы выразились, крутое тесто? Может быть, вы разъясните мне и развеете мои сомнения?
Лукавство с яйцами я обнаружила в ролике.))) Это никак не мое предложение. Мне просто хотелось понять, почему тесто по точно повторенной рецептуре столь крутое в действительности и вполне нормальное на картинках и в видео...))) Кстати, я к Дашиному рецепту прибавила 50 гр воды и получилось ровно то, что у Даши на фотках. У меня мука с увеличенным содержанием клейковины. Она требует больше жидкости. Если у Вас обычная хлебопекарная мука, то воды может понадобиться немного меньше - от 30 грамм. Но воду по-любому придется увеличить. Или уменьшить количество муки. Можете смело брать этот рецепт. Получается хорошая хала - пышная, волокнистая... Я бы прибавила маленько сахара - на мой вкус пресновата, но это на любителя...
Теперь о рецепте "Круглая хала". Нашла этот рецепт и посмотрела Ваш комментарий. Уверена, что я бы написала ровно то же. А что другое можно написать про яичную глину?))
Странный рецепт, если не сказать, лукавый.))) Глянула на первую фотку и как-то сразу не поверилось, что на поверхности шестисот граммовой кучки муки лежат всего 6 гр дрожжей. Явно же, что эти 6 грамм не поднимут столь сдобное тесто (по крайней мере за обещанные 2-3 часа). Да и с количеством жидкости там явно проблемы. Такое тесто трудно замесить с одного раза, и при этом добиться хорошего развития клейковины (без чего последующая формовка невозможна). Замешивать же поэтапно бессмысленно. Пустая тата времени и продуктов. Слишком много яиц, слишком мало жидкости и дрожжей...
Спасибо, что ответили)) Теперь по поводу халы. Этого рецепта я не боюсь, если один рецепт халы мне не подошел, не значит, что не подойдет и другой. Кстати, в том рецепте, если вы не заметили, проблемы были не только у меня, в комментариях к рецепту есть подробности. Дрожжей я количество увеличила, но это не помогло. Тесто было крутое, да, но я и раньше вымешивала крутое тесто. В какой-то определенный момент можно остановиться и не сыпать больше муки, при этом, тесто тугое, но его реально промесить. А в этом тесте, вроде бы, нормально было все с мукой, но при замесе оно стало как резина. Даже объяснить не могу... Или глина, вы точно сказали. Месить его было невозможно. Добавление воды не спасло. Руки, может, у меня не оттуда растут, или там хлебопечка для замеса нужна, или какой-то особый замес, о котором автор умолчала... Не знаю. Ну, раз вы все же считаете, что пропорция яиц тесту мешает, то соглашусь с вами, потому что у меня тоже такие мысли были: ни разу до этого не делала тесто с такими пропорциями яиц и муки. Кстати, взялась я за тот рецепт, скорее, из-за красивой формовки. И да, из теста для булочек у меня, конечно, хлеба не получилось, но получилась огромная румяная булка. Хоть немного оправдала затраченные на рецепт время и продукты.
Знаете, если по-хорошему, то крутое тесто лучше замешивать в два этапа:
1. Опара: берется чуть более половины муки, чуть более половины дрожжей, вся жидкость, чуть-чуть сахара. Замес до эластичности (минут 20) Если месить вручную, то лучше с остановками на отдых - 5 мин. помесили, 15 минут отдых, потом снова 5 мин. замеса, 15 мин отдых и т.д....
Расстойка не менее 2-х часов при t=30 град.
2. Тесто: вся опара + остатки муки и дрожжей + соль + сахар (мед)+ яйца (взболтать) + масло (добавить через 5 мин после начала замеса). Замес минут двадцать. Технология замеса та же, что и в опаре. Если крутое тесто, то месить с остановками на отдых - до эластичности теста. Отдых 15 минут. Формовка. Расстойка не менее 2-х часов при t=30 град.
Что бы я изменила в рецептуре:
1, Дрожжи взяла бы только прессованные - 18-20 грамм(если придерживаться рецептуры).
В опару - 10-12 гр. (растворить в воде)
В тесто - 10-8 гр (тщательно растереть с мукой)
2. Яйца (это примерно 150 гр) заменила бы на желтки. Ну или хотя бы часть: 1 яйцо+100 гр. желтков.
2. В тесте заменила бы сахар (мед) на патоку. Она гарантированно жидкая. Но следует немного увеличить ее количество грамм на 20-30, т.к. патока менее сладкая, чем сахар и мед.
Советую:
Если есть возможность, то лучше замешивать тесто (и опару) в хлебопечке на режиме "без глютена" (замес по программе идет 15 минут, потом расстойка при 30 град 1 час, потом включается выпечка). Там замес идет при температуре 30 градусов, что способствует более скорой выработке клейковины. Я закладываю ингредиенты, включаю режим . Как только замес пошел интенсивно, через 5 минут добавляю масло, даю минуты 2-4 помесить. Выключаю. Если тесто тугое, то можно маленько подожать. Потом снова включаю этот же режим, но уже на все 15 минут. В общей сложности получится чуть более 20-ти минут замеса.
Желтки, белки, яйца. Я давно приспособилась в выпечке использовать эти ингредиенты в сухом виде. Покупаю сухой желток, сухой белок, сухой яичный порошок. Отмериваю нужное количество и развожу водой в определенной пропорции. Во-первых, получается более жидкая консистенция, если не дать время для набухания,что крайне хорошо для нашего проблемного рецепта. Ну и с остатками яйц нет мороки. С белками, например, если в выпечку нужны только желтки. Если говорить, о сухом белке, то после набухания он взбивается лучше, чем сырой белок. Там нет заморочек со свежестью, качеством яиц... Да и хранить можно годами. Продаются в интернет-магазинах спортивного питания. Если интересно, дам ссылку в личку.
Спасибо за подробное разъяснение. Если будет время, попробую сделать хлеб по вашему совету: яйца заменю на желтки, замешу с опарой в два этапа, посмотрю, что из этого выйдет. Хлебопечки у меня нет, а вот если миксером - крюками для теста - вымесить? Короче, попробую, я настойчивая, буду добиваться совершенства. Однажды делала багеты с особым способом вымешивания теста, когда в него попадает много воздуха. Так вот, у меня с первого раза не получилось. Раз 7 я этот рецепт пробовала, пока не добилась желаемого результата. Ну, и попутно научилась вымешивать тесто методом растягивания - замахивания - вытягивания.
Я тоже настырная.)))
По замес крюками ничего не могу сказать. Как-то раз попробовала - не понравилось. С тех пор больше не пыталась даже. Я или руками, или хлебопечкой. Уверена, у Вас все получится!
1. Опара: берется чуть более половины муки, чуть более половины дрожжей, вся жидкость, чуть-чуть сахара.
ОПАРА заводится из всей жидкости,всех дрожжей и небольшого кол-ва муки
В опару кладут до половины всей муки, используемой в тесте, а вот количество воды разнится. По ГОСТу различают традиционную опару, большую густую опару, малую густую опару и жидкую опару.
-------------------------------------
Я говорила о работе с густым хлебным тестом на густой опаре. А Вы о чем? Эта опара имеет право быть, но не в нашем случае. Она не для по-этапного замеса и подъема густого теста.
А Вы о чем?
а я про опару
Опары бывают разными.
А вот моя хала! Только не знаю, как тут фотку вставлять
http://i059.radikal.ru/0908/80/2c95144333e2.jpg
Я рада, что рецепт понравился и у Вас получилась хала.
Фото к рецепту может добавить поваренок с 1 уровня. А Вы пока можете создать у себя на страничке фотоальбом и добавить туда фото. Очень хочется посмотреть а то ссылка не сработала
Даша ссылку выстави в поисковик,выдает фото с радикала,симпатичная хала
теперь сработала прикольная хала
Ответ для Кася55
прикольная хала! Ножницами разрезы делали?
Спасибо за рецептик!Давно мечтала испечь халу.Жаль что красивая как у вас не получится(духовка верх не румянит).Но буду стараться.В выходные попробую
Спасибо и Вам за приятный отзыв Буду ждать впечатлений и держать за Вас кулачки
Спасибо!А я буду стараться...
Не посвящённым не совсем понятно куда чего поворачиваем-зажимаем-фиксируем и как складываем...а потом ещё и запечатываем... Видимо,есть какой-то смысл в таком многочисленном складывании?
Если хотите получить правильный мякиш, то смысл есть
Ответ для svetljchoksim
Да заплетайте как косу плетёте, вот и всё
Ответ для svetljchoksim
возьмите ленточки и потренируйтесь,все получится
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки