Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из свинины
  • 25 января 2016, 19:25
  • 148247

Поджарка из свинины

Рецепт: Поджарка из свинины

Это очень несложный рецепт, который готовится из элементарных продуктов. Рецепт готовлю около 20 лет. В старенькой книге для записи кулинарных рецептов был записан под этим названием и прижился в семье, посему название оставляю. Раскрываю все семейные секреты и варианты. Мясо по данному рецепту удается всегда.

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из свинины

Ингредиенты для «Поджарка из свинины»:

Время приготовления:

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3760.6 ккал 		белки
245.3 г 		жиры
296.4 г 		углеводы
36 г
Порции
ккал
376.1 ккал		 белки
24.5 г		 жиры
29.6 г		 углеводы
3.6 г
100 г блюда
ккал
155.4 ккал		 белки
10.1 г		 жиры
12.2 г		 углеводы
1.5 г

Рецепт «Поджарка из свинины»:

  • Удаляем прожилки, пленки, косточки. Нарезаем мясо крупными брусочками шириной 1,5 см длиной 2-2,5 см. Небольшое количество жира будет нелишним оставить.

  • Максимальный огонь. Наливаем на сковороду растительное масло, прогреваем его. При выкладке мяса масло сразу должно зашипеть.
    Если нет - масло не нагрелось.
    Не торопитесь выкладывать все мясо, лучше сделать это в несколько приемов, иначе не получится корочки, так мясо будет тушиться.
    Оно должно лежать в один слой.
    Мясо сейчас не нужно солить и выкладывать приправы.
    При выкладке мяса на сковороду не спешите его мешать.
    Дайте появиться поджаристой корочке, затем переворачиваем, убираем и закладываем следующую партию.
    Жарим без фанатизма, мясо не должно быть готовым, нам еще с ним работать и работать.

  • Выкладываем на сковороду все мясо, тщательно сливаем с посуды, где лежало жаренное мясо, мясной сок. Чуть-чуть солим (1 щепотка соли) и добавляем 1/10 часть черного перца.
    Перемешиваем всю красоту раза 2-3 и заливаем 2/3 мясного бульона.
    Мясо должно быть почти полностью покрыто бульоном.
    Проверяем наш острый перец на наличие дырочек.
    Нам нужен только целый, иначе будет очень остро.
    На максимальном огне с открытой крышкой практически полностью выпариваем бульон.
    Изредка помешиваем мясо, что бы все кусочки купались в жидкости. Допустим остаток около 3 ст. ложек на дне.
    На этом этапе энергично мешаем, высыпаем паприку, черный перец.

  • Про острый перец, мешать рядом с ним аккуратно, чтобы не развалился. Заливаем остатки бульона и продолжаем выпаривать.
    Как вариант, вместо бульона можно использовать красное вино или пиво. Получается тоже очень вкусно. Полет для творческой фантазии.

  • Разогреваем сковороду, слегка смазанную растительным маслом, выкладываем на нее лук, порезанный полукольцами, сливочное масло, солим, перчим. Жарим лук до прозрачного состояния.

  • Выпариваем практически целиком жидкость, добавляем жаренный лук, убираем острый перец. Пробуем на соль, перец.
    Добавляем при необходимости. Готово.
    Хорошо бы к этому времени иметь готовый гарнир.
    Особенно хорош рис.

  • Приятного аппетита!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6353
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На второе На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год / Пасха / Рождество На ужин : На горячее

Теги: праздник ужин обед горячее второе

Вкусы: пряный мясной

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Поджарка из свинины
Рецепт: Поджарка из свинины

Это очень несложный рецепт, который готовится из элементарных продуктов. Рецепт готовлю около 20 лет. В старенькой книге для записи кулинарных рецептов был записан под этим названием и прижился в семье, посему название оставляю. Раскрываю все семейные секреты и варианты. Мясо по данному рецепту удается всегда.

Ингредиенты для «Поджарка из свинины»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Поджарка из свинины» от приготовивших (25)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Спасибо за пошаговый рецепт ,просто отправила дочке,пусть сама приготовит, с таким описанием думаю обязательно получится
Спасибо Вам огромное за добрые слова! Обязательно получится.
Спасибо за рецепт! Мясо нежное, сочное, вкусное
Вам спасибо огромное за такой добрый отзыв!
Замечательный рецепт. Должно быть очень вкусно!
Спасибо огромное за добрые слова, тем более от настоящего профи! С удовольствием отслеживаю Ваши рецепты!
Спасибо большое за такие теплые слова! Мне очень приятно!
Огромное спасибо за то, что напомнили незаслуженно забытый рецептик! Чуть больше оставила бульончика.
Спасибо Вам огромное за такое аппетитное фото! Рецептик действительно с огромной бородой! Бульончик здесь получается отменный и выпаривать иногда точно жалко!
↑Ответ для Шевченко Надежда
Очень вкусно смотрится))
Попробуем обязательно
Спасибо огромное, буду рада если пригодится рецепт!
А бульон должен быть соленым?
Лучше несоленый удобнее солить. Если бульон соленый-солить только в самом конце, так как вся соль останется на мясе.
Я вчера приготовила, бульон не солила, мясо брала, где на этикетке было написано, что для тушения. После всех манипуляций с выпариванием попробовала мясо, а оно оказалось еще жестким. Бульона больше не было, пришлось добавить томатного сока домашнего и дотушивать уже при закрытой крышке еще 30 минут. Вот такой отчет ...
Вам просто наверно неудачное мясо попалось. Я в супер-маркетах мясо никогда не покупаю, только в проверенном мясном магазине или на рынке. И качество, и разделка в Перекрестках и т.д. оставляют желать лучшего. А уж сколько раз оно замораживается и размораживается страшно и подумать. Думать больше не на что. Обычно получается мясо очень мягкое.
Я думаю, что Вы правы, я брала в Пятерочке ...
Еще совет от взрослой тетки - никогда не берите никаких наборов, там одни жилы и все неугодье. Всегда лучше взять одним куском. У свинины идеален карбонат, лопатка, эскалоп и конечно вырезка. Спросить знакомых, где берут мясо, и искать постоянного мясника. Всегда будете с удачным мясом.
Спасибо
↑Ответ для iren0511
Ира, а как же шейка ? Замечательная, сочная, самая любимая моя свиная шейка Никогда не получится сухой и жёсткой, я кстати твою поджарку из шеи делала Как же ты её так обидела?
Женечка, забыла про шейку! Склероз....
Бывает, Ириш Я так люблю шейку, беспроигрышный вариант, что даже мимо не смогла пройти, язык мой без костей )))
Женечка, все что знали - вдвоем общими усилиями написали!
очень в моей семье любят всякие зажарки и мясо бефстроганов, похожее на этот рецепт, только из говядины и с большим кол-вом приправ.. Простите, а где взять бульон? Из концентрата?
Из говядины тоже получится вкусно. Бульон из концентратов, не нужно Вам этой вредной бяки. Разделываете мясо любое, все косточки, хрящики и т.д. в пакет и в морозилку. Накопилось достаточное количество, разморозить, залить водой. Закипело - снять пену и пусть варится на медленном огне часа 2-3. Можно заморозить впрок. Или отлить нужное количество при варке супа.
Спасибо большое)) Взяла на заметку.. начинаю копить заготовку на бульон
↑Ответ для alla4ka05
Я специально купила куриный набор для бульона, полкило стоило всего 15 рублей.
Умничка! Сразу видно будущую хорошую экономную хозяйку!
Ирина, большое спасибо! Вот такой "классики" зачастую и не найти, а ведь она обязательно должна быть.
И технологию подробно расписали. Вы просто большой молодец!
Спасибо Вам огромное за такие добрые слова поддержки! Классические рецепты обязательно должны быть в арсенале любой хозяйки! Расписала подробно специально для начинающих. С этого рецепта очень удобно начинать учиться.
Спасибо! так называемые простые рецепты приготовить действительно вкусно не так то просто, потому и существуют ньюансы и секретики их приготовления! Обязательно попробую ваш вариант.
Спасибо огромное за добрые слова! Буду очень рада, если рецепт пригодится!
Рецепт для тех, кто видит плиту в первый раз?))))
Пожарили мясо, пожарили лук, перемешали, посолили.
А рецепт-то в чем?)))))))

Рецепт, по-моему, именно в том, что без лишних сложностей готовится вкусное блюдо... Неужели кто-то против? Я за!
Я ж разве сказал, что против?))
Просто говорю, что так же можно приготовление бутерброда с маслом расписать)))
Хотя для кого как, конечно.
Ладно, хороший рецепт, согласен.
Еще можно к луку бросить горсть замороженной клюквы. Только не пережаривать, чтобы в кашу не превратилась.
А можно еще больше упростить - сделать куски мяса раза в 3 побольше. А гарнир убрать нафиг. Вместо него пару свежих овощей резануть. Ну и кружку пива поставить (для тех, кто употребляет, конечно). Муж будет доволен.
Я на оригинальность не претендовала совершенно, когда выставляла рецепт поджарки! Как раз расписала для начинающих с полных азов. Как обжарить мясо, ориентиры на следующую фазу. Мы с мужем очень любим отдых с палатками, часто ездим с более молодым поколением. Очень часто привозят с собой на природу молодые люди бомж-пакеты, готовить не умеют совсем. Вот для таких умельцев и расписала самый элементарный рецепт. Теперь буду ссылочку в личку тыкать, читайте учитесь и делайте. А про пиво, можно и что покрепче под такую закуску!
На природу с бомж-пакетами???)))
Как-то вообще смысл выезда на природу теряется. Чего тогда выдумывать? Надо ставить палатки на крыше многоэтажки. И кипяток поближе и мама с пирожками)))
Золотые слова! Самый смак на природе ферганский плов, шурпу приготовить. А макароны эти с горячими кружками в ступор вводят.
↑Ответ для Спасов Осип
Осип, спасибо огромное за поддержку! Нужно же и начинающим как-то готовить учиться!
↑Ответ для Obnorsky
Бывают и такие
Однозначно бывают! Спасибо за поддержку!
Ириша!Отличный рецепт! Очень и весьма аппетитно! Забрала,спасибо!
Машенька спасибо огромное! Надеюсь понравится!
Хороший рецепт. Вкусный.
Спасибо за добрые слова!
Аппетитное мяско!
Светлана, спасибо огромное за добрые слова!
Красота!
Марианна, спасибо огромное за добрые слова!
Замечательный рецепт
Вероника, спасибо огромное за внимание и поддержку!
Ирочка, очень вкусное мясо получилось!
Много разных вариантов поджарки готовила, но такой, с выпариванием, первый раз. Очень вкусно, мясо мягкое, в меру острое, очень насыщенный вкус!
Спасибо! http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=5&t=6300&p=295393#p295393
Женечка, ай да спасибо за доверие к рецепту и такую аппетитную фотографию! Когда же ты успела! Очень рада, что пришелся рецепт по вкусу! :cryriver :

Да, вчера поздно уже вечером, кусок свинины вытащила, размораживать, и новые рецепты стала просматривать, а тут вот она, как заказывали, свинка Ну, я с утра и сделала, чё тянуть то
Очень вкусно Ужин обеспечен, теперь до вечера свободная, как птица
Тебе огромное СПАСИБО
Женечка, спасибо огромное еще раз! Очень рада, что пригодился рецепт!
Ирочка, отличное мясо, очень аппетитная поджарка!
Оксана, спасибо огромное за добрые слова!
Вкусно!!!
Верочка, спасибо огромное за внимание!
Чудесный рецепт!.. Я Вам очень благодарна!.. Спасибо огромное!..
Валентина и я Вам очень благодарна за такие добрые слова!
Спасибо огромное!
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой для узкого участка V114 "Тотова"

Каркасный дом с мансардой для узкого участка V114 "Тотова"
Каркасный дом с 3 спальнями и мансардой V342 "Мирамар"

Каркасный дом с 3 спальнями и мансардой V342 "Мирамар"
Каркасный дом с мансардой и 3 спальнями V409 "Конкорд"

Каркасный дом с мансардой и 3 спальнями V409 "Конкорд"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки