Это очень несложный рецепт, который готовится из элементарных продуктов. Рецепт готовлю около 20 лет. В старенькой книге для записи кулинарных рецептов был записан под этим названием и прижился в семье, посему название оставляю. Раскрываю все семейные секреты и варианты. Мясо по данному рецепту удается всегда.
iren0511Поваренок 6 уровня
- 25 января 2016, 19:25
- 154781
Поджарка из свинины
Ингредиенты для «Поджарка из свинины»:
- Свинина — 1,5 кг
- Лук репчатый (средних) — 4 шт
- Перец красный жгучий (Можно сушеный или свежий) — 1 шт
- Паприка сладкая — 1 ст. л.
- Перец черный — 1 ч. л.
- Бульон (Количество взято примерно) — 1 л
- Масло сливочное — 15 г
- Масло растительное — 3 ст. л.
- Соль (Если у Вас соленый бульон добавлять по необходимости в самом конце приготовления блюда.) — 1,5 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3760.6 ккал |
белки
245.3 г |
жиры
296.4 г |
углеводы
36 г |
| Порции | |||
| ккал 376.1 ккал |
белки 24.5 г |
жиры 29.6 г |
углеводы 3.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 155.4 ккал |
белки 10.1 г |
жиры 12.2 г |
углеводы 1.5 г |
Рецепт «Поджарка из свинины»:
-
Удаляем прожилки, пленки, косточки. Нарезаем мясо крупными брусочками шириной 1,5 см длиной 2-2,5 см. Небольшое количество жира будет нелишним оставить.
-
Максимальный огонь. Наливаем на сковороду растительное масло, прогреваем его. При выкладке мяса масло сразу должно зашипеть.
Если нет - масло не нагрелось.
Не торопитесь выкладывать все мясо, лучше сделать это в несколько приемов, иначе не получится корочки, так мясо будет тушиться.
Оно должно лежать в один слой.
Мясо сейчас не нужно солить и выкладывать приправы.
При выкладке мяса на сковороду не спешите его мешать.
Дайте появиться поджаристой корочке, затем переворачиваем, убираем и закладываем следующую партию.
Жарим без фанатизма, мясо не должно быть готовым, нам еще с ним работать и работать. -
Выкладываем на сковороду все мясо, тщательно сливаем с посуды, где лежало жаренное мясо, мясной сок. Чуть-чуть солим (1 щепотка соли) и добавляем 1/10 часть черного перца.
Перемешиваем всю красоту раза 2-3 и заливаем 2/3 мясного бульона.
Мясо должно быть почти полностью покрыто бульоном.
Проверяем наш острый перец на наличие дырочек.
Нам нужен только целый, иначе будет очень остро.
На максимальном огне с открытой крышкой практически полностью выпариваем бульон.
Изредка помешиваем мясо, что бы все кусочки купались в жидкости. Допустим остаток около 3 ст. ложек на дне.
На этом этапе энергично мешаем, высыпаем паприку, черный перец. -
Про острый перец, мешать рядом с ним аккуратно, чтобы не развалился. Заливаем остатки бульона и продолжаем выпаривать.
Как вариант, вместо бульона можно использовать красное вино или пиво. Получается тоже очень вкусно. Полет для творческой фантазии. -
Разогреваем сковороду, слегка смазанную растительным маслом, выкладываем на нее лук, порезанный полукольцами, сливочное масло, солим, перчим. Жарим лук до прозрачного состояния.
-
Выпариваем практически целиком жидкость, добавляем жаренный лук, убираем острый перец. Пробуем на соль, перец.
Добавляем при необходимости. Готово.
Хорошо бы к этому времени иметь готовый гарнир.
Особенно хорош рис. -
Приятного аппетита!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6353
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
26 января 2016 года Wera13 #
26 января 2016 года iren0511 # (автор рецепта)
26 января 2016 года Valentina_charm #
26 января 2016 года iren0511 # (автор рецепта)
26 января 2016 года khris n2011 #
26 января 2016 года iren0511 # (автор рецепта)
25 января 2016 года Первушина Елена #
26 января 2016 года iren0511 # (автор рецепта)
25 января 2016 года дядя Юра #
Молодец!
26 января 2016 года iren0511 # (автор рецепта)
25 января 2016 года Мэриэл #
26 января 2016 года iren0511 # (автор рецепта)
25 января 2016 года миллион алых роз #
26 января 2016 года iren0511 # (автор рецепта)
25 января 2016 года НАТАША ШВЕЦ #
26 января 2016 года iren0511 # (автор рецепта)
25 января 2016 года Tatanj #
25 января 2016 года iren0511 # (автор рецепта)
25 января 2016 года Анастасия АГ #
25 января 2016 года iren0511 # (автор рецепта)
25 января 2016 года Анастасия АГ #
25 января 2016 года iren0511 # (автор рецепта)
25 января 2016 года Анастасия АГ #
25 января 2016 года Демурия #
25 января 2016 года iren0511 # (автор рецепта)
25 января 2016 года Lanka F #
25 января 2016 года iren0511 # (автор рецепта)
25 января 2016 года Николай2405 #
25 января 2016 года iren0511 # (автор рецепта)
25 января 2016 года НАТАША ШВЕЦ #
25 января 2016 года Ольга Федюнина #
25 января 2016 года iren0511 # (автор рецепта)
25 января 2016 года Ольга Федюнина #
25 января 2016 года iren0511 # (автор рецепта)
25 января 2016 года Ольга Федюнина #
25 января 2016 года Анюта Литвин #
25 января 2016 года iren0511 # (автор рецепта)
25 января 2016 года qwerrty121 #
25 января 2016 года iren0511 # (автор рецепта)
25 января 2016 года Kuss #
25 января 2016 года iren0511 # (автор рецепта)
25 января 2016 года Kuss #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: