• 11 февраля 2016, 0:22
  • 7154

Рождественский венок из эклеров с мороженым

Рецепт: Рождественский венок из эклеров с мороженым

Очень эффектный и вкусный торт из взбитых сливок и маленьких эклеров, начиненных облепиховым мороженым. Повозиться, конечно, придется, но наградой станет восторг гостей и обожание близких) Рецепт авторский

Категория: Десерты Пирожные

Ингредиенты для «Рождественский венок из эклеров с мороженым»:

Облепиховое мороженое

Профитроли

Крем

Декор

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
5162 ккал
белки
109.3 г
жиры
380.4 г
углеводы
328.5 г
100 г блюда
ккал
300.1 ккал
белки
6.4 г
жиры
22.1 г
углеводы
19.1 г

Рецепт «Рождественский венок из эклеров с мороженым»:

  • Облепиху моем, если ягоды замороженные, даем оттаять и откидываем на сито - лишняя влага нам не нужна. Измельчаем блендером в пюре. Замачиваем пластины желатина в холодной воде

  • Перетираем через сито, получается ароматное, густое и вкусное пюре

  • В пюре добавляем отжатые пластины желатина* и ложку сахара** Массу прогреваем, не доводя до кипения, хорошенько перемешиваем и охлаждаем

    *По большому счету, этот шаг можно пропустить. Особого эффекта от желатина я не заметила.

    **Сахар тоже можно не добавлять, будет хороший контраст между кислым мороженым и сладкими взбитыми сливками

  • СИЛЬНО охлажденные сливки взбиваем* до загустения и затем, продолжая взбивать, вливаем понемногу облепиховое пюре.
    *Посуду для взбивания и даже венчики я тоже охлаждаю в морозильной камере, чтобы процесс шел быстрее

  • Главное - не перевзбить сливки, иначе получите масло отдельно, сыворотку отдельно. Как только увидите, что масса достаточно густая и пики не опадают, прекращайте взбивание.
    Получается вот такое красивое и ароматное мороженое.

  • Переложить в контейнер, закрыть крышкой, убрать в морозильную камеру или переложить в мороженицу и далее готовить по инструкции. Мороженое нужно заморозить до состояния "мягкое мороженое", чтобы оно свободно проходило сквозь отверстие в кондитерском мешке, но в то же время, было густым и хорошо держало форму. Если вы оставите мороженое в морозилке на всю ночь - не беда, просто в час икс дайте ему постоять часок при комнатной температуре и оно дойдет до нужной "кондиции"

  • А мы тем временем займемся заварным тестом для профитролей.
    Смешиваем воду и молоко, ставим на огонь и доводим до кипения. Добавляем сливочное масло, перемешиваем и ждем, когда оно растворится.

  • Снимаем кастрюлю с огня, всыпаем муку, быстро перемешиваем, избавляясь от комков.

  • По одному вмешиваем яйца, быстро и тщательно растирая тесто.

  • Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем профитроли произвольного размера и формы. Я делала совсем маленькие. Запекаем при Т 175С примерно 30 минут. Ориентируйтесь по цвету ваших профитролей, поскольку духовку раньше времени открывать нельзя - опадут. Профитроли должны стать румяными и выглядеть сухими и хорошо пропеченными.

  • Хорошенько охлаждаем профитроли, лучше всего - в морозилке, делаем в каждом прокол, чтобы можно было, не теряя времени, быстро наполнить их мороженым. Наполняем кондитерский мешок мягким облепиховым мороженым и заполняем профитроли через боковой прокол. Готовые эклеры с мороженым быстро перекладываем в пакет и убираем в морозилку, они должны хорошо застыть, прежде, чем мы начнем собирать торт.

  • Сильно охлажденные сливки взбиваем до загустения и начинаем понемногу подсыпать сахар, продолжая работать миксером. Взбивать надо до крепких пиков, масса должна быть густой и хорошо держать форму.

  • Наносим сливки на внутреннюю поверхность силиконовой формы для кекса, чтобы после извлечения мороженого его поверхность была красивой и рельефной

  • Выкладываем первый ряд эклеров

  • Наносим слой сливок и заполняем эклерами второй ряд. Так повторять, пока эклеры и крем не закончатся. Убираем торт в морозилку до полного застывания

  • Готовим ганаш - нагреваем до кипения сливки и заливаем ими разломанный на мелкие кусочки шоколад. Перемешиваем, охлаждаем

  • Извлекаем торт из формы, поливаем ганашем, украшаем цукатами, орехами, кондитерской посыпкой и цветной глазурью.
    До подачи хранить торт в морозилке

У праздника оранжевый цвет)) Как у холодильника Haier









Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6530


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Рождественский венок из эклеров с мороженым
Рецепт: Рождественский венок из эклеров с мороженым

Очень эффектный и вкусный торт из взбитых сливок и маленьких эклеров, начиненных облепиховым мороженым. Повозиться, конечно, придется, но наградой станет восторг гостей и обожание близких) Рецепт авторский

Категория: Десерты Пирожные

Ингредиенты для «Рождественский венок из эклеров с мороженым»:

Фотографии «Рождественский венок из эклеров с мороженым» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Это просто чудо!.. Спасибо Вам за этот шедевр кулинарии!..
Это шедевр 21-го века !!!
Красиво, оригинально и думаю необыкновенно вкусно! Спасибо за рецепт!
Он шикарен! Разрез, что называется, добил! Обожаю мороженое, это мой любимый десерт, а тут ещё и эклеры! Фантастика просто! Спасибо за этот вкусовой экстаз!
Фото, как всегда, на высоте!
Очень красивый торт! Облепихе могу только позавидовать
изумительное исполнение, я искала такой рецепт к НГ, хотела сделать с вишней, но мои запросили обычный торт, который делаю, а твой рецептик сохранила, всёже сделаю как нибудь... но тоже с вишней Победы!
Очень красивый десерт. Вам
Какая прелесть!!! Очень здорово!
Какой замечательный тортик! Но у меня возникли вопросы,, скажите пожалуйста чем лучше заменить облепиху ? И сколько у вас вышло профитролей? А то я проживу в Италии, облепихи днем с огнем не сыщешь, а профитроли стоят настолько дешево,что мне проще их купить. И еще, форма какого размера? Спасибо большое.
чем лучше заменить облепиху ?
Думаю, лучше всего подойдет манго - и цвет, и консистенция пюре будет примерно одинаковыми, вкус тоже получится яркий и оригинальный
сколько у вас вышло профитролей?
Торт делала перед Новым Годом, детали уже подзабылись, поэтому скажу лишь приблизительно - около 50 штук, но они получились очень маленького размера, около 4 см в диаметре.
форма какого размера?
высота - 10 см, диаметр самой широкой части - 22 см
Шикарный. Я обязательно приготовлю
невероятно красиво!Огромное спасибо за такую красоту!
Пользуйтесь на здоровье!
Какой шикарный десерт!
Супер!!!!!
Что за торт! Фантастика!
Да, эффектный получился) Спасибо
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 543 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки