Очень эффектный и вкусный торт из взбитых сливок и маленьких эклеров, начиненных облепиховым мороженым. Повозиться, конечно, придется, но наградой станет восторг гостей и обожание близких) Рецепт авторский
Seagull_LПоваренок 8 уровня
- 11 февраля 2016, 0:22
- 7885
Рождественский венок из эклеров с мороженым
Ингредиенты для «Рождественский венок из эклеров с мороженым»:
Облепиховое мороженое
Профитроли
- Вода — 0,5 стак.
- Молоко — 0,5 стак.
- Масло сливочное — 100 г
- Мука пшеничная / Мука — 150 г
- Яйцо куриное — 4 шт
- Соль (щепотка)
Крем
Декор
- Шоколад темный — 50 г
- Сливки (20-33%) — 50 г
- Посыпка кондитерская (цукаты, вяленые и свежие ягоды, листики мяты, кондитерский цветной гель...)
- Миндаль
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5162 ккал |
белки
109.3 г |
жиры
380.4 г |
углеводы
328.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 300.1 ккал |
белки 6.4 г |
жиры 22.1 г |
углеводы 19.1 г |
Рецепт «Рождественский венок из эклеров с мороженым»:
-
Облепиху моем, если ягоды замороженные, даем оттаять и откидываем на сито - лишняя влага нам не нужна. Измельчаем блендером в пюре. Замачиваем пластины желатина в холодной воде
-
Перетираем через сито, получается ароматное, густое и вкусное пюре
-
В пюре добавляем отжатые пластины желатина* и ложку сахара** Массу прогреваем, не доводя до кипения, хорошенько перемешиваем и охлаждаем
*По большому счету, этот шаг можно пропустить. Особого эффекта от желатина я не заметила.
**Сахар тоже можно не добавлять, будет хороший контраст между кислым мороженым и сладкими взбитыми сливками -
СИЛЬНО охлажденные сливки взбиваем* до загустения и затем, продолжая взбивать, вливаем понемногу облепиховое пюре.
*Посуду для взбивания и даже венчики я тоже охлаждаю в морозильной камере, чтобы процесс шел быстрее -
Главное - не перевзбить сливки, иначе получите масло отдельно, сыворотку отдельно. Как только увидите, что масса достаточно густая и пики не опадают, прекращайте взбивание.
Получается вот такое красивое и ароматное мороженое. -
Переложить в контейнер, закрыть крышкой, убрать в морозильную камеру или переложить в мороженицу и далее готовить по инструкции. Мороженое нужно заморозить до состояния "мягкое мороженое", чтобы оно свободно проходило сквозь отверстие в кондитерском мешке, но в то же время, было густым и хорошо держало форму. Если вы оставите мороженое в морозилке на всю ночь - не беда, просто в час икс дайте ему постоять часок при комнатной температуре и оно дойдет до нужной "кондиции"
-
А мы тем временем займемся заварным тестом для профитролей.
Смешиваем воду и молоко, ставим на огонь и доводим до кипения. Добавляем сливочное масло, перемешиваем и ждем, когда оно растворится. -
Снимаем кастрюлю с огня, всыпаем муку, быстро перемешиваем, избавляясь от комков.
-
По одному вмешиваем яйца, быстро и тщательно растирая тесто.
-
Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем профитроли произвольного размера и формы. Я делала совсем маленькие. Запекаем при Т 175С примерно 30 минут. Ориентируйтесь по цвету ваших профитролей, поскольку духовку раньше времени открывать нельзя - опадут. Профитроли должны стать румяными и выглядеть сухими и хорошо пропеченными.
-
Хорошенько охлаждаем профитроли, лучше всего - в морозилке, делаем в каждом прокол, чтобы можно было, не теряя времени, быстро наполнить их мороженым. Наполняем кондитерский мешок мягким облепиховым мороженым и заполняем профитроли через боковой прокол. Готовые эклеры с мороженым быстро перекладываем в пакет и убираем в морозилку, они должны хорошо застыть, прежде, чем мы начнем собирать торт.
-
Сильно охлажденные сливки взбиваем до загустения и начинаем понемногу подсыпать сахар, продолжая работать миксером. Взбивать надо до крепких пиков, масса должна быть густой и хорошо держать форму.
-
Наносим сливки на внутреннюю поверхность силиконовой формы для кекса, чтобы после извлечения мороженого его поверхность была красивой и рельефной
-
Выкладываем первый ряд эклеров
-
Наносим слой сливок и заполняем эклерами второй ряд. Так повторять, пока эклеры и крем не закончатся. Убираем торт в морозилку до полного застывания
-
Готовим ганаш - нагреваем до кипения сливки и заливаем ими разломанный на мелкие кусочки шоколад. Перемешиваем, охлаждаем
-
Извлекаем торт из формы, поливаем ганашем, украшаем цукатами, орехами, кондитерской посыпкой и цветной глазурью.
До подачи хранить торт в морозилке
У праздника оранжевый цвет)) Как у холодильника Haier 
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6530
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6530
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
11 февраля 2016 года Valentina_charm #
11 февраля 2016 года khris n2011 #
11 февраля 2016 года IrikF #
11 февраля 2016 года Юлия Бурлакова #
11 февраля 2016 года Танечка Сребняк #
Фото, как всегда, на высоте!
11 февраля 2016 года Sugar #
11 февраля 2016 года мисс #
11 февраля 2016 года AriBel #
вопрос по рецепту11 февраля 2016 года Eva Grimm #
11 февраля 2016 года НАТАША ШВЕЦ #
11 февраля 2016 года Seagull_L # (автор рецепта)
Торт делала перед Новым Годом, детали уже подзабылись, поэтому скажу лишь приблизительно - около 50 штук, но они получились очень маленького размера, около 4 см в диаметре.
высота - 10 см, диаметр самой широкой части - 22 см
11 февраля 2016 года НАТАША ШВЕЦ #
11 февраля 2016 года lada l09 #
11 февраля 2016 года Seagull_L # (автор рецепта)
11 февраля 2016 года lada l09 #
11 февраля 2016 года lenkafe #
11 февраля 2016 года Seagull_L # (автор рецепта)
11 февраля 2016 года Аляля Z #
11 февраля 2016 года yyliaa #
11 февраля 2016 года Seagull_L # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: