Чаще всего паштет мы подаем к завтраку и едим его с хлебом или тостами. Но паштет, залитый пикантным желе, и поданный на праздничный стол в качестве закуски, в хлебе не нуждается- а нуждается в бокале вина! Нежный вкус паштета подчеркивается ярким желе, смешивается с ним и после приятно тает мятно-укропной прохладой. Изысканная симфония вкусов и текстур!
ogiwayПоваренок 7 уровня
- 18 февраля 2016, 20:06
- 2738
Паштет печеночный в пикантном желе
Ингредиенты для «Паштет печеночный в пикантном желе»:
Паштет
- Печень куриная — 300 г
- Сало (от окорока или ветчины,варено-копченое) — 70 г
- Лук репчатый (средний) — 1 шт
- Морковь (маленькая ) — 1 шт
- Вино белое сухое — 50 мл
- Майоран — 1 щепот.
- Орех мускатный — 1 щепот.
- Перец черный — 1 щепот.
- Сахар — 1 щепот.
- Соль — 1 ч. л.
Красное желе
- Бульон (куриный крепкий) — 300 мл
- Вино красное полусухое — 50 мл
- Соевый соус — 50 мл
- Наршараб — 3 ст. л.
- Паста перечная (у меня перечный соус, добавлять по вкусу) — 0.5 ч. л.
- Уксус (винный красный-необязательно-по вкусу) — 1 ч. л.
- Имбирь (сухой молотый) — 1 щепот.
- Желатин (полные) — 2 ст. л.
Белое желе
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1926.3 ккал |
белки
114.1 г |
жиры
125.5 г |
углеводы
76.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 154.1 ккал |
белки 9.1 г |
жиры 10 г |
углеводы 6.2 г |
Рецепт «Паштет печеночный в пикантном желе»:
-
Для приготовления паштета я пользуюсь мультиваркой-она просто создана для этого. Совершенно без лишних хлопот и идеально! Печенку промыть, дочистить и обсушить. Лук и морковь очистить, промыть и нарезать произвольно крупными кусками. Сало от окорока нарезать крупными кубиками. Выложить на дно сало-затем лук и морковь и сверху печенку. Закрыть крышку и поставить режим Выпечка на 35 минут. Минут за 5 до окончания программы перемешать, полить белым вином и дать ему выпариться без крышки. Посыпать будущий паштет солью и сахаром, перемешать, закрыть крышку. Перевести мультю в режим Сохранения тепла еще на полчаса.
-
Затем остудить паштет, выложить в чашу блендера, посыпать пряностями.
-
Пробить все в однородную массу или пропустить через мясорубку и протереть через сито.
-
Выложить паштет в формочки, уплотнить хорошенько и выровнять поверхность. Убрать под пленку в холодильник часа на три-для созревания и уплотнения.
-
Для винного желе желатин замочить в курином бульоне-крепком, обезжиренном и холодном. Затем распустить желатин на водяной бане до растворения, не позволяя закипеть! Отлить пару ложек раствора и сохранять его теплым.
-
В оставшийся добавить вино, сухой имбирь, наршараб и соевый соус, а дальше добавлять понемногу перечный соус и пробовать-на свой вкус. Уксус можно не добавлять-все зависит от вкуса наршараба и ваших предпочтений.
-
В формочки большего объема, чем с паштетом, налить немного желе и застудить в морозилке. У меня позже почему-то макушки отвалились-думаю-зас туживать нужно не до конца -а до легкой упругости. Выложить сверху холодный паштет и залить желе, не доходя до края на сантиметр. Остудить до упругости.
-
Сметану смешать со сливками добавить рубленную зелень мяты и укропа и посолить по вкусу. Добавить отлитое ранее желе и перемешать.
-
Залить формочки с паштетом доверху и окончательно остудить в холодильнике. Подавать с белым вином.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
13 августа 2016 года eleshanikolaevna #
14 августа 2016 года ogiway # (автор рецепта)
14 августа 2016 года eleshanikolaevna #
14 августа 2016 года ogiway # (автор рецепта)
22 февраля 2016 года Т-пушка #
22 февраля 2016 года ogiway # (автор рецепта)
22 февраля 2016 года Т-пушка #
22 февраля 2016 года ogiway # (автор рецепта)
21 февраля 2016 года хозяйка медной горы #
21 февраля 2016 года ogiway # (автор рецепта)
20 февраля 2016 года Dahlia Noir #
Оксана, думаю, не зря верхушки отвалились - паштет "просился" быть в открытом виде, просто в кольце желе. А верх можно было украсить зеленью или майонезом/кусочком масла. Ну, это мое видение
21 февраля 2016 года ogiway # (автор рецепта)
21 февраля 2016 года Dahlia Noir #
21 февраля 2016 года ogiway # (автор рецепта)
21 февраля 2016 года Dahlia Noir #
21 февраля 2016 года ogiway # (автор рецепта)
20 февраля 2016 года lyucika #
Ресторанное блюдо!
21 февраля 2016 года ogiway # (автор рецепта)
19 февраля 2016 года Aigul4ik #
21 февраля 2016 года ogiway # (автор рецепта)
19 февраля 2016 года Бабушка Забота #
21 февраля 2016 года ogiway # (автор рецепта)
19 февраля 2016 года tomi_tn #
19 февраля 2016 года ogiway # (автор рецепта)
19 февраля 2016 года veronika1910 #
19 февраля 2016 года ogiway # (автор рецепта)
19 февраля 2016 года Долгих Татьяна #
19 февраля 2016 года ogiway # (автор рецепта)
19 февраля 2016 года julcook #
19 февраля 2016 года ogiway # (автор рецепта)
19 февраля 2016 года Юлия Бурлакова #
19 февраля 2016 года ogiway # (автор рецепта)
19 февраля 2016 года Kuss #
19 февраля 2016 года ogiway # (автор рецепта)
19 февраля 2016 года Манюша #
19 февраля 2016 года ogiway # (автор рецепта)
19 февраля 2016 года khris n2011 #
19 февраля 2016 года ogiway # (автор рецепта)
18 февраля 2016 года Лисенок #
19 февраля 2016 года ogiway # (автор рецепта)
20 февраля 2016 года Лисенок #
21 февраля 2016 года ogiway # (автор рецепта)
21 февраля 2016 года Лисенок #
22 февраля 2016 года ogiway # (автор рецепта)
18 февраля 2016 года Ирушенька #
19 февраля 2016 года ogiway # (автор рецепта)
18 февраля 2016 года chudo #
19 февраля 2016 года ogiway # (автор рецепта)
18 февраля 2016 года maraki84 #
19 февраля 2016 года ogiway # (автор рецепта)
18 февраля 2016 года krolya13 #
19 февраля 2016 года ogiway # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: