От традиционных борщей запорожский борщ отличается тем, что готовится из квашеной капусты без свеклы и томатов, а масло употребляется сливочное. Я решил использовать топлёное и лук-порей, вместо репчатого, что придаёт борщу дополнительный деревенский колорит. Кроме того, рецепт весьма простой и не требует особых усилий.
GeratПоваренок 3 уровня
- 20 февраля 2016, 16:47
- 3250
Борщ запорожский из домашней утки
Ингредиенты для «Борщ запорожский из домашней утки»:
- Утка — 1 шт
- Капуста квашеная — 1 кг
- Картофель (средних размеров) — 3 шт
- Морковь (средних размеров) — 2 шт
- Лук-порей — 1 шт
- Укроп — 1 пуч.
- Петрушка — 1 пуч.
- Масло топленое — 100 г
- Перец душистый (горошком) — 1 ч. л.
- Лист лавровый — 2 шт
- Соль (по вкусу) — 2 ч. л.
- Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
7908 ккал |
белки
307.7 г |
жиры
673 г |
углеводы
191.1 г |
| Порции | |||
| ккал 988.5 ккал |
белки 38.5 г |
жиры 84.1 г |
углеводы 23.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 203.3 ккал |
белки 7.9 г |
жиры 17.3 г |
углеводы 4.9 г |
Рецепт «Борщ запорожский из домашней утки»:
-
Утку я взял небольшую, килограмма на полтора. Резать её не стал, а положил вариться целиком.
-
Добавил сразу одну морковь и пучок петрушки. Они мне нужны для бульона, потом я их выброшу. Как закипит, снимаю пену и оставляю вариться на минимальном огне. Для аромата бульона добавляю душистый перец и лавровый лист. Пока займусь луком и капустой.
-
Лук-порей тщательно промываю и режу произвольно.
-
Капусту отжимаю, но рассол не выливаю. Он потом пригодится. Капусту тоже режу помельче, чтобы потом не свисала с ложки лапшой.
-
Растапливаю в казане масло
-
И выкладываю лук и капусту. Туда же добавляю мелко порезанные стебли укропа. Сначала обжариваю на хорошем огне, при этом постоянно помешивая, потом огонь убавляю, вливаю капустный рассол и на малом огне оставляю тушиться. Периодически перемешиваю.
-
Овощи очищаю, режу картошку мелким кубиком,
-
Морковь натираю на крупной тёрке. Можно порезать мелкой соломкой.
-
Продолжаю тушить капусту с луком, подливая, при необходимости, бульон.
-
Когда утка сварится, вынимаю её остудить.
-
Бульон процеживаю и закладываю в него картошку, морковь и содержимое казана. Довожу до кипения и варю на небольшом огне примерно полчаса.
-
Остывшую утку отделяю от костей и режу произвольно. Утиную кожу можно удалить. Это по желанию.
-
Есть ещё одна изюминка, но она точно "на любителя". А точнее, на любителя шкварок. Беру грамм 50 старого (именно СТАРОГО) сала.
-
Режу кубиком и обжариваю на сковороде до частичного растапливания и образования шкварок.
-
Обжариваю муку. Затем выкладываю всё это в кастрюлю. Дело в том, что использование старого сала в украинской кухне - явление распространённое. Считается, что старое сало придаёт блюду вкусовой колорит. Я у себя дома держу его в небольшом количестве для таких случаев. Но, опять же, это "на любителя".
-
Итак, процесс близится к завершению. Выкладываю в кастрюлю мясо утки, присаливаю и приперчиваю по вкусу, варю ещё минут 5 и можно подавать к столу. В тарелку добавляю укроп и сметанку. А кто любит, можно мелко порезать и зубчик чеснока.
-
Приємного апетиту
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
24 февраля 2016 года Aigul4ik #
21 февраля 2016 года berko #
22 февраля 2016 года Gerat # (автор рецепта)
21 февраля 2016 года khris n2011 #
20 февраля 2016 года maraki84 #
20 февраля 2016 года tasik22 #
21 февраля 2016 года Gerat # (автор рецепта)
20 февраля 2016 года Kuss #
20 февраля 2016 года Тамила #
20 февраля 2016 года polina2526 #
21 февраля 2016 года Gerat # (автор рецепта)
20 февраля 2016 года Жен Жен # (модератор)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: