Девчата-поварята, я поздравляю всех с Днём 8-го Марта! И приглашаю попробовать нежный торт-полено со вкусом десерта "Тирамису"! Нежный крем, нежный бисквит, нежный ганаш сверху.. Этот десерт сама нежность со вкусом праздника!
KcuxenПоваренок 6 уровня
- 8 марта 2016, 15:58
- 6413
Торт-полено со вкусом Тирамису
Ингредиенты для «Торт-полено со вкусом Тирамису»:
Ганаш и украшение
- Сливки (33% жирность) — 250 мл
- Шоколад темный — 220 г
- Фисташки — 1 горст.
- Печенье (шоколадное) — 50 г
- Мята (листочки)
Бисквит
- Яйцо куриное — 3 шт
- Сахар — 75 г
- Ванилин — 1 щепот.
- Мука пшеничная / Мука — 75 г
- Разрыхлитель теста — 1/4 ч. л.
Пропитка
- Кофе натуральный (свежесваренный) — 240 г
- Сахар — 1 ст. л.
Начинка
- Сливки (33% жирность) — 240 г
- Маскарпоне — 250 г
- Сахар — 70 г
Грибы
- Белок яичный — 2 шт
- Соль (на кончике ножа)
- Сахарная пудра — 60 г
- Шоколад темный — 20 г
- Какао-порошок (для посыпки) — 1 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5985.8 ккал |
белки
89.3 г |
жиры
412.3 г |
углеводы
488.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 367.2 ккал |
белки 5.5 г |
жиры 25.3 г |
углеводы 30 г |
Рецепт «Торт-полено со вкусом Тирамису»:
-
Заранее приготовим ганаш. Для этого сливки доведём до кипения.
Порубим ножом шоколад. -
Закипающие сливки снимем с огня, добавим к ним шоколад и оставим на пару минут.
-
Шоколад начал плавится в горячих сливках.
Лопаточкой размешаем смесь до получения однородной глянцевой шоколадной массы. -
Поверхность ганаша выстилаем пищевой плёнкой, что бы при остывании не образовалась плёночка. В таком виде остужаем ганаш сначала до комнатной t, далее убираем в холодильник на несколько часов или на ночь.
-
Для рулета приготовим бисквит. Духовку включаем на разогрев t 180 градусов, противень застилаем бумагой для выпечки.
Яйца с сахаром и ванилином взбиваем миксером до светлой и пышной массы. -
В яичную массу просеиваем муку с разрыхлителем и вымешиваем лопаточкой движениями "снизу вверх" до получения однородного текучего бисквитного теста.
-
Бисквитное тесто перекладываем на подготовленный противень, разравниваем. Ставим в разогретую духовку и выпекаем 10-12 минут или до готовности. Важно не пересушить бисквит!
-
Пока бисквит для рулета выпекается, на столе расстилаем лист пергамента и слегка присыпаем го сахаром (щепотка сахара).
Готовый бисквит вынимаем из духовки и сразу переворачиваем на подготовленный лист пергамента, аккуратно снимаем пергамент, на котором бисквит выпекался. -
Сворачиваем бисквит вместе с пергаментом в неплотный рулет, начиная с узкой стороны. В таком положении дадим бисквиту полностью остыть при комнатной t.
Для пропитки сварим натуральный кофе, добавим в него сахар. Всё перемешаем до растворения сахара и оставим остывать при комнатной t. -
Температуру духовки понижаем до 100 градусов и приготовим безе для грибочков.
Противень застилаем новым листом бумаги для выпечки.
На маленькой скорости миксера начинаем взбивать белки со щепоткой соли. Как только белки начнут пениться, прибавляем скорость миксера до максимума и, постепенно добавляя сахар, взобьём белки до глянцевой массы с устойчивыми пиками. -
Перекладываем безейную массу в кондитерский мешок и отсаживаем безе в форме шляпок и ножек грибочков.
Выпекаем безе в нежаркой духовке в течении часа, затем духовку выключаем и оставляем противень с безе в закрытой духовке до полного остывания. За время выпекания и остывания безе духовку не открываем!
Готовые и остывшие безе перекладываем в закрывающийся контейнер и храним в сухом месте при комнатной t до нужного момента. -
Сформируем рулет для полена: аккуратно развернём бисквит и пропитаем его остывшим кофейным сиропом.
-
Оставим бисквит пропитываться, пока готовим крем для начинки.
Сливки и маскарпоне на момент взбивания должны быть одной t!!
Смешиваем ингредиенты для начинки: маскарпоне, сливки и сахар.
Взбиваем миксером на большой скорости до получения плотного и пышного крема с устойчивыми пиками. -
Выкладываем весь крем на пропитанный бисквит.
-
Разравниваем крем лопаточкой не доходя до одного (внешнего) края.
Слой крема получается щедрый!
Помогая себе бумагой, в которую был завёрнут бисквит, аккуратно сворачиваем бисквит с кремом в рулет, одновременно избавляясь от этой бумаги. Получившийся рулет плотно оборачиваем пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 1-2 часа до полного остывания и застывания крема. -
Полностью остывший ганаш взбиваем миксером в пышный и устойчивый крем.
-
Застывший рулет освобождаем от пищевой плёнки, неровные края обрезаем (и с удовольствием съедаем! ).
От получившегося рулета наискосок отрезаем кусок-это будет пенёк на полене. -
Формировала и украшала полено я непосредственно на сервировочном подносе, обложив его кусочками пергамента, чтобы не испачкать поднос кремом.
И так, выкладываем рулет на поднос, сверху небольшое количество ганаша "приклеиваем" срезанный наискосок кусочек-"пенёк". -
Обмазываем толстым слоем ганаша со всех сторон получившееся полено. Вилочкой наносим характерный рисунок.
Убираем полено в холодильник на 1-2 часа для застывания ганаша. -
Сформируем грибочки: для этого на паровой бане растопим небольшое количество тёмного шоколада. В безе (форма шляпки) зубочисткой проделаем отверстие и наденем её на другое безе (форма ножки).
-
Оставим грибочки на полчаса до застывания шоколада. Далее через сито присыплем какао-порошком шляпки грибочков.
-
Остаётся завершить оформление торта.
Аккуратно вынимаем кусочки пергамента из-под полена.
Шоколадное печенье измельчаем-это будет земля на лесной полянке.
Фисташки измельчаем в ступке-это будет мох на полене.
Листочкам мяты отведена роль лесной зелени.
И непосредственно перед подачей рассаживаем грибочки.
Вот и закончился долгий процесс приготовления торта-полена со вкусом Тирамису.
Такой десерт можно подать к любому празднику.
Вы посмотрите, как органично вписывает торт в новогодний антураж!
А какие кокетливые грибочки!
Но сегодня этот десерт я отнесу маме в честь её праздника-Дня 8-го Марта!!!
Такой десерт можно подать к любому празднику.
Вы посмотрите, как органично вписывает торт в новогодний антураж!
А какие кокетливые грибочки!
Но сегодня этот десерт я отнесу маме в честь её праздника-Дня 8-го Марта!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
9 марта 2016 года Елена69ок #
9 марта 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)
Сначала корж нужно свернуть в неплотный рулет, пока он только что из духовки и горячий.
Заворачиваем вместе с чистой бумагой,то есть не оборачиваем бумагой сверху, а представим, что бумага и рулет-это единое целое и всё это нужно завернуть рулетом. И в свёрнутом виде оставляем до полного остывания. Перед пропиткой разворачиваем аккуратно, он не развалится, но тем не менее не ждите, что бисквит развернётся в ровное полотно.
Таким образом бисквит "запоминает" форму и уже при повторном сворачивании вместе с кремом он без труда завернётся.
Если при сворачивании будут небольшие трещинки, то их всегда можно "спрятать" под слоем крема, сливок или пудры.
У меня на фото видно, что в одном месте рулет треснул, при пропитывании тёмный кофейный сироп "показал" эту трещинку. И откололся небольшой пересушенный край. Ну откололся и Бог с ним, зачем он нам нужен сухой в таком нежном десерте?
Ну а когда бисквит уже пропитан сиропом, да ещё и с кремом он сворачивается легко.
9 марта 2016 года Елена69ок #
9 марта 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)
9 марта 2016 года Vishnja #
дня
9 марта 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)
9 марта 2016 года Колесникова Людмила #
9 марта 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)
9 марта 2016 года NataliM-2015 #
9 марта 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)
9 марта 2016 года Marioka82 #
9 марта 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)
9 марта 2016 года andromeda 89 #
9 марта 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)
9 марта 2016 года чалдонка #
9 марта 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)
9 марта 2016 года khris n2011 #
9 марта 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)
9 марта 2016 года khris n2011 #
9 марта 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)
9 марта 2016 года Anna_usa #
9 марта 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)
9 марта 2016 года Ирушенька #
9 марта 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)
9 марта 2016 года мисс #
9 марта 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)
8 марта 2016 года missolga57 #
9 марта 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)
8 марта 2016 года Ефимова Елена #
9 марта 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)
8 марта 2016 года Ксения026 #
9 марта 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)
8 марта 2016 года asesia2007 #
8 марта 2016 года veronika1910 #
8 марта 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)
8 марта 2016 года mozaika17 #
8 марта 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)
8 марта 2016 года mozaika17 #
8 марта 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)
8 марта 2016 года екатерина19901 #
8 марта 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)
8 марта 2016 года Жанночкин # (модератор)
Ооочень красиво,читала рецепт и представляла какая эта вкуснотищааа!
Прекрасный рецепт и фото!
8 марта 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)
8 марта 2016 года Жанночкин # (модератор)
Как же я ликую,когда своим родителям что-то пеку и они довольны!
Аж сердце замирает!
Спасибо за рецепт,мне ооочень пришёлся по душе!
8 марта 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)
8 марта 2016 года mariana82 #
8 марта 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: