Caraway seed cake. Классический британский кекс, первый известный рецепт которого восходит к XVI веку, достиг особой популярности в викторианскую эпоху, но нынче вышел из моды. Тмин издавна использовался в британской кухне. Если верить Вики, предшественником кекса было тминное печенье. Говорят, викторианцы любили подавать этот кекс после плотного обеда, ибо считалось, что тмин улучшает пищеварение. Сразу скажу, тмина в кексе много и вкус получается довольно специфический. Но если вы любите тмин или анис, вам сюда!
FaiflyПоваренок 2 уровня
- 16 марта 2016, 14:51
- 9355
Британский тминный кекс
Ингредиенты для «Британский тминный кекс»:
- Масло сливочное — 150 г
- Сахар (лучше мелкий) — 200 г
- Яйцо куриное — 3 шт
- Мука пшеничная / Мука — 200 г
- Тмин (Carum carvi) — 2 ст. л.
- Сок апельсиновый (примерно половинка апельсина) — 3 ст. л.
- Цедра апельсина (целого) — 1
- Орех мускатный (лучше свеженатертый, около 1/6 целого ореха) — 1 ч. л.
- Порошок пекарский — 1 ч. л.
- Сахарная пудра (для украшения, по желанию)
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2989.2 ккал |
белки
47.4 г |
жиры
147.8 г |
углеводы
373.6 г |
| Порции | |||
| ккал 373.7 ккал |
белки 5.9 г |
жиры 18.5 г |
углеводы 46.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 373.7 ккал |
белки 5.9 г |
жиры 18.5 г |
углеводы 46.7 г |
Рецепт «Британский тминный кекс»:
-
Для начала надо оговориться, что русским словом "тмин" называют семена двух разных видов растений семейства зонтичные: истинный тмин (Carum carvi) и кумин, он же зира (Cumīnum cymīnum). По-английски они называются по-разному: caraway и cumin. Семена Carum carvi (caraway) - от светло-каштанового до средне-коричневого цвета, чуть загнутые, с анисовым привкусом (такие еще в черный хлеб кладут). Семена Cumīnum cymīnum (cumin) - чуть более широкие, не загнутые, от зеленовато-бежевого до светло-коричневого цвета (такие идут в плов). Нам нужны первые (на фото слева), и нужно их много - 10-12г (около 2 столовых ложек), хотя встречаются рецепты с меньшим количеством. Но мне, как фанату тмина, нравится, когда его много.
-
Важно! Масло и яйца предварительно вынуть из холодильника минимум на час. Если вы забыли это сделать, есть маленькая хитрость.
Размягченное масло взбить с сахаром до получения пышной белой массы. Масло должно быть именно размягченным, а не растопленным, иначе мука впитает в себя жидкое масло и кекс получится клеклым. Поэтому если вы разогревали масло в микроволновке и немного перегрели, дайте ему снова застыть, чтобы не было жидкости. -
Вбить по одному яйца. Если они холодные, масло будет сворачиваться. Чтобы этого избежать, добавляйте с каждым яйцом по 1-2 ч. л. муки.
-
У вас должен получиться пышный, легкий крем. Из-за большого количества яиц, даже если они комнатной температуры, масло может начать чуть-чуть сворачиваться, это не беда. Главное, чтобы смесь совсем не разделилась на фазы, как это может произойти из-за холодных яиц.
-
Просеить в массу половину муки, кратко взбить. Просеить вторую половину муки, добавить мускатный орех и соду. Взбить до однородности.
-
Добавить апельсиновый сок, кратко взбить.
-
Добавить цедру и тмин, перемешать.
(В изначальном рецепте цедры не было, но она, на мой вкус, очень хорошо оттеняет тмин. Если хотите не оттенок, а выраженный апельсиновый вкус, берите цедру с двух апельсинов.) -
Щедро смазать маслом бортики формы для кекса, переложить тесто в форму.
В классическом варианте этот кекс печется либо в широкой, неглубокой круглой форме с прямыми бортиками (верх получается плоским), либо в прямоугольной форме для хлеба. Но мне больше нравится рифленая форма, т. к. в ней получается много поджаренных краешков, которые я ужасно люблю. -
Разогреть духовку до 175С (если с поддувом, 155С) и выпекать 15-20 минут. Затем убавить до 150С (130С с поддувом) и печь еще около 40 мин. Общее время выпечки около часа.
Кекс готов, когда краешки начнут отставать от бортиков формы (ну, или проверьте спичкой). -
Готовому кексу дать постоять в форме, пока слегка не остынет (10-30 мин), затем вынуть из формы и оставить на решетке до полного остывания.
-
Посыпать верх сахарной пудрой, по желанию.
Кекс получается очень мягким и нежным, в меру сладким, с холодком от тмина.
В одном из найденных мною в интернете англоязычных рецептов его предлагается подавать, намазав ломтики сливочным маслом. Меня такой вариант, честно говоря, не привлекает, зато популярный в Британии вариант подачи кексов и пирожных - с ложечкой-двумя взбитых сливок - вполне.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
28 марта 2017 года Aygul Z #
Что я могу сказать - эксперимент удался! Очень интересный, вкусный, ароматный кекс! Теперь я могу точно сказать, что совершенно не стоит бояться тмина в сладкой выпечке. Всем рекомендую!
Пекла 2/3 порции, тмина использовала меньше, чем указано в рецепте, в следующий раз буду строго следовать рецепту.
3 апреля 2017 года Faifly # (автор рецепта)
18 марта 2016 года Таня Солод #
19 марта 2016 года Faifly # (автор рецепта)
16 марта 2016 года Кир Рояль #
17 марта 2016 года Faifly # (автор рецепта)
Я под эту тему даже статейку откопала, посмотрите, вдруг вам захочется какой-нибудь старинный британский рецепт возродить
17 марта 2016 года Кир Рояль #
19 марта 2016 года Faifly # (автор рецепта)
Насчет британской кухни - я бы не отнесла себя к фанатам
16 марта 2016 года Ninzonka #
17 марта 2016 года Faifly # (автор рецепта)
16 марта 2016 года r-luda #
17 марта 2016 года Faifly # (автор рецепта)
16 марта 2016 года КотТуся #
19 марта 2016 года Faifly # (автор рецепта)
16 марта 2016 года olga2121972 #
16 марта 2016 года Faifly # (автор рецепта)
Впрочем, спасибо за добрые слова
16 марта 2016 года olga2121972 #
16 марта 2016 года Shultz69 #
16 марта 2016 года Faifly # (автор рецепта)
16 марта 2016 года pupsik27 #
16 марта 2016 года Faifly # (автор рецепта)
16 марта 2016 года tania 84ru #
16 марта 2016 года Faifly # (автор рецепта)
Я тмин вообще очень люблю. В жареные грибы его кладу иногда, в тушеные овощи, в хлеб... вот в кексы тоже...
16 марта 2016 года mojito2012 #
16 марта 2016 года Faifly # (автор рецепта)
16 марта 2016 года mojito2012 #
19 марта 2016 года Faifly # (автор рецепта)
16 марта 2016 года Гуррикап #
16 марта 2016 года Faifly # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: