Это, пожалуй, самый необычный хлеб, что я встречала. В нем совсем нет соли. История гласит, будто родился этот рецепт из - за "солевой войны", жители Пизы якобы блокировали поставки соли во Флоренцию. По другой версии, нейтральный тосканский хлеб помогает лучше раскрыть вкус блюд, богатых ароматами трав и чеснока, вкус копченостей и солений, соусов. Однако, хлеб очень популярен и многие блюда просто не готовят без него.
yugai ludmila65Поваренок 10 уровня
- 17 мая 2016, 18:37
- 12113
Тосканский хлеб
Ингредиенты для «Тосканский хлеб»:
- Мука пшеничная / Мука ( в бигу - 213 г., в тесто - 345 г.) — 558 г
- Вода (139 мл. - в бигу, 224 мл. - в тесто) — 363 мл
- Дрожжи (0,2 г. - в бигу, 5 г. - в тесто, сырые прессованные) — 5,2 г
- Масло оливковое — 1/2 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2046 ккал |
белки
56.4 г |
жиры
17.3 г |
углеводы
423.4 г |
| Порции | |||
| ккал 204.6 ккал |
белки 5.6 г |
жиры 1.7 г |
углеводы 42.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 220 ккал |
белки 6.1 г |
жиры 1.9 г |
углеводы 45.5 г |
Рецепт «Тосканский хлеб»:
-
Прежде всего покажу как выглядят 0,2 г. дрожжей. Прошу учесть, ложка кофейная. Для этого взвесить 6 г. дрожжей, отвесить 5 г., оставшуюся часть разделить на 5 частей.
-
С вечера поставить бигу. Учтите, что завтра полдня Вы должны посвятить этому хлебу, распределите время заранее. В воду добавить дрожжи, размешать + мука и замесить крутую опару. Бигу оставить на кухонном столе на 12 - 16 часов, прикрыв миску пленкой. Это удобнее, т. к. даже самая плотная крышка разбудит Вас ночью громким хлопком. Оно Вам надо?
-
Вот наша бига - опара через 12 часов.
-
В дежу комбайна выложить всю бигу, влить воду, добавить дрожжи и на самой малой скорости смешать все в однородную эмульсию. Затем всыпать муку и замесить тесто, минут 7 на средней скорости.
-
Смазать емкость оливковым маслом и выложить тесто. Поставить тесто на брожение на два часа, сделав один обмин через 45 минут. Вот как выглядит выбродившее тесто.
-
Формуем хлеб. Для него традиционна круглая или в виде батона форма, что удобно при нарезании для кростини. Натереть льняную ткань смесью цельнозерновой и пшеничной муки.
-
Ткань выложить в корзинку и поместить в нее нашу заготовку гладкой стороной вниз. Прикрыть пленкой от заветривания.
-
Расстойка 1 час. Заранее разогреть духовку до 230 градусов, приготовить меньший противень с кипятком. Расстоявшуюся заготовку аккуратно перевернуть на лист пергамента, сделать надрез крест накрест и отправить в духовку. Выпекать 10 минут с паром, затем 30 минут без пара при 230 градусах.
-
Готовый хлеб остудить под полотенцем на решетке.
Приготовила я к этому хлебу капонатту из помидора и перца под сальсей верде https://www.povarenok.ru/recipes/show/126654/ :
и яйца по - флорентийски https://www.povarenok.ru/recipes/show/126658/ :
:
Приглашаю к тосканскому столу :
И о хлебе : он мягко нежный и очень ароматный, белый под хрустящей корочкой. Вкусно!
и яйца по - флорентийски https://www.povarenok.ru/recipes/show/126658/ :
:
Приглашаю к тосканскому столу :
И о хлебе : он мягко нежный и очень ароматный, белый под хрустящей корочкой. Вкусно!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
17 мая 2016 года Елена-13 #
17 мая 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
17 мая 2016 года Суслик Маринка #
17 мая 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
17 мая 2016 года JeSeKi # (модератор)
17 мая 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
17 мая 2016 года Kuss #
17 мая 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
17 мая 2016 года Olgastih #
17 мая 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
17 мая 2016 года Olgastih #
17 мая 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
17 мая 2016 года Olgastih #
17 мая 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
17 мая 2016 года Olgastih #
17 мая 2016 года svetysia #
17 мая 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: