• 1 июня 2016, 18:29
  • 16935

Йеменская аджика "Схуг"

Рецепт: Йеменская аджика Схуг

Эту аджику когда-то завезли в Израиль йеменцы. Ее смело можно отнести к рецептам "пятиминуткам". Готовить ее можно круглый год, так как для красного и зеленого схуга нужен очень небольшой набор продуктов, который всегда есть в продаже. На Ближнем Востоке для схуга не имеет значения сезон, но нам, так долго ждавшим сезона шашлыков, сейчас самое лучшее время его приготовить! Кроме мяса схуг прекрасно подходит к овощам, пасте, и сыру, и даже сгодится как соус для пиццы. В общем, вариантов масса, и применений на кухне ему не счесть, здесь главное условие - любить острую пищу.

Категория: Соусы Соус к мясу

Ингредиенты для «Йеменская аджика "Схуг"»:

Время приготовления:

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1218.1 ккал
белки
11.5 г
жиры
110.9 г
углеводы
44.6 г
Порции
ккал
121.8 ккал
белки
1.2 г
жиры
11.1 г
углеводы
4.5 г
100 г блюда
ккал
169.2 ккал
белки
1.6 г
жиры
15.4 г
углеводы
6.2 г


Рецепт «Йеменская аджика "Схуг"»:

Не пугайтесь длинному описанию! Просто детально описывать и пытаться не пропустить нюансы и детали - моя Козерожья данность) Мне дали этот рецепт, написанным в 6 строк, но я так не умею, к сожалению.
Итак, все просто и быстро! Красный схуг.
Овощи, лимон и петрушку хорошо помыть и обсушить.
У зелени можно оставить корешки.
Лимон покатать по столу с нажимом, чтобы выдавить больше сока.

Первым делом подготовим красный болгарский перец, он нужен печеный. Я пеку его на подставке для кофеварки, на огне меньше среднего, переворачивая щипцами за хвостик. Перец должен обуглиться, потребуется от 5 до 8 минут.
Затем, держа щипцами перец, подставить его под струю холодной проточной воды и быстро снять кожицу. Это секундное дело, если вся его кожица хорошо обуглилась. На фото в нижнем левом углу еще не совсем готовый перец)
Оставить ненадолго на доске остывать.

Петрушку крупно порубить и выложить в чашу блендера, добавить 1 головку очищенного и разобранного на зубчики чеснока.
Острый красный перец зачистить от семян, разрезать на 2-3 части и добавить в чашу. Для любителей супер-острого можно оставить в перце семена.
Так же поступить с печеным перцем,

Добавить 50 мл оливкового масла (я готовлю с растительным) и выдавить через ситечко половину лимона.
Вставить ногу погружного блендера и пробить смесь, начиная сверху, паста будет готова менее чем за минуту.
Добавить чайную ложку соли (без горки), молотые специи: гвоздику, кардамон, кумин (зира), паприку, кориандр, черный перец. Перемешать.
Все! Красный схуг готов, выход 0,5 л

Зеленый схуг.
Готовится аналогично, только из зеленых перцев и большого пучка кинзы, 50 мл масла и сока второй половины лимона, плюс специи.
Выход тот же - около 500 мл, зависит, конечно, от сочности перца.

Остатки пасты в чаше блендера не спешите смыть! Добавьте кусочки белого хлеба и пробейте на режиме "пульс" - получите вкусную и ароматную крошку для посыпки различных запеканок!

Хранят схуг в холодильнике, больше месяца точно, дольше не получалось.

Эта паста готовится в каждом доме по своему, в смысле специй. Я, например, не люблю гвоздику и не добавляю ее.
Также можно готовить как зеленый, так и красный схуг с миксом кинзы и петрушки пополам, добавить листья мяты, причем сколь угодно, хоть целый пучок.
Если вам попался не кислый лимон, можно добавить еще сока или чайную ложку уксуса, и вкус станет только ярче. Я добавляю уксус всегда, но это моя выдумка, может даже кощунственная)
Можно добавить свежий базилик и далее по вкусу любую зелень и специи.

Я люблю со схугом почти все! Конечно, макать в него кусочки мяса- это очень вкусно, но как вкусны с ним овощи!
Можно добавить схуг в салат или использовать как намазку на хлеб для бутербродов, или использовать вместо соуса маринара на пиццу, не говоря уже о фалафели в пите, сдобренной хумусом и схугом!

А еще, осмелюсь предложить такой вариант: перед измельчением продуктов добавьте к ним несколько половинок грецкого ореха и пробейте все вместе - это будет совсем другой вкус, но только лучше!

По времени у меня уходит на приготовление двух видов схуга не более получаса, с учетом запекания сладких перцев и тщательным мытьем зелени. Дольше писать.
Опять прошу прощения за фото, сделанные на телефон, где они выглядят много лучше чем в рецепте)
Готовьте, меняйте специи и будьте всегда в хорошем настроении и, конечно, здоровы!



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Йеменская аджика "Схуг"
Рецепт: Йеменская аджика Схуг

Эту аджику когда-то завезли в Израиль йеменцы. Ее смело можно отнести к рецептам "пятиминуткам". Готовить ее можно круглый год, так как для красного и зеленого схуга нужен очень небольшой набор продуктов, который всегда есть в продаже. На Ближнем Востоке для схуга не имеет значения сезон, но нам, так долго ждавшим сезона шашлыков, сейчас самое лучшее время его приготовить! Кроме мяса схуг прекрасно подходит к овощам, пасте, и сыру, и даже сгодится как соус для пиццы. В общем, вариантов масса, и применений на кухне ему не счесть, здесь главное условие - любить острую пищу.

Категория: Соусы Соус к мясу

Ингредиенты для «Йеменская аджика "Схуг"»:

Фотографии «Йеменская аджика "Схуг"» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Это фото добавляю к своему предыдущему комментарию Ооочень вкусно
Делала эту аджику прошлой осенью. Зашла не просто на ура...
Вчера сделала порцию из нового урожая. Из зелени взяла мяту и сельдерей (ну не любим мы кинзу).и ещё одно отступление от рецепта: сладкий перец я не запекала, использовала свежий. И добавила несколько ложек обжаренного кунжута.Объедение : Дорогой автор, спасибо огромное за рецепт
Сельдерей не люблю, поэтому с ним готовить схуг я и не пробовала, а вот мята здесь очень к месту!
Благодарю и я Вас, за приятный отзыв и еще за такую приятную мне подсказочку: обязательно теперь добавлю любимый мною кунжут, и уверенна что мне понравится такой вариант!
пикантная, пряная и вкусная аджичка не добавляла кинзу, не люблю её спасибо за рецепт!
Да можно и без кинзы, на петрушке ничем не хуже, да и вообще, здесь перец играет главную роль, а уж зелень можно любую по своему вкусу или смесь любимых трав. Важно чтобы готовящему было вкусно) Спасибо за отзыв, мне очень приятно
вот всю правда сказали и было оооочень вкусно
Вот, собственно, фотодоказательство. Активно уже употребляем, просто обмакивая хлеб и добавляя во всю еду подряд. С таким схугом зимой никакой грипп не страшен.)
Снимала на телефон, потому слишком темным кажется, на самом деле он темно-зеленый.
Это да, если перец попался действительно острый - зима нам не страшна!))) Еще раз Вас благодарю за опробацию и одобрение этого рецепта!
Отличный рецепт, когда-то меня угощали схугом, так что уже знала - что будет в результате. Спасибо за рецепт, уже сделала и семья горячо одобрила. Однозначно, с такой добавкой все блюда заиграли новым красками.
Спасибо, я очень рада что Вы воспользовались этим рецептом и остались довольны и Вы, и семья, это очень приятно! А добавлять схуг можно действительно в очень большой перечень различных блюд, здесь масса вариантов!
Приготовила, очень вкусно. Только перец термоядерный, один стручок всего положила - очень остро!
Значит получилось как надо! Это все таки аджика)
Я очень рада что вкусно, спасибо за отзыв
Добавила к себе, хотя я не уверена на все 100, что соберусь готовить ее в этом году. Спасибо
На здоровье, надеюсь Вам понравится.
Но все же рискну уговорить Вас так долго не собираться, ведь эту аджику можно приготовить пока, к примеру, мясо жарится - вот так все быстро на самом деле. Самый "длительный" процесс это 5минутное запекание болгарского перца, кстати, без которого вполне можно обойтись.
Спасибо) может быть и рискну )
Очень интересный рецепт. Забрала. Спасибо! Люблю и постоянно готовлю что-нибудь подобное.
Большое спасибо, буду только рада если этот рецепт Вам пригодится.
Конечно!
Замечательный рецепт
Спасибо
долго не ждала.сразу и сделала.очень вкусно и затар тоже добавила раз он присутствует.Галина спасибо за рецепт
Ого какой сочный схуг получился! Знатный перец попался
Спасибо за такое скорое "опробирование", мне очень приятно
а у меня миксер для смузи он хорошо разбивает все паприка венгерская была.я тоже удивилась что у меня ну очень красно получилось
А мне нравится, цвет получился Аппетитней чем у меня, если честно. Обычно такой, ну, рыжий что ли
А главное чтобы вкусно было!
Рецепт супер Утащила в к/к , обязательно приготовлю, такая остренькая вкуснота
Спасибо! Я рада что утащили, недеюсь понравится и пригодится
Гала, очень интересно получилось. Забрала.
Спасибо что забрала, я всегда рада поделиться вкусностями)
Классный рецепт
Спасибо!
Галина,хороший очень рецепт.Все пропорции,продукты,вы молодец!!!!
Безумно ароматно и супер остро!!!
Тода раба, Тали! Вдвойне приятней услышать похвалу от израильтянки
Супер!
Большое спасибо!
Галя,классная штучка.
Спасибо, Лариса
классно люблю такие вещи а я перец опаливаю лампой газовой у мужа приватизирую
Ого.. Я своему такую лампу закажу, для перца
Его, в смысле перец, можно и на сковороде-гриль приготовить, но пачкать лень за 1-2 перца)
а лампой быстро.я перец насаживаю на двузубую держалку.блин не знаю как ее называют правильно и лампой с каждого бока.несколько минут и готово
Да штуку-держалку я придумаю, ну и название ей придумаю заодно
Но вот Ваша идея с покупкой самой лампы для меня вообще подарок. Я рукоделием занимаюсь, хобби у меня, так я ей применение найду 100% и в своих рукоделочках, не только перцы жечь
Так что спасибо, спасибо и еще раз спасибо!
а лампой быстро.я перец насаживаю на двузубую держалку.блин не знаю как ее называют правильно и лампой с каждого бока.несколько минут и готово
Если вы про такую здоровую вилку говорите, то она называется "транжирная вилка"
Почему - не знаю, но смешно как-то
ну спасибо просветили назови в следующий раз..транжирная вилка.. и опять думаю объяснять надо что за зверь а мож я темнота а все в курсе
Мы тоже с мужем только в магазине на упаковке прочли, что она так называется)))), не поняли, правда, что и как ею транжирить можно
Я "транжирю" мясо на мангале, когда на решётке жарю.
Галочка, чудесная какая аджика! Точно на мой вкус! Непременно приготовлю красный схуг. А по второму у меня вопрос, Галочка: обязательно кинзу надо использовать? Если заменить петрушкой, вероятно, уже не то получится?
Спасибо, Ирочка!
Насчет кинзы - совсем не обязательно. Просто за счет разной зелени у этих соусов разные вкусы. Я часто добавляю ту зелень какая имеется дома, и не важно из какого перца готовлю схуг. Да, вкус меняется, но все равно вкусно! Тут кроме зелени на вкус влияет болгарский перец, если запах слабый то и аджика не такая ароматная.
Галочка, спасибо тебе огромное за разъяснение! Значит, и зеленой аджике быть! Ура!
Ответ для Ирушенька
Я хочу попросить прощения у автора рецепта,но у нас имеенно когда много петрушки и делается.
Можно мяты добавить.Кинза именно в израильской- не такой уж фаворит.Петрушка рулит.
Соусы действительно разноцветные и вкус от перца зависит.В любом кафе стоит в глубоких пиалах на столе и брать нужно капелюшечку.Такая термоядерная
Еще раз прошу прощенья.
Рецепт очень хороший.
Танюша, спасибо тебе огромное за подробную информацию! Обожаю термоядерный вкус!
Ответ для Джени дочь Тали Гофман
Тали, спасибо большое! Я как раз про мяту и позабыла
С Вашего позволения добавлю в рецепт, пока не поздно.
Я Татьяна и со мной на ,,ТЫ"
Ок, и со мною на "ты"!
Я знаю что Татьяна, но вспомнила Израиль так мне Тали конечно привычнее) Но, как скажешь!
Класс Уверенна,что это очень вкусно!Скажите,а можно кайенский перец заменить на обычный чили?
Да, конечно! Я вообще на названия не смотрю. Главное чтобы был острым, тогда получается аджика. А с таким, какой слабый мне сегодня попался красный перец - соус)
Все равно вкусно, но не ядрено
Вот спасибо за быстрый ответ Буду завтра готовить значит
Здорово , про такой соус и не знала . Спасибо, уволокла в закрома.
А я была уверенна что такой рецепт есть на Поваренке, перелистала за неделю соусов не счесть сколько и не нашла
Спасибо что уволокли, я только рада!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 5636 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки