Предлагаю вариант летнего муссового торта с прослойкой клубнично-смородинового желе, ореховых коржей и мусса из маскарпоне, сливок и ванили. Получился очень нежный легкий торт, совершенно не приторный. На первый взгляд может показаться что торт сложный в приготовлении. На самом деле, нужно чуть дольше времени для того, чтобы слои застывали. Я готовила торт в два этапа, поэтому мне показалось, что я его быстро приготовила. Дольше рецепт описывала. Назвала торт-пирожное, потому как торт у меня прямоугольный, на порции разрезала квадратами в виде пирожных. Фото самих пирожных отсутствуют, т. к. торт увезла в гости и там не было возможности заниматься фотосъемками. Но на фото целого торта отлично видны слои, так что пирожные отличались лишь размером. Ингредиенты приведены на торт размером 24смХ24см. У меня в два раза больше. Остальные нюансы в пошаговом описании. Заходите, угощайтесь, это вкусно!!!
angy munteanuПоваренок 5 уровня
- 1 августа 2016, 11:22
- 2893
Торт-пирожное с клубникой и смородиной
Ингредиенты для «Торт-пирожное с клубникой и смородиной»:
Ореховые коржи
- Арахис (молотый) — 60 г
- Миндаль (молотый) — 60 г
- Сахарная пудра — 100 г
- Мука пшеничная / Мука — 25 г
- Белок яичный — 2 шт
- Сахар — 50 г
- Масло сливочное (растопленное охлажденное) — 25 г
- Яйцо куриное — 2 шт
- Соль — 1 щепот.
Мусс из маскарпоне и ванили
- Желток яичный — 3 шт
- Молоко (у меня 2.5%) — 200 мл
- Сахар — 100 г
- Ванильная эссенция — 1/2 ч. л.
- Маскарпоне — 250 г
- Сливки (35%) — 250 мл
- Желатин — 7 г
- Вода (холодная) — 30 мл
Желе клубнично-смородиновое
- Клубника — 200 г
- Смородина черная — 200 г
- Вода (а также для замачивания желатина и разведения крахмала) — 70 мл
- Сахар — 125 г
- Крахмал кукурузный — 1 ч. л.
- Желатин (у меня листовой) — 10 г
Пропитка для коржей
- Кофе натуральный (свежезаваренный, охлажденный) — 150 мл
Декор
- Ягода (по вкусу)
- Шоколад белый (по вкусу)
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4921.2 ккал |
белки
105.2 г |
жиры
314.5 г |
углеводы
487.7 г |
| Порции | |||
| ккал 410.1 ккал |
белки 8.8 г |
жиры 26.2 г |
углеводы 40.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 242.4 ккал |
белки 5.2 г |
жиры 15.5 г |
углеводы 24 г |
Рецепт «Торт-пирожное с клубникой и смородиной»:
-
Готовим ореховые коржи:
Перемолоть орехи, не обязательно до состояния муки, пусть попадаются мелкие кусочки. Перемешать молотый миндаль с арахисом (хотела с грецким орехом, да закончились запасы, заменила на арахис).
Добавить муку, сахарную пудру, перемешать. -
Два целых яйца взбить миксером, добавить к сухим ингредиентам, перемешать.
Яичные белки с щепоткой соли взбиваем до пышной пены. Затем добавляем сахар и взбиваем до устойчивых пик, пока взбитая масса не будет блестеть.
Добавляем взбитые белки в яично-ореховую массу и аккуратными заворачивающими движениями перемешиваем. Добавляем растопленное охлажденное масло, перемешиваем. Тесто на коржи готово. -
В форму (примерно 24Х24, у меня 45Х25), застеленную пекарской бумагой, выкладываем 1/2 часть теста, выпекаем корж в разогретой духовке до 180 градусов минут 15-20 (следим за своей духовкой, они все разные).
Готовый корж вынимаем, выкладываем на решетку, аккуратно освобождаем от бумаги. Если вам кажется, что бумага плохо отходит, можно ее немного сбрызнуть холодной водой и помогая себе ножом/спатулой, аккуратно ее снять. Оставляем корж остывать. Ту же процедуру повторяем со вторым коржом. Ореховые коржи готовы. Т. к. я делила процесс приготовления торта на этапы, я остывшие коржи завернула в пекарскую бумагу и оставила их до следующего вечера, когда собирала торт. -
Готовим желе: Берем любые ягоды по вкусу или в зависимости от наличия.
У нас пошла вторая волна клубники, решила этим воспользоваться.
Клубнику и смородину моем, чистим, складываем в кастрюльку с толстым дном. Наливаем воду, добавляем сахар и ставим варится. По мере закипания, снимаем образующуюся пенку. Немного увариваем ягодную смесь, минут 10.
Пока варятся ягоды замачиваем желатин.
Погружным блендером измельчаем ягоды, чтобы легче было перетереть через сито. Перетираем через сито. -
Разводим 1 ч. л. крахмала небольшим количеством холодной воды, чтобы не было комочков. Перетертую ягодную смесь возвращаем на плиту и аккуратно вводим разведенный крахмал, постоянно мешая ягодную смесь до загустения. Как только смесь начнет густеть, выключаем газ.
Желатин отжимаем, на водяной бане его распускаем, ни в коем случае не кипятим. Распущенный желатин добавляем в ягодную смесь, все перемешиваем. Форму я застелила пленкой и вылила в нее 2/3 части желе. 1/3 часть желе я оставила для верхнего слоя торта. Остудить. Отправить в холодильник до полного застывания. Забегая вперед, скажу, т. к. у меня форма была большой, то шансов аккуратно перевернуть такой пласт желе у меня было мало. Поэтому готовое желе я еще заморозила в морозилке, подстраховалась, чтобы оно было целым. Если форма будет меньше, думаю что можно и не замораживать, это уже на ваше усмотрение и в зависимости от мастерства/сноровки. -
Готовим муссовый крем.
В кастрюле/сотейнике с толстым дном желтки растираем с сахаром, добавляем молоко перемешиваем. Ставим кастрюлю на огонь и прогреваем смесь, постоянно помешивая. Смесь начнет густеть, снимаем с огня, добавляем ванильный экстракт, перемешиваем. Оставляем в сторонке.
Желатин заливаем водой и оставляем набухать, минут 10.
-
Взбить сливки до крепкой пены. Отдельно взбить маскарпоне.
Разбухший желатин распускаем на водяной бане. Добавляем к яичной смеси, тщательно перемешиваем.
Вводим в яичную смесь маскарпоне, перемешиваем. Затем добавляем взбитые сливки и опять перемешиваем. Мусс готов. -
Сборка торта. Это легко, но нужно время на охлаждение слоев.
Собирала торт в форме застеленной пленкой, чтобы мусс никуда не убежал.
На дно выкладываем ореховый корж, пропитываем его остывшим кофе, по желанию можно сиропом/вареньем, мне не хотелось лишней сладости, поэтому остановилась на кофе без сахара.
На корж выкладываем 1/3 часть мусса из маскарпоне и отправляем в морозилку до застывания, у меня ушло минут 20 (это нижний слой, хотелось чтобы он хорошо схватился).
Следующем слоем идет охлажденное желе (у меня из морозилки, легко удалось уложить). Сверху на желе тут же выкладываем 1/2 часть оставшегося мусса. Отправляем в морозилку. Этот слой схватится намного быстрее, т. к. уложен на замороженное желе. -
Следующим слоем выкладываем второй ореховый корж, также пропитываем кофе. Выкладываем оставшуюся часть мусса и отправляем в морозилку.
И последний слой - это оставшаяся 1/3 часть желе. Я его прогрела на водяной бане, т. к. желе застыло. Для покрытия торта нам нужно охлажденное, но жидкое желе. Выливаем желе на застывший мусс и быстро при помощи спатулы разравниваем. Накрываем форму ( у меня крышка от самой формы) и отправляем торт в холодильник до полного застывания. -
Вот таким оказался торт после ночи в холодильнике.
Предстояло аккуратно вытащить пленку, т. к. необходимость в ней отпала. Одна бы я точно не справилась, помог муж и мы в четыре руки это сделали. -
Я немного обрезала края торта, чтобы они были ровными.
Осталось украсить торт по своему желанию.
Приятного аппетита!!!
Это торт сразу после украшения - дома
А это - торт уже проделавший час пути по жаре и по не очень хорошей дороге, но выдержал
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
6 июля 2019 года lila piskaridze #
2 марта 2017 года Anetka M #
2 марта 2017 года angy munteanu # (автор рецепта)
2 марта 2017 года Anetka M #
26 февраля 2017 года Три сестры #
26 февраля 2017 года Три сестры #
PS Я была на мастер классе по муссовым тортам, так там утверждали, что максимум для муссового торта - это 2 кг, чаще по 1 кг их делают. Иначе будет неустойчивым. Так вот этот торт кг на 5 (двойная доза), мне кажется. И вполне себе устойчив и прекрасно стоял на столе. И радовал и вкусом и видом. Спасибо!
27 февраля 2017 года angy munteanu # (автор рецепта)
27 февраля 2017 года yugai ludmila65 #
27 февраля 2017 года angy munteanu # (автор рецепта)
Спасибо за такое шикарное фото
27 февраля 2017 года dalyjo #
27 февраля 2017 года Три сестры #
6 февраля 2017 года Три сестры #
6 февраля 2017 года angy munteanu # (автор рецепта)
7 февраля 2017 года Три сестры #
18 января 2017 года Три сестры #
6 февраля 2017 года angy munteanu # (автор рецепта)
И еще кое-что,вдруг кому-то пригодиться.
Для приготовления простого желе в форме следуем инструкциям на упаковке, обычно это 10 г желатина на 0,5 литра жидкости (воды, сока).
Для получения устойчивого желе без формы на то же количество жидкости берется 14 г желатина, тогда желе выдержит собственный вес; для приготовления большого торта-желе желатина нужно взять до 20 г на пол литра жидкости.
Когда желируются густые или полужидкие смеси, желатин работает иначе и тут пропорции подчас приходится подбирать опытным путём (Например, для сметанного желе из 400 г сметаны и 100 г сахара достаточно 10-15 г желатина).
Источник: https://www.povarenok.ru/blog/show/23475/
7 февраля 2017 года Три сестры #
7 февраля 2017 года angy munteanu # (автор рецепта)
24 февраля 2017 года Три сестры #
24 февраля 2017 года angy munteanu # (автор рецепта)
24 февраля 2017 года Три сестры #
24 февраля 2017 года angy munteanu # (автор рецепта)
25 февраля 2017 года Три сестры #
3 августа 2016 года Манюша #
3 августа 2016 года angy munteanu # (автор рецепта)
2 августа 2016 года veronika1910 #
2 августа 2016 года angy munteanu # (автор рецепта)
2 августа 2016 года Angel-Wise #
2 августа 2016 года angy munteanu # (автор рецепта)
2 августа 2016 года Суслик Маринка #
2 августа 2016 года angy munteanu # (автор рецепта)
1 августа 2016 года Три сестры #
2 августа 2016 года angy munteanu # (автор рецепта)
1 августа 2016 года mariana82 #
2 августа 2016 года angy munteanu # (автор рецепта)
1 августа 2016 года Юта-2015 #
2 августа 2016 года angy munteanu # (автор рецепта)
2 августа 2016 года Юта-2015 #
Кстати, в последнее время чаще агар использую в десертах, чем желатин, в жару очень выручает, до 40° держит.
2 августа 2016 года angy munteanu # (автор рецепта)
А по поводу агара, я то и с желатином не очень дружу
2 августа 2016 года Юта-2015 #
А сейчас с ним проще даже, чем с желатином, а уж такая мастерица как ты, не скромничай
1 августа 2016 года Аллочка-уралочка #
2 августа 2016 года angy munteanu # (автор рецепта)
1 августа 2016 года lelikloves #
2 августа 2016 года angy munteanu # (автор рецепта)
1 августа 2016 года elena00009 #
1 августа 2016 года angy munteanu # (автор рецепта)
1 августа 2016 года Ирушенька #
1 августа 2016 года angy munteanu # (автор рецепта)
1 августа 2016 года Елена11сто #
1 августа 2016 года xmxm #
1 августа 2016 года angy munteanu # (автор рецепта)
1 августа 2016 года xmxm #
1 августа 2016 года yyliaa #
1 августа 2016 года angy munteanu # (автор рецепта)
Этот был на пятницу для свекра, а вчера у меня был другой, двухэтажный
1 августа 2016 года yyliaa #
1 августа 2016 года angy munteanu # (автор рецепта)
1 августа 2016 года yyliaa #
1 августа 2016 года angy munteanu # (автор рецепта)
1 августа 2016 года maTilda88 #
А так подробно все описали и показали, большое спасибо
1 августа 2016 года angy munteanu # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: