• 3 августа 2016, 15:13
  • 3274

Драчена белорусская

Рецепт: Драчена белорусская

Драчена — мучное блюдо белорусской кухни, распространенное также среди русского населения северо-западных областей России. В прошлом драчена считалась лакомым, не повседневным, а праздничным блюдом.

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Кухня: Белорусская

Ингредиенты для «Драчена белорусская»:

Время приготовления:

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1333.6 ккал
белки
38.317 г
жиры
88.776 г
углеводы
167.125 г
Порции
ккал
222.27 ккал
белки
6.39 г
жиры
14.8 г
углеводы
27.85 г
100 г блюда
ккал
164.44 ккал
белки
4.72 г
жиры
10.95 г
углеводы
20.61 г


Рецепт «Драчена белорусская»:

1. Просейте ржаную муку в большую миску, влейте сыворотку, перемешайте как можно тщательнее и оставьте в теплом месте на 3 часа.
Можно добавить немного воды, если очень густо.

2. Затем просейте гречневую муку, добавьте ее к ржаной, размешайте ложкой и взбейте.

3. Растереть в разной посуде, масло и желтки с сахарной пудрой добела. Сахарную пудру в каждую чашу по 1 ч. ложке.

4. Соединить с тестом, осторожно ввести в начале масляную, а затем яичную смесь, взбить тесто.

5. Взбейте яичный белок с щепоткой соли в пышную пену.
Влейте в тесто молоко (1,5-2 стакана), перемешайте, затем введите взбитый белок и аккуратно перемешайте до однородности.

6. Сковороду (у меня керамическая посуда для запекания) смазать сливочным маслом.
Влейте в нее тесто...

7... и запекайте в разогретой до 190 °С духовке до румяной корочки, 30-40 минут.

8. Пока драчена запекается, очистите и нарежьте репчатый лук.
Положите лук в разогретое масло и обжарьте на небольшом огне, часто перемешивая, до золотистого цвета.

9. Готовую драчену, подаём, полив растопленным сливочным маслом и с жаренным луком.
Получается драчена нежная на вкус.
Ее нужно подавать именно с пылу с жару и съедать сразу же.
Хотя на следующий день, разогрев её в микроволновке, она тоже вкусная!

Приятного аппетита!

P.S. Сыворотка молочная - получается в процессе производства творога. Если взять кислое молоко или простоквашу, нагреть его на медленном огне, но не кипятить, а затем процедить через марлю, творог останется внутри ткани, а прозрачная мутноватая жидкость, которая останется, и есть сыворотка.

Настоящую белорусскую драчену пекут из уторного теста, т. е. не полностью подошедшего, а лишь слегка закисшего. Оно-то и заменяет у драчен дрожжи.
Готовят его предварительно из ржаной муки с небольшим количеством воды.
Если уторной кислоты к концу выдержки теста, т. е. через 3-4 ч или более, недостаточно или драчену хотят сделать быстрее, то к тесту добавляют опять-таки не дрожжи, а либо не много кваса, либо молочной сыворотки, т. е. делают тесто слабокислым.
Это одна из основных особенностей драчен.
После такой предварительной подготовки ржаное драченочное тесто разводят цельным молоком и к нему прибавляют какую-либо дополнительную муку — ячменную, гречневую или пшеничную.








BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Драчена белорусская
Описание: Драчена — мучное блюдо белорусской кухни, распространенное также среди русского населения северо-западных областей России. В прошлом драчена считалась лакомым, не повседневным, а праздничным блюдом.


Комментарии и отзывы

Оля, здорово получилось!
Спасибо!
Очень интересный рецепт! А фото без комментариев!
Машенька, спасибо!
А фото такие маняще-аппетитные!
Леночка, спасибо!
Очень вкусно!
Ирина, спасибо!
Оленька, шикарная драчена! Очень интересный рецепт с красивыми фотографиями!
Ирочка, спасибо!
Шикаааарная выпечка
Оля, спасибо!
Оль,прекрасный рецепт
Вероника, спасибо!
Ох, какая красивая вышла драчена! Интересный рецепт.
Оксаночка, спасибо!
Интересный пирог! Спасибо за информацию и рецепт!
Марина, спасибо!
Выглядит божественно! А название как-то всегда отпугивало.
Оля, спасибо!
как аппетитно с жаренным лучком
Зоечка, спасибо!
Ржаная, гречневая мука - вкусная должна быть драчена, да еще с припеком!
Интересный познавательный рецепт!+++!
Спасибо, вкусно!
как интересно.а я думала что драчена это с картофелем тертым залезла в инет посмотреть а там даже пишут что на поминовение на кладбище носили такое.очень познавательный рецепт
На счет поминального блюда первый раз читаю, а то что готовили на праздники. это да.
А с тертым картофелем называется блюдо "Драники", тоже белорусская кухня.
"Драники (белор. дранікі) — картофельные оладьи, блюдо белорусской кухни, популярное также в украинской, русской, восточноевропейской и еврейской кухнях. Традиционно драники подаются горячими со сметаной или чесночным соусом.
Первое упоминание драников относится к 1830 (у Яна Шытлера) и появились они под влиянием немецкой кухни. Этому блюду есть и другие названия: в разных областях России — какорки; Украина — деруны, тертюхи, кремзлыки; Польша — тартюхи; Израиль — латкес;"
не не драники а вот типа такого рецепта.и тоже драчена
https://www.povarenok.ru/recipes/show/36367/
и вот что в инете пишут... В старину драчену готовили в дни памяти усопших и носили ее на кладбище.
Я выставила фото книги "Кухни народов мира", откуда, я взяла рецепт, посмотрите. А в инете много чего пишут. Я книге больше верю. Да и драчена, Белорусское блюдо, а не украинское.
" Украина — деруны"
Правильная книга, народов мира. Русское блюдо
http://ru.m.wikipedia.org/wiki/дрочена/
Ответ для golubga
извините что не так сформулировала ответ и вы его не так поняли.я совершенно ничего не критикую
Танюша, я вас поняла. Рецепт очень вкусный
Очень познавательно!!!
Лилия, спасибо. На сайте несколько рецептов драчены, все они приготовлены по разному в основном с картофелем.
Вот и я думала, что драчена родственник дранников. А Вы так интересно всё рассказали!!! Очень люблю читать такие рецепты, с историей!!!
Спасибо!
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 3484 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки