Драчена — мучное блюдо белорусской кухни, распространенное также среди русского населения северо-западных областей России. В прошлом драчена считалась лакомым, не повседневным, а праздничным блюдом.
golubgaПоваренок 7 уровня
- 3 августа 2016, 15:13
- 5568
Драчена белорусская
Ингредиенты для «Драчена белорусская»:
- Мука ржаная — 1 стак.
- Мука гречневая (гречка перемолотая в кофемолке и просеянная 2 раза) — 0,5 стак.
- Желток яичный (крупный) — 3 шт
- Белок яичный — 1 шт
- Сыворотка (кислая молочная сыворотка для утора) — 0,5 стак.
- Молоко — 1,5 стак.
- Масло сливочное — 75 г
- Сахарная пудра — 2 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Лук репчатый — 2 шт
- Лук зеленый — 1 пуч.
- Масло топленое — по вкусу
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1372.9 ккал |
белки
38.9 г |
жиры
93 г |
углеводы
167.1 г |
| Порции | |||
| ккал 228.8 ккал |
белки 6.5 г |
жиры 15.5 г |
углеводы 27.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 169.5 ккал |
белки 4.8 г |
жиры 11.5 г |
углеводы 20.6 г |
Рецепт «Драчена белорусская»:
-
1. Просейте ржаную муку в большую миску, влейте сыворотку, перемешайте как можно тщательнее и оставьте в теплом месте на 3 часа.
Можно добавить немного воды, если очень густо. -
2. Затем просейте гречневую муку, добавьте ее к ржаной, размешайте ложкой и взбейте.
-
3. Растереть в разной посуде, масло и желтки с сахарной пудрой добела. Сахарную пудру в каждую чашу по 1 ч. ложке.
-
4. Соединить с тестом, осторожно ввести в начале масляную, а затем яичную смесь, взбить тесто.
-
5. Взбейте яичный белок с щепоткой соли в пышную пену.
Влейте в тесто молоко (1,5-2 стакана), перемешайте, затем введите взбитый белок и аккуратно перемешайте до однородности. -
6. Сковороду (у меня керамическая посуда для запекания) смазать сливочным маслом.
Влейте в нее тесто... -
7... и запекайте в разогретой до 190 °С духовке до румяной корочки, 30-40 минут.
-
8. Пока драчена запекается, очистите и нарежьте репчатый лук.
Положите лук в разогретое масло и обжарьте на небольшом огне, часто перемешивая, до золотистого цвета. -
9. Готовую драчену, подаём, полив растопленным сливочным маслом и с жаренным луком.
Получается драчена нежная на вкус.
Ее нужно подавать именно с пылу с жару и съедать сразу же.
Хотя на следующий день, разогрев её в микроволновке, она тоже вкусная!
Приятного аппетита!
P.S. Сыворотка молочная - получается в процессе производства творога. Если взять кислое молоко или простоквашу, нагреть его на медленном огне, но не кипятить, а затем процедить через марлю, творог останется внутри ткани, а прозрачная мутноватая жидкость, которая останется, и есть сыворотка.
Настоящую белорусскую драчену пекут из уторного теста, т. е. не полностью подошедшего, а лишь слегка закисшего. Оно-то и заменяет у драчен дрожжи.
Готовят его предварительно из ржаной муки с небольшим количеством воды.
Если уторной кислоты к концу выдержки теста, т. е. через 3-4 ч или более, недостаточно или драчену хотят сделать быстрее, то к тесту добавляют опять-таки не дрожжи, а либо не много кваса, либо молочной сыворотки, т. е. делают тесто слабокислым.
Это одна из основных особенностей драчен.
После такой предварительной подготовки ржаное драченочное тесто разводят цельным молоком и к нему прибавляют какую-либо дополнительную муку — ячменную, гречневую или пшеничную.
Готовят его предварительно из ржаной муки с небольшим количеством воды.
Если уторной кислоты к концу выдержки теста, т. е. через 3-4 ч или более, недостаточно или драчену хотят сделать быстрее, то к тесту добавляют опять-таки не дрожжи, а либо не много кваса, либо молочной сыворотки, т. е. делают тесто слабокислым.
Это одна из основных особенностей драчен.
После такой предварительной подготовки ржаное драченочное тесто разводят цельным молоком и к нему прибавляют какую-либо дополнительную муку — ячменную, гречневую или пшеничную.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
16 декабря 2023 года malibu70 #
16 декабря 2023 года golubga # (автор рецепта)
22 декабря 2023 года malibu70 #
22 декабря 2023 года golubga # (автор рецепта)
26 июля 2020 года stru ksju #
26 июля 2020 года golubga # (автор рецепта)
23 сентября 2016 года diana1616 #
23 сентября 2016 года golubga # (автор рецепта)
4 августа 2016 года maraki84 #
4 августа 2016 года golubga # (автор рецепта)
3 августа 2016 года elena00009 #
4 августа 2016 года golubga # (автор рецепта)
3 августа 2016 года Беннито #
3 августа 2016 года golubga # (автор рецепта)
3 августа 2016 года Ирушенька #
3 августа 2016 года golubga # (автор рецепта)
3 августа 2016 года lelikloves #
3 августа 2016 года golubga # (автор рецепта)
3 августа 2016 года veronika1910 #
3 августа 2016 года golubga # (автор рецепта)
3 августа 2016 года ogiway #
3 августа 2016 года golubga # (автор рецепта)
3 августа 2016 года ogiway #
3 августа 2016 года Суслик Маринка #
3 августа 2016 года golubga # (автор рецепта)
3 августа 2016 года Демоника #
3 августа 2016 года golubga # (автор рецепта)
3 августа 2016 года krolya13 #
3 августа 2016 года golubga # (автор рецепта)
3 августа 2016 года Юта-2015 #
Интересный познавательный рецепт!+++!
3 августа 2016 года golubga # (автор рецепта)
3 августа 2016 года wowan5 #
3 августа 2016 года golubga # (автор рецепта)
А с тертым картофелем называется блюдо "Драники", тоже белорусская кухня.
"Драники (белор. дранікі) — картофельные оладьи, блюдо белорусской кухни, популярное также в украинской, русской, восточноевропейской и еврейской кухнях. Традиционно драники подаются горячими со сметаной или чесночным соусом.
Первое упоминание драников относится к 1830 (у Яна Шытлера) и появились они под влиянием немецкой кухни. Этому блюду есть и другие названия: в разных областях России — какорки; Украина — деруны, тертюхи, кремзлыки; Польша — тартюхи; Израиль — латкес;"
3 августа 2016 года wowan5 #
https://www.povarenok.ru/recipes/show/36367/
и вот что в инете пишут... В старину драчену готовили в дни памяти усопших и носили ее на кладбище.
3 августа 2016 года golubga # (автор рецепта)
" Украина — деруны"
3 августа 2016 года losnic #
http://ru.m.wikipedia.org/wiki/дрочена/
3 августа 2016 года wowan5 #
3 августа 2016 года golubga # (автор рецепта)
3 августа 2016 года Лилия 22 85 #
3 августа 2016 года golubga # (автор рецепта)
3 августа 2016 года Лилия 22 85 #
3 августа 2016 года golubga # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: