• 19 октября 2016, 5:29
  • 22494

Крокембуш от лентяйки

Рецепт: Крокембуш от лентяйки

Я обожаю профитроли, и стараюсь их печь по возможности. Но, недавно увидела я рецепт десерта, точнее даже торта под шикарным названием - Крокембуш. И вот, пока я ходила кругами и рассуждала, где бы найти столько времени и сил, чтобы приготовить это чудо, да какой крем использовать, чтобы всей семье угодить... попалась мне на глаза пачка Заварного крема с ароматом ванили от ТМ Хаас... прочитала я рецепт приготовления крема и эклеров на пачке и поняла, что это знак!!! Мои приключения и находки читайте в рецепте и, конечно, угощайтесь!!! Могу сказать только одно, довольны остались все!!!

Категория: Десерты Пирожные

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Крокембуш от лентяйки»:

Тесто для профитролей

Начинка

  • Крем (Заварной крем с ароматом ванили ТМ Хаас, 1 пакетик) — 120 г
  • Молоко 300 мл

Карамель 1

Карамель 2

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
360799.4 ккал
белки
342.5 г
жиры
152.8 г
углеводы
88834.2 г
Порции
ккал
60133.2 ккал
белки
57.1 г
жиры
25.5 г
углеводы
14805.7 г
100 г блюда
ккал
284.3 ккал
белки
0.3 г
жиры
0.1 г
углеводы
70 г

Рецепт «Крокембуш от лентяйки»:

Сначала приготовить тесто для профитролей.
Для этого налить в кастрюлю с толстым дном воду, выложить в воду сливочное масло и добавить щепотку соли.
Растопить масло и довести смесь до кипения.
Всыпать просеянную муку и быстро тщательно перемешать.
Уменьшить нагрев.
Включить разогрев духовки 200°.
У меня электрическая духовка и я поставила на низ духовки маленькую чугунную сковороду с водой.

Вымешивать тесто до тех пор, пока не получится гладкий шар, легко отходящий от стенок кастрюли. Буквально пару минут.

Снять кастрюлю с плиты.
Немного остудить. Я просто переложила тесто в миску.
Добавлять по одному яйцу и вымешивать до полного впитывания тестом каждого яйца.

С помощью кулинарного мешка или как Вам удобно отсадить небольшие шарики теста на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Отправить противень в разогретую духовку.

Я выпекала профитроли 20 минут на 190°, затем снизила нагрев до 160° и выпекала ещё 10 минут.
Затем вынула противень из духовки и выложила профитроли остывать на решётку, предварительно проткнув их шпажкой с одного бока.
Поскольку у меня только один противень, и все профитроли не поместились, я выпекала их в два приёма.
Всего у меня получилось чуть меньше 50 ти штук.

Пока вторая партия профитролей выпекалась,
я решила приготовить заварной крем.
Для этого нужно растворить в 100 мл прохладного молока содержимое одного пакетика Заварного крема с ароматом ванили ТМ Хаас.
Вскипятить в ковшике 200 мл молока, убавить нагрев, постоянно помешивая влить раствор крема в ковшик.
Постоянно помешивая довести крем до кипения и выключить нагрев.

Остудить крем до комнатной температуры и слегка взбить миксером на средней скорости.
Буквально минутку.
Крем получился очень вкусным, нежным и идеально однородным.
Начинить с помощью кулинарного шприца или как Вам удобно профитроли кремом.
Мне не хватило крема буквально на 10 профитролей (наверное я слишком усердно его пробовала) и я решила начинить оставшиеся профитроли варёной сгущёнкой.

Карамель.
Карамель обязательна в этом торте.
Она не только скрепляет профитроли между собой, но и несёт смысловую нагрузку.
При кушание профитролей должен присутствовать хруст.
Тут и начались мои приключения...
Обычно я варю карамель из тростникового сахара на лимонном соке и проблем не возникает.
В этом рецепте я решила воспользоваться более бюджетным вариантом. 300 г обычного белого сахара я залила 50 мл воды и поставила нагреваться сначала на слабый нагрев, а затем, помешивая довела до кипения и стала варить...
Я прочитала, что главное, не дать карамели подгореть... я не дала... но после 10 минут варки, я поняла, что карамель стала слишком активно густеть..
Поэтому я выключила нагрев и решила использовать ту карамель, которая получилась...
Нужно обмакивать профитроль в карамель, держа их шипцами (мой мелкий сломал мне двое кухонных щипцов подряд... поэтому пришлось воспользоваться щипцами для солёных огурчиков и маслин), и выкладывать на блюдо для торта профитроли друг на друга, скрепляя их при помощи карамели.
После второго профитроля моя карамель застыла окончательно и бесповоротно, превратившись в леденец... (на радость детям).

Вот такая густая варёная сгущёнка у меня была.
1/3 банки ушла на начинку для профитролей.
Из оставшейся сгущёнки я решила сварить карамель номер 2.

В ковшик я выложила варёную сгущёнку и добавила тёмный сахарный сироп. Хорошенько вымешала до однородности, довела постепенно до кипения и на малом огне уварила до густого состояния.

Далее, я выложила основание торта профитролями с начинкой из заварного крема.
Полила их карамелью из варёной сгущёнки и посыпала для хрусткости кусочками леденца, получившегося из первой карамели.

Вторым рядом я выложила профитроли с начинкой из варёной сгущёнки и так же полила их карамелью и посыпала кусочками леденца.

Таким образом, в виде конуса, я выложила все профитроли и полила их оставшейся карамелью.
Посыпала кусочками леденца и убрала до утра в холод, точнее на балкон. Несмотря на то, что у меня получился не вполне классический Крокембуш, муж (не жалующий заварной крем) и дети (мелкая не поверила, что я приготовила торт сама. Аргумент - он как из дорогой кондитерской!!!) были в неописуемом восторге от десерта.
Заварной крем, со слегка сладковатым ванильным вкусом, пресное тесто профитролей, очень сладкая карамель из варёной сгущёнки и хрустящие кусочки леденца изумительно гармонично сочетались в этом десерте.
Дети даже не заметили отсутствие шоколада, так необходимого им в тортиках...









А вот и рассказ об этом замечательном десерте от Википедии:

Крокембуш (фр. croquembouche) — французский десерт, представляющий собой высокий конус из профитролей с начинкой, скреплённых карамелью или специальным сладким соусом, и украшенный карамельными нитями, засахаренным миндалём, фруктами, засахаренными цветами.
Используется как угощения в свадебных церемониях, при крещении, на Рождество.
Название происходит от фр. croquer en bouche, что означает «хрустит во рту».
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Крокембуш от лентяйки
Рецепт: Крокембуш от лентяйки

Я обожаю профитроли, и стараюсь их печь по возможности. Но, недавно увидела я рецепт десерта, точнее даже торта под шикарным названием - Крокембуш. И вот, пока я ходила кругами и рассуждала, где бы найти столько времени и сил, чтобы приготовить это чудо, да какой крем использовать, чтобы всей семье угодить... попалась мне на глаза пачка Заварного крема с ароматом ванили от ТМ Хаас... прочитала я рецепт приготовления крема и эклеров на пачке и поняла, что это знак!!! Мои приключения и находки читайте в рецепте и, конечно, угощайтесь!!! Могу сказать только одно, довольны остались все!!!

Категория: Десерты Пирожные

Ингредиенты для «Крокембуш от лентяйки»:

Фотографии «Крокембуш от лентяйки» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Олечка, спасибо милая!!!
Викуля, шикарные пироженки, красота
Леночка, спасибо огромное, дорогая!!!
Вика, какой изумительный торт! Какая ты умница и затейница! Возьму на заметку! Спасибо большое и удачи в конкурсе!
Олечка, спасибо огромное за такую высокую оценку моей ленивой натуре!!!
Ничего себе, ленивая... Всем бы так лениться.
ШИКАРНЫЙ КРОКЕМ! БУШ его есть! Викуль, это так сладенько красиво, я пеку такое чудо иль на НГ иль на Рождество, всегда на ура улетает. Ты умничка, такое соорудила, точно из дорогой ХранцуССкой кондитерской!
Людочка, ты такая умничка!!! Меня обычно "хватает" только на профитрольки...и то, я начиняю их кремом, а дети тут же хомячат!!! Пришлось печь ночью
Викуль, ну как можно сравнивать, я одна на кухне, редко кто торопит...
Замечательный десерт! Обожаю профитроли и все, что с ними связано!
Мариночка, спасибо дорогая!!! Я тоже обожаю профитроли!!!
Рецепт прекрасный!
Танюша, огромное спасибо!!!
Вика!Отличный торт получился! Пополнилась моя КК еще одним шедевром! Обожаю все связанное с эклерами и т.п.
Ириша, огромное спасибо!!! И я обожаю эклеры и профитроли!!!
Замечательный рецепт очень красивый торт и наверняка вкуснятинаааа
Анжелика, огромное спасибо!!!
Восхитительно! Удачи в конкурсе!
Наташенька, огромное спасибо!!!
Круто
Спасибо, Оль!
(мой мелкий сломал мне двое кухонных щипцов подряд...
Я возьму у мужа с рыбацкого ящика пинцет))
Обалденный рецепт, забрала в КК. Удачи!!!!!!
Светлана, спасибо огромное!!! Думаю, с правильной карамелью так вобще супер отпадно получится!!! Хотя, мои детки так леденцам радовались...теперь даже не знаю...
Красота!
Наталья, огромное спасибо!!!
Я рецепт крокембуша впервые увидела в журнале "Сладкий смак" лет так 20 назад , но до сих пор не решилась на этот подвиг
вам огромный плюсище за проделанную работу
Представляю, КАК это было вкусно
Ксения, огромное спасибо за такой жизнеутверждающий комментарий!!! Честно говоря, изначально я планировала испечь профитроли и пойти спать, а утром заниматься кремом и карамелью, но процесс так увлёк...что не смогла остановиться! А вкусно очень!!! Так что решайтесь!!!
Ксения, огромное спасибо за такой жизнеутверждающий комментарий!!! Честно говоря, изначально я планировала испечь профитроли и пойти спать, а утром заниматься кремом и карамелью, но процесс так увлёк...что не смогла остановиться! А вкусно очень!!! Так что решайтесь!!!
наверное решусь все же к какой-нибудь дате, например когда детки домой соберутся Порадую моих сладкоежек
Обязательно!!! Для сладкоежек самое то!!!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 5829 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки