Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса
  • 18 декабря 2016, 1:05
  • 53163

Карбонад "Из СССР"

Рецепт: Карбонад Из СССР

Возможно, кто-то помнит вкус карбонада, продававшегося "по блату" в советские времена. Он был весьма острый, слегка суховат, но очень вкусный. Нынешний - не то совсем, не тот вкус, накачан рассолом для веса, химией отдает... Предлагаю приготовить карбонад, приближенный по вкусу к тому СССРовскому, вкусному. На аутентичность блюда совсем не претендую...

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Карбонад "Из СССР"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3392.4 ккал 		белки
205.9 г 		жиры
262 г 		углеводы
61.5 г
100 г блюда
ккал
237.2 ккал		 белки
14.4 г		 жиры
18.3 г		 углеводы
4.3 г

Рецепт «Карбонад "Из СССР"»:

  • Рецепт настолько прост, что это, в общем-то, и все, что нам понадобится. Мясо берем из поясничной части - эскалоп. Прошу не ошибиться - корейка с вырезанными ребрами - это не то... Необходим именно "чистый" эскалоп, ну или - биток, балык, филе, карбонад - кто как называет...

  • Смесь перцев, соль и раздавленный чеснок соединяем в ступке и тщательно перетираем.

  • Промытое, зачищенное и обсушенное мясо выкладываем в удобную посудину и натираем "кашей" из чеснока и специй.

  • Посудину заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 1-2 суток.

  • По истечении времени достаем мясо из холодильника, заворачиваем в 2 слоя бумаги для выпечки.

    ВНИМАНИЕ! Один край этого "свертка" необходимо сделать таким себе карманчиком, который можно быстро открыть и обратно закрыть.

  • Отправляем сверток в прогретую до 200 духовку на 1,5 часа (может, на 1 час и 15 мин., а может, и больше полутора - смотрите по Вашей духовке). Важно, чтобы мясо запекалось жирком вверх.

  • Достаем сверток из духовки, открываем "кармашек", сливаем жидкость и сразу отправляем мясо под пресс.

    С прессом у меня вышла небольшая заминка: обычно использую что-то круглое - то ли банку, то ли баклагу, налитую водой... а тут и судок, и кусок мяса прямоугольные! Вспомнил, что во дворе лежит пачка кирпича. Почему бы и нет? Смотрится не очень фотогенично - зато "дешево, надежно и практично".

    После полного остывания отправляем на 12-14 часов в холодильник. С тем же несчастным кирпичом, наверняка попавшим туда в первый раз.

  • Такой вот разрез...

  • ...

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6706
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак На праздничный стол На ужин : На закуску

Теги: закуска запекать

Вкусы: мясной острый

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Карбонад "Из СССР"
Рецепт: Карбонад Из СССР

Возможно, кто-то помнит вкус карбонада, продававшегося "по блату" в советские времена. Он был весьма острый, слегка суховат, но очень вкусный. Нынешний - не то совсем, не тот вкус, накачан рассолом для веса, химией отдает... Предлагаю приготовить карбонад, приближенный по вкусу к тому СССРовскому, вкусному. На аутентичность блюда совсем не претендую...

Ингредиенты для «Карбонад "Из СССР"»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Карбонад "Из СССР"» от приготовивших (10)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
Отправила в холодильник мариноваться кусок мяса весом 1,7 кг. Теперь думаю сколько по времени его запекать? Помогите советом
Столько, сколько написано в рецепте. Если это эскалоп (карбонад, филе, балык). По толщине он довольно таки стандартный, поэтому запекается одно время что 20-ти сантиметровый кусок, что полуметровый...
А какое у Вас мясо?
Мясник сказал, что карбонад))) просто в рецепте указано время 1,5 часа, а может быть больше или меньше. Вот я и думаю, на что бы сориентироваться?
Эта не большая разница зависит только от Вашей духовки. Выдержите первый раз именно 1.5 часа - потом уже будете точно знать...
Спасибо! Так и сделаю
Отличное мясо вышло! А как мне не хватало кирпича! Все мои конструкции норовили соскользнуть, я всерьез задумалась о наличии строек в округе Муж оценил рецепт по высшем разряду. Краешки немного островато-солоноваты, но середка - то что надо! Буду готовить так! Осталось пресс придумать какой-то устойчивый...
Ну прав был кто то из юмористов: если нужен кирпич, то только НАШ человек задумается о наличии рядом стройки, а не строительного магазина
Рад, что рецепт пригодился!
Спасибо за рецепт! Забрала в копилку-попробуем.
Готовьте на здоровье!
Я не покупаю карбонад и подобную продукцию из-за гадкого брррр химического привкуса. Увидев Ваш рецепт, поняла,- это то, что надо. Рецепт оказался во всех смыслах идеальным! Пять минуть - смешать специи-чеснок, три минуты - завернуть в бумагу и поставить в духовку и две минуты - из духовки достать. Все! В результате получается карбонад в точности, как тот, "Из СССР". Те же вид, запах и вкус. ОН даже режется точно также. По цене: 1 кг 300 г карбонада я купила за 300 с небольшим рэ. Это в два раза дешевле колбасы. Константин, огромное спасибо, что поделились этим рецептом!!!
Пожалуйста! Рад, что Вам понравился "результат"
Согласен: фактического времени рецепт занимает очень-очень не много... и нет вот этого "химически-влажно-непонятного" привкуса...
Рецептик понравился, да ещё отзывов начиталась, однозначно, надо пробовать!!!!
Эт точно... надо...
Сумасшедше вкусное мясо! Упругое, режется тонюсенько. Шикарное мяско!!!!Ни убавить, ни прибавить. Оставляю в копилке навсегда!!!! Константин, спасибо огромное за дивный рецепт!
Свет, такой кусочек соблазнительный! Утащила после то его отчета рецептик!
Норочка, оочень советую приготовить! Отличное мясо вышло! Спасибо большое!
↑Ответ для Svetttttt
Рад, что Вам понравился результат!
Судя по фото - и со временем все в порядке - не сыро и не сухо...
Нас абсолютно все устроило, именно не сухо, как обычно бывается с карбонадом. Отменный рецепт! Ещё раз благодарю!
Свет, шикарное мясо и шикарное фото Посолилось то нормально, я надеюсь
Да, Женюль, все супер. Спасибо, дорогая!!!!! Я еще паприки копченой добавила к специям, вообще отпадно. Я пожалуй карбонад так и буду теперь делать. Совсем не хлопотно, а очень вкусно.
Карбонад выше всяких похвал! Всё сделала по рецепту, двое суток в холодильнике, 14 часов там же под прессом. Это восхитительно!!!!!!!!!!!! Плотный, упругий, суховатый, потрясающий вкус! Костя, "стопятьсот " спасибо!
Женяяяя, мясо отпадное вышло! Рецепт сразу поселился у меня в копилочке, и никак пока. Теперь то уж точто сподоблюсь!!! Блеск!
Ой, Свет, у меня он тоже сразу поселился,никак руки не доходили. Вот к Старому Новому году решила наконец сделать. Слушай, это что то потрясающее. Сделай обязательно, вот уж точно не пожалеешь.
Как только в Мираторг вырвемся, мне там мясо очень нравится, так сразу и замутю!!!!!
↑Ответ для Евгения 1976
Рад, что Вам понравился рецепт! Судя по фото Вы брали корейку и просто вырезали из нее ребра?
Ага, корейка, только уже без рёбер продавалась.
Понимаете, Женя, до меня только дошло, после Вашего приготовления и фотки, что я не корректно написал рецепт (первый шаг). И, блин, за 20-ть с чем то тысяч просмотров никто не указал мне на мою ошибку.
Для большей аутентичности необходим именно свиной эскалоп, а я написал "(с корейки срезать ребра, жир оставить)"... это не правильно!!! Прошу меня простить!!!
Вот тот "хвостик" мяса, который справа вверху на фото, и прослойка мяса внизу куска вовсе не нужны...
Эта ошибка навряд ли повлияет на вкус мяса, но все равно - не совсем то, что я хотел бы передать пользователям...
Костя, ну я думаю расстраиваться не надо. Вы внесли поправки в комментариях( все же их читают, перед тем, как приготовить), а можете обратиться к любому модератору с просьбой отредактировать рецепт. На вкус это точно не влияет. И эскалоп, больше известен, как кусок уже готового мяса)))) Не везде в мясных магазинах-рынках это название используют. Корейка самое то, только может для большего аутентичного вида надо удалить все лишние "хвосты". С Наступающим
И Вас так же! Все равно - не порядок... постараюсь исправить...
↑Ответ для Евгения 1976
Женёк, какой красавчик! А я никак не доберусь до него!
Леночка, спасибо Добирайся скорее Очень вкусно
Сделала мясо по вашему рецепту,правда из говядины.Получилось очень вкусно.Но думаю из свинины будет помягче.В следующий раз сделаю из свинины.Спасибо за рецепт.
Сделала мясо по вашему рецепту,правда из говядины.Получилось очень вкусно.Но думаю из свинины будет помягче.В следующий раз сделаю из свинины.Спасибо за рецепт.
Да же не представляю - как из говядины получится? А из какой части? Интересно... И сколько по времени запекание?
Мариновала точно по рецепту,правда пролежал у меня 4 дня,не было времени,запекала соответственно весу,1.5кг - 1.5 часа,потом еще добавила мин.20 сначала на большом огне,потом на маленьком.Сок,правда все равно выделился,мне показалось многовато.Получилось очень вкусно.А вот из какого мяса не подскажу,не спросила на рынке,а сама не разбираюсь.Но он был как бы не цельный,а фрагментами,вот один подходящий и отделила.На нарезку -замечательно.Но если пролежит несколько дней становится суховатым.
Обычно такие рецепты, где мясо запекается целым куском, обходила стороной: боялась, что что-то может пойти не так. А тут рискнула, и не зря. Очень вкусное получилось мясо! Перцев положила меньше, чем по рецепту, добавила немного прованских трав. Под пресс не ставила, получилось и без этого отлично: мясо по структуре было плотное и не крошилось при нарезке.
Как видите - абсолютно нечего бояться! Советую в следующий раз попробовать с прессом - сравните.
Мясо получилось очень вкусным, спасибо за рецепт. А с горчичкой вообще чудесно. Понравилось всем, отдельное спасибо от моего мужа. Корочка со специями в меру острая, ароматная. С Новым годом всех!!!
Готовьте на здоровье! И Вас с праздником!!!
уже попробывали,очень вкусно и с первого раза получился,спасибо за рецепт.С новым годом!
Всегда пожалуйста! Рад, что рецепт понравился! И Вас с НГ!!!
уже попробывали,очень вкусно и с первого раза получился,спасибо за рецепт.С новым годом!
Мяско по Вашему рецепту уже стоит в духовке. Завтра будем пробовать.
Надеюсь - получится с первого раза. Главное не пересушить. Мясо должно быть и не сухим, и не розоватым внутри...
Спасибо за очень вкусный рецепт. Утянула тоже в копилку.
Всегда пожалуйста!
Везет мне в последнее время - мои плюсики авторам рецепта юбилейные, кругленькие, вот и Вам мой плюс стал 305😊 желаю еще столько же плюсов столь достойному новогоднему рецепту.
Благодарю за "+" и пожелания!!!
А мне бы вот хотелось, к примеру, 999... ну нравятся мне такие числа...
Да уж, помним... Развернешь этак сверточек, выложишь на досочку, тооооненько порежешь, на красивую тарелочку - и завидуйте моему блату ))... Нет теперь такого романтизьму, что и говорить )). За рецепт спасибо.
Точно - точно... еще и шпагатиком перевязывали...
Спасибо!!! Прямо сей час начну делать.
Пробуйте!
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 1 спальней и террасой V018 "Голдсборо"

Каркасный дом с 1 спальней и террасой V018 "Голдсборо"
Каркасный дом с гаражом на 2 машины V203 "Аннистон"

Каркасный дом с гаражом на 2 машины V203 "Аннистон"
Каркасный дом с 3 спальнями V315 "Литл-Рок"

Каркасный дом с 3 спальнями V315 "Литл-Рок"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 536 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки