Красивая и оригинальная формовка французского багета
Seagull_LПоваренок 8 уровня
- 2 января 2017, 10:36
- 40363
Багеты из ночного теста "Хвост дракона"
Ингредиенты для «Багеты из ночного теста "Хвост дракона"»:
- Мука пшеничная / Мука — 500 г
- Соль — 10 г
- Дрожжи — 2 г
- Вода — 270 мл
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1710 ккал |
белки
46 г |
жиры
6 г |
углеводы
374.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 219.2 ккал |
белки 5.9 г |
жиры 0.8 г |
углеводы 48 г |
Рецепт «Багеты из ночного теста "Хвост дракона"»:
-
Муку просеять, всыпать сухие дрожжи и соль, тщательно перемешать.
Влить воду и замесить тесто при помощи миксера с насадкой крюк, хлебопечки или вручную.
Может показаться, что тесто слишком тугое, но не поддавайтесь искушению добавить воды. Месить тесто 10 минут.
-
Сформируйте из теста шар, смажьте его слегка растительным маслом, положите в миску и тщательно закройте ее пленкой, чтобы тесто не обветривалось.
Оставьте тесто на ночь при комнатной температуре на 12 часов.
-
Утром слегка припылите стол мукой и обомните тесто, затем подкатайте в шар.
Разделите тесто на 4 части.
Если духовка позволяет, можно сделать багеты подлиннее, тогда делите на 3 части.
-
Каждую часть сформируйте шариком.
Раскатайте каждый шарик в прямоугольник примерно 15х20 см.
-
Сначала одну длинную часть прямоугольника завернуть к середине, затем вторую.
-
Ребром ладони в центре сделайте углубление.
-
Сложите еще раз по длине и хорошенько защипните края.
-
Раскатайте багеты нужной длины.
У меня получились 35-40 см.
На противне сделайте складки из бумаги для выпечки или силиконового коврика, перенесите багеты, плотно закройте пленкой (багеты очень быстро обветриваются!) и оставьте на расстойку на 2-3 часа, пока они не увеличатся в размере вдвое.
-
После расстойки ножницами сделайте разрезы под углом 45 градусов.
-
И сформировать "хвост дракона", как показано на фото.
Плотно прижимайте уголки теста к багету, чтобы они не развернулись во время выпечки.
-
Выпекать при Т 230С до золотистого цвета, примерно 20-25 минут.
В идеале надо выпекать на специальном камне и с паром.
Я просто в холодную духовку ставлю пустой противень дном вверх и на дно духовки - пустую емкость с толстым дном. Разогреваю духовку, на раскаленный противень ставлю противень с хлебом и в емкость наливаю горячую воду.
Сразу же закрываю духовку и выпекаю до готовности.
В результате получается тонкая хрустящая корочка и нежный мякиш.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
5 января 2017 года Фианит1 #
вопрос по рецептуДрожжи- всего 2грамма? и сахар совсем не нужен?
Я пока хлебопёк-стажёр, поэтому делаю по чётким инструкциям в рецепте
5 января 2017 года Seagull_L # (автор рецепта)
5 января 2017 года Dizzzy #
5 января 2017 года Анна Медведь #
5 января 2017 года galina300752 #
5 января 2017 года Seagull_L # (автор рецепта)
5 января 2017 года Сибиркина2015 #
5 января 2017 года galina300752 #
5 января 2017 года elenlazz #
5 января 2017 года oxana1210 #
Спасибо вам огромное за вдохновение!
Хочется бежать на кухню и незамедлительно испечь что-либо подобное!!
4 января 2017 года shemet777 #
[+5]4 января 2017 года Seagull_L # (автор рецепта)
4 января 2017 года Аллочка-уралочка #
4 января 2017 года shemet777 #
4 января 2017 года mzaharka #
4 января 2017 года shemet777 #
4 января 2017 года lubashka55 #
4 января 2017 года shemet777 #
4 января 2017 года lubashka55 #
4 января 2017 года shemet777 #
5 января 2017 года shemet777 #
5 января 2017 года lubashka55 #
4 января 2017 года angy munteanu #
4 января 2017 года shemet777 #
7 января 2017 года Ирушенька #
10 января 2017 года shemet777 #
3 января 2017 года Seagull_L # (автор рецепта)
3 января 2017 года lelikloves #
3 января 2017 года Аллочка-уралочка #
3 января 2017 года ЛК201014 #
3 января 2017 года veronika1910 #
3 января 2017 года Belezza #
3 января 2017 года Мария По #
3 января 2017 года Lisa Ali 1 #
3 января 2017 года галочка59 #
3 января 2017 года barska #
...а я была уверена, что "ночное тесто" зреет в хол-ке, для пирогов...
3 января 2017 года Seagull_L # (автор рецепта)
4 января 2017 года barska #
3 января 2017 года Villag #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: