Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса
  • 24 апреля 2017, 21:01
  • 4802

Буженина запеченная

Рецепт: Буженина запеченная

Это рецепт настоящей буженины, как раньше продавалась в крупных городах. В Инете (и в книгах рецептов к гаджетам) есть громадное число рецептов буженины - но это скорее рецепты ветчины. Настоящая буженина делается по приведенной технологии. Хотелось бы еще раз подчеркнуть - это не готовое блюдо, а продукт, который можно использовать например для нарезки на праздничный стол, для бутербродов, в салат и т. д.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Буженина запеченная»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4026.6 ккал 		белки
247.8 г 		жиры
326.1 г 		углеводы
35.9 г
100 г блюда
ккал
247 ккал		 белки
15.2 г		 жиры
20 г		 углеводы
2.2 г

Рецепт «Буженина запеченная»:

  • Надо взять кусок свинины (окорок) без костей с небольшими остатками жирка. Промыть его и хорошенько обсушить на бумажном полотенце. Затем засолить. Втереть около чайной ложки «с горкой» соли на килограмм мяса. Лучше всего брать крупную «каменную» помолотую соль, но можно готовую мелкую. Крайне нежелательно использовать морскую соль – от нее может появиться горечь. Положить в чашку и прикрыть. Гнет не нужен, а то продукт получиться суховатый. Засол происходит при температуре примерно +6 градусов (на нижней полке холодильника). Длится засол для куска около 1,5кг трое суток. За это время надо два раза перевернуть кусок, чтобы нижняя и верхняя часть находились при одинаковой влажности (из мяса в процессе засолки выделяется немного рассола).

  • Затем надо мясо замариновать. Для этого втираем пряности (лучше смешанные с небольшим количеством мелкой соли) и обмазываем продавленным чесноком. Перед маринованием мясо мыть не надо. Пряности – по вкусу, я брал смесь пяти перцев. Чеснок нужен обязательно. Кроме того, часть чеснока (примерно одну треть) кладем внутрь мяса. Пластинки вводим в глубокие ножевые прорезы. Всего чеснока надо взять одну головку. Маринование длится три часа при комнатной температуре.

  • После засолки и маринования мясо выглядит так.

  • Затем запекаем. Для этого кладем на противень в духовку на лист пергамента при температуре +120 градусов. Можно положить на фольгу, но она «прижаривается» к мясу. Если мясо положить просто на противень, то оно может снизу подгореть. Для куска в полтора килограмма надо примерно 2,5 часа. Желательно измерять температуру внутри куска кулинарным термометром, она в конце должна быть около +85 +90 градусов. Можно, но это не обязательно, потом на несколько часов положить в мультиварку на 60 градусов. Затем охладить. Готово. Буженины получается около 65-70% от первоначального веса мяса. Поскольку кусок довольно крупный, то самый верхний слой может оказаться чуть-чуть солонее, но вполне съедобен. Буженина по этому рецепту такая, как раньше продавали в магазинах – именно печеная, ароматная. Надеюсь Вам понравится. Прошу прощения за качество фото готового продукта.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак На обед На праздничный стол На природу На ужин

Теги: закуска

Вкусы: мясной пряный насыщенный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Буженина запеченная
Рецепт: Буженина запеченная

Это рецепт настоящей буженины, как раньше продавалась в крупных городах. В Инете (и в книгах рецептов к гаджетам) есть громадное число рецептов буженины - но это скорее рецепты ветчины. Настоящая буженина делается по приведенной технологии. Хотелось бы еще раз подчеркнуть - это не готовое блюдо, а продукт, который можно использовать например для нарезки на праздничный стол, для бутербродов, в салат и т. д.

Ингредиенты для «Буженина запеченная»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Комментарии и отзывы

Интересный вариант!
спасибо за рецепт, будем пробовать
На полтора кг мяса-полторы ч.л соли-не мало ли? Мясо выделяющимся соком поливать не нужно,насколько я понимаю?
Аппетитный рецепт,конечно,жаль,что на главном фото нельзя рассмотреть всю красоту. Там больше похоже на одинокий кусочек куриного филе вареного А так,плюс Вам,конечно!!!
Спасибо за оценку. По порядку: 1ч.л."с горкой" соли (около 8гр.) на кило продукта - это классическая пропорция, которая соответствует нормальной "солености" блюда и практически всегда дает хороший результат. На снимке получившегося продукта, конечно ничего не видно. Просто когда достал из духовки - уехал по делам, а когда приехал домашние уже начали пробовать и не смог сфоткать "на разрез". В следующий раз когда сделаю - поменяю фотку. Этот рецепт, это конечно не блюдо, а продукт, который можно использовать для бутерброда или в мясной нарезке.
если вы читали правила размещения рецептов, то у вас ровно сутки на редактирование, следующего раза, как обещают многие просто не случится...
И сложно судить по главному фото, что же в итоге получилось, насколько это выглядит презентабельно, сочно и аппетитно, и действительно ли это ТА САМАЯ БУЖЕНИНА...
Марина, я не совсем понял Ваши замечания. Если они связаны с качеством основного фото, то я бесспорно согласен с его низким уровнем, но другого фото просто нет, а готовить специально для фото я просто не имею времени. Что касается того, что получается - то это действительно "прежняя" буженина. Основа - соление несколько суток, маринование несколько часов и запекание при относительно низкой температуре. Если Вы любите буженину - попробуйте приготовить, надеюсь Вам понравится. В любом случае, спасибо за замечание. Приятного аппетита.
В следующий раз когда сделаю - поменяю фотку.
этого раза не случится. я вам об этом и написала. судить о великолепии по главному фото
качеством основного фото, то я бесспорно согласен с его низким уровнем, но другого фото просто нет
... рецепт нормальный, может кто то и воспользуется, спасибо большое, но я пришла к выводу что мясо перед запеканием лучше не просаливать, а выдерживать в солевом растворе с добавлением специй, так соль и ароматы равномерно распределяются, мясо получается сочным даже после полного остывания. Ваш способ может и хороший, но не мой
Марина, мне очень интересны детали Вашего рецепта, пожалуйста пришлите ссылку или кратко его опишите. Буду очень благодарен. Заранее спасибо.
напишу в личку
и хотелось бы готовый продукт увидеть более подробно.
Пряности в ингредиенты внесите пожалуйста
Пряности зависят от Вашего вкуса, обязательно только чеснок. Я использую смесь перцев (черный, белый, красный, розовый) которые засыпаю в мельницу. Делали только с черным перцем и только с квасным - получается хорошо. Нежелательно добавлять слишком "яркие" пряности (прованские травы, итальянские травы ...) они могут забить естественный аромат запеченной свинины. Но это, бесспорно на Ваш вкус. Попробуйте сделать с небольшим набором специй, которые только подчеркнут естественный вкус и аромат - я думаю Вам понравиться. Приятного аппетита.
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями V344 "Милуоки"

Каркасный дом с 4 спальнями V344 "Милуоки"
Каркасный дом с 4 спальнями V228 "Мэн"

Каркасный дом с 4 спальнями V228 "Мэн"
Каркасный дом с 3 спальнями и гаражом V049 "Тиллмок"

Каркасный дом с 3 спальнями и гаражом V049 "Тиллмок"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 543 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки