Хлеб - всему голова. Давайте испечем очень несложный ржано-пшеничный хлеб без всякой хлебопечки просто в духовке. А заодно рассмотрим некоторые процессы, которые происходят при изготовлении хлеба.
NDemonПоваренок 5 уровня
- 26 сентября 2017, 9:27
- 57464
Домашний ржано-пшеничный хлеб в духовке
Ингредиенты для «Домашний ржано-пшеничный хлеб в духовке»:
- Мука пшеничная / Мука — 400 г
- Мука ржаная — 100 г
- Вода (теплая, но не горячая) — 300 мл
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — 2 ч. л.
- Масло оливковое — 1 ст. л.
- Дрожжи (сухие активные) — 5 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1973.4 ккал |
белки
48.6 г |
жиры
26.5 г |
углеводы
390.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 232.2 ккал |
белки 5.7 г |
жиры 3.1 г |
углеводы 45.9 г |
Рецепт «Домашний ржано-пшеничный хлеб в духовке»:
-
Первым делом нужно поставить опару. Для этого смешайте 100 г пшеничной муки, 100 мл теплой воды и дрожжи. Оставьте на 2 часа.
-
Добавьте оставшуюся воду, соль, сахар, масло. Просейте ржаную муку и перемешайте.
-
Добавьте большую часть просеянной пшеничной муки. хорошо перемешайте
-
Следующий этап - вымешивание. Оно нужно для развития клейковины. Вымешивайте тесто на поверхности, присыпанной мукой. Растягивайте тесто и складывайте его. Повторите многократно. Тесто станет однородным и эластичным.
-
Следующий этап - брожение и созревание теста. Поместите тесто в миску, накройте полотенцем или пленкой и оставьте в теплом месте. В это время дрожжи поедают углеводы с выделением углекислого газа. Тесто увеличивается в размерах и становится более пластичным. Процесс этот продолжается 1.5-2 часа. Тесто за это время должно увеличиться в размерах примерно вдвое.
-
Теперь обомните тесто, сформируйте хлеб и поместите на доску, застеленную бумагой, слегка смазанной маслом. Накройте полотенцем. Начинается следующий этап - расстойка. Хлеб снова обогащается углекислым газом и увеличивается в размерах. Этот процесс продолжается примерно 40 минут
-
Тем временем подготовьте духовку. Если Вы всерьез увлечетесь хлебопечением, то скорее всего в перспективе задумаетесь о покупке камня для выпечки, особенно если у Вас газовая духовка, но пока обойдемся без него. Поставьте на нижний уровень решетку, на которую поместите миску с водой. На следующий уровень поставьте противень кверху дном. Это нужно для более удобного помещения в духовку и извлечения хлеба. Разогрейте духовку до 250 градусов.
-
Перед тем, как помещать хлеб в духовку, уверенными резкими движениями бритвой сделайте надрезы глубиной около 5 мм. Для чего они нужны? Когда Вы поставите хлеб в духовку, начнут очень активно работать дрожжи, выделяя огромное количество углекислого газа. Хлеб сильно увеличится в размерах и корка может треснуть. А так хлеб будет расширяться в месте надрезов и этого не произойдет. Кроме того надрезы выполняют эстетическую роль, можете нарисовать надрезами на хлебе какой-то узор, свой фирменный знак.
-
Переместите хлеб с доски в духовку прямо на бумаге, не вынимая из духовки противень. После этого можно уменьшить температуру нагрева до 220 градусов.
-
Выпекайте хлеб 20-25 минут. Если постучать ладонью по готовому хлебу, Вы услышите подушковый звук. Достаньте хлеб из духовки и поместите на доску остывать. Если Вы хотите, чтобы корка хлеба была более мягкой, накройте хлеб полотенцем.
-
Приятного аппетита!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6732
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
28 сентября 2017 года Aleksey7 #
29 сентября 2017 года NDemon # (автор рецепта)
28 сентября 2017 года Irina Laht #
27 сентября 2017 года Тамара Плак #
27 сентября 2017 года Лицедейка #
27 сентября 2017 года ogiway #
27 сентября 2017 года мисс #
27 сентября 2017 года Aleksey7 #
26 сентября 2017 года marfutak # (модератор)
26 сентября 2017 года Бабушка Забота #
26 сентября 2017 года лялич #
26 сентября 2017 года Елена Превкусная #
26 сентября 2017 года Ксения40 #
26 сентября 2017 года superlaky #
26 сентября 2017 года NDemon # (автор рецепта)
26 сентября 2017 года Людмила Кислушко #
26 сентября 2017 года NDemon # (автор рецепта)
26 сентября 2017 года Людмила Кислушко #
Хорошо быть новичком, столько интересностей черпаешь
Спасибо за позитив!!
26 сентября 2017 года jihljj #
26 сентября 2017 года канович #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: