Нежнейшие кексы с вкуснейшей начинкой из соленой карамели и нежной белковой "шапочкой".
OlgastihПоваренок 5 уровня
- 27 октября 2017, 10:15
- 12670
Ванильные капкейки с карамелью и безе
Ингредиенты для «Ванильные капкейки с карамелью и безе»:
Кексы
- Масло сливочное (ТМ "Экомилк" 82,5%) — 50 г
- Кефир — 70 г
- Мука пшеничная / Мука — 100 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Сахар — 100 г
- Ванильная эссенция — по вкусу
- Разрыхлитель теста — 5 г
Карамель
- Сливки (жирные) — 135 г
- Сахар — 90 г
- Сироп глюкозы — 50 г
- Соль — по вкусу
- Масло сливочное (ТМ "Экомилк" 82,5%) — 40 г
Крем "мокрое безе"
- Белок яичный — 3 шт
- Сахар — 150 г
- Соль — 1 щепот.
- Кислота лимонная — 1 щепот.
- Ванильная эссенция — по вкусу
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3194.9 ккал |
белки
32.9 г |
жиры
131.1 г |
углеводы
460.4 г |
| Порции | |||
| ккал 399.4 ккал |
белки 4.1 г |
жиры 16.4 г |
углеводы 57.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 343.5 ккал |
белки 3.5 г |
жиры 14.1 г |
углеводы 49.5 г |
Рецепт «Ванильные капкейки с карамелью и безе»:
-
Все продукты должны быть комнатной температуры. Муку просеять с разрыхлителем.
-
Мягкое масло ТМ "Экомилк", сахар и эссенцию взбиваем миксером минут 3-5. Добавляем яйцо и взбиваем до белой воздушной массы примерно ещё минуты 3.
-
Добавляем частями поочередно муку и кефир, после каждого добавления муки или кефира перемешиваем массу. Получается вот такое воздушное тесто.
-
Бумажные формы для кексов наполнить тестом на 1/3 часть, примерно по 40г. Поднимается тесто при выпечке очень хорошо. Бумажные капсулы для кексов перед тем как заполнить тестом вставить или в силиконовые формы или в меаллические формы для кексов. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут, до сухой лучинки.
-
Пока выпекаются кексы приготовим карамель. Сахар и сироп глюкозный довести в глубоком толстостенном сотейнике до карамели, примерно минуты 3 на сильном огне у меня на это ушло, можно немного помешать сахар с сиропом деревянной лопаткой. Как только сахар стал нужного нам цвета добавить кипящие сливки со сливочным маслом ТМ "Экомилк" (будьте аккуратны... очень сильно пенится и может брызгать). Поэтому посуду нужно выбрать толстодонную и высокую. Варить до 106 градусов, в процессе добавить соль по вкусу, охладить.
-
Пока остывают кексы приготовит крем "Мокрое безе":
белки, сахар, лимонную кислоту и соль смешать в глубокой миске, поставить на водяную баню где уже кипит вода на среднем огне. Белки смешать с сахаром, солью, лимонной кислотой, поставить все на водяную баню где уже кипит вода, дно миски с белками не должно касаться кипящей воды, взбивать на высокой скорости миксера минут 10-15 до устойчивого рисунка на креме. процессе взбивания безе добавить ванильную эссенцию по вкусу. Убрать безе с "бани" и ещё взбивать минуты 3-5. -
Остывшую карамель и крем переложить в кондитерские мешки с насадками. Карамель с насадкой с круглым отверстием, крем с любой фигурной насадкой, у меня большая закрытая звезда.
-
В остывших кексах с помощью приспособления для удаления сердцевины из яблок по серединке сделать отверстие.
-
Наполнить отверстие в кексах карамелью, сверху украсить кремом.
-
Вот так капкейк выглядит в разрезе)
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
27 октября 2017 года Ольга Ле #
27 октября 2017 года Olgastih # (автор рецепта)
27 октября 2017 года Любовь Раменская #
27 октября 2017 года Olgastih # (автор рецепта)
27 октября 2017 года мисс #
27 октября 2017 года Olgastih # (автор рецепта)
27 октября 2017 года Ксюшка-2014 #
вопрос по рецепту27 октября 2017 года Olgastih # (автор рецепта)
27 октября 2017 года Ксюшка-2014 #
27 октября 2017 года МурКатеринка #
27 октября 2017 года Olgastih # (автор рецепта)
27 октября 2017 года Марина Бархатова #
27 октября 2017 года Olgastih # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: