Предлагаю сегодня вам попробовать пирожное с цитрусово-сливочным кремом-прослойкой. Этот десерт отлично подходит для этого времени года своим составом. Здесь много цитрусовых, а значит и витамина С, который необходим для поддержания иммунитета в холодную дождливую погоду. Рецепт с первого взгляда может показаться немного сложным, но то не так. Просто я решила как можно более подробно описать рецепт. Из приведенного количества ингредиентов получается очень много пирожных. Я их готовила на семейное торжество. Поэтому если вы будете готовить этот десерт, то можете смело уменьшать порцию вдвое, а то и в трое (если для 2 человек).
екатерина19901Поваренок 5 уровня
- 30 октября 2017, 15:08
- 6317
Пирожное "Цитрусовое мгновение"
Ингредиенты для «Пирожное "Цитрусовое мгновение"»:
Для теста
- Мука пшеничная / Мука — 250 г
- Масло сливочное — 125 г
- Желток яичный — 1 шт
- Сахар коричневый (Демерара ТМ Мистраль) — 2 ст. л.
- Вода (холодная) — 1 ст. л.
Лимонный слой
- Желток яичный — 5 шт
- Белок яичный — 2 шт
- Сливки (10%) — 75 мл
- Сахарная пудра (измельченный в миксере сахар Демерара ТМ Мистраль) — 100 г
- Крахмал кукурузный — 1 ст. л.
- Сок лимонный — 100 мл
- Цедра лимона — 1 ч. л.
Сливочно-цитрусовый крем
- Яйцо куриное — 3 шт
- Масло сливочное — 100 г
- Сахар (ТМ Мистраль Демерара) — 400 г
- Лимон — 1 шт
- Апельсин — 1 шт
- Сливки (жирные, 33-35%) — 500 мл
- Творог (мягкий) — 150 г
- Желатин — 30 г
- Вода (для замачивания желатина, холодная) — 50 мл
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
7478.3 ккал |
белки
152 г |
жиры
458.8 г |
углеводы
835.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 274.9 ккал |
белки 5.6 г |
жиры 16.9 г |
углеводы 30.7 г |
Рецепт «Пирожное "Цитрусовое мгновение"»:
-
Сначала нужно приготовить песочное тесто. Для этого в чашу выложить муку, сахар, сливочное масло и перетереть их в кошку.
-
Добавить яйцо, 1 ст. л. холодной воды и замесить тесто. Воды может понадобиться чуть больше, чтобы сформировать тесто, однако не стоит увлекаться ее добавлением.
Разделить тесто на 2 части и выложить в форму, распределить по всей ее поверхности, придавая форму коржа. Разровнять, чтобы получился ровный корж. Убрать на 20-30 минут в холодильник. Со второй частью теста поступить также. Выпечь охлажденные коржи в духовке, при 180 градусах, около 10-15 минут. -
Для лимонного слоя нужно измельчить сахар при помощи кофемолки в в сахарную пудру. В чашу выложить яичные желтки, сахарную пудру, крахмал.
-
Взбить их до пышности.
-
Добавить сливки, лимонную цедру и свежевыжатый сок. Взбить.
-
Поставить чашу с взбитой лимонной смесью на водяную баню и готовить помешивая около 15 минут до загустения. Снять массу с плиты и остудить.
-
Взбить в отдельной чаше яичные белки и выложить в остывшую лимонную массу. Аккуратно перемешать до полного соединения ингредиентов.
-
Выложить получившуюся массу выложить на подготовленные песочные коржи, разровнять и отправить в духовку, разогретую до 160 градусов на 5-30 минут.
Готовый корж вынуть из духовки и остудить. -
Теперь нужно приготовить цитрусово-сливочный крем. Для этого хорошо вымыть лимон и апельсин, разрезать на части, удалить косточки и измельчить цитрусовые в блендере.
-
Желатин замочить в холодной воде до набухания.
-
Яйца взбить с сахаром
-
Добавить получившиеся пюре из цитрусовых (оно будет с кусочками)
-
Влить растопленное сливочное масло и хорошо взбить.
-
Перелить массу в жаропрочную миску и установить ее на водяную баню. Готовить до загустения, около 30 минут. Снять с плиты. Добавить 2-3 ст. л полученного крема к распущенному желатину (растопленный в микроволновке или на водяной бане) и перемешать. Остальную часть крема остудить до комнатной температуры.
-
Смешать охлажденную массу с протертым творогом и желатином. Взбить.
-
Сливки взбить до пышной устойчивой массы.
-
Аккуратно подмешать сливки к основному крему, добавляя их постепенно, небольшими порциями.
-
Застелить форму пищевой пленкой, выложить корж с лимонным слоем и сверху распределить получившийся крем, разровнять. Также сделать и со вторым коржом.
Одну часть пирожных я делала в круглой форме (24 см в диаметре), другую в квадратной 15*15 см.
Убрать получившиеся заготовки в холодильник на ночь для застывания крема. -
На следующий день разрезать полученное изделие на порционные кусочки.
-
Украсить растопленным шоколадом или по своему вкусу.
-
До подачи держать в холодильнике. Подавать к столу в охлажденном виде. Приятного чаепития!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
30 октября 2017 года Marioka82 #
30 октября 2017 года екатерина19901 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: