Сегодня у нас ярмарка. Я не шучу. Этот пирог настоящая ярмарка. Боже мой, какая же это вкуснятина. Сколько в нем всего: что-то от тульского пряника, что-то от коврижки... шоколад, кофе, апельсиновая цедра... Настоящий фейерверк вкусов, ароматов и ощущений!
Нина-супербабушкаПоваренок 10 уровня
- 20 ноября 2017, 3:29
- 3892
Пирог "Ярмарка"
Ингредиенты для «Пирог "Ярмарка"»:
Прянички
- Мука ржаная — 250 г
- Масло шоколадное (замороженное) — 200 г
- Кардамон — 5 шт
- Шоколад молочный / Шоколад (с кофе) — 50 г
Тесто
- Масло сливочное — 125 г
- Сахар коричневый — 1/3 стак.
- Мед — 1 ст. л.
- Сметана — 1 ст. л.
- Яйцо куриное — 1 шт
- Цедра апельсина — 1 шт
- Сода гашеная уксусом — 0,5 ч. л.
- Мука пшеничная / Мука — 1 стак.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5177.9 ккал |
белки
49.5 г |
жиры
266.2 г |
углеводы
649.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 450.3 ккал |
белки 4.3 г |
жиры 23.1 г |
углеводы 56.4 г |
Рецепт «Пирог "Ярмарка"»:
-
Сначала займемся пряничками. Должна сказать, что сами по себе эти прянички просто чудо! Для меня они стали настоящим откровением. Никогда даже представить не могла, что из ржаной муки может получиться такая вкуснятина.
-
Ржаную муку просеять в широкую миску. Из коробочек кардамона извлечь зернышки и растолочь их в ступке. Добавить к муке и хорошо перемешать.
-
Партиями натереть в муку шоколадное масло,
-
Периодически перемешивая их рукой.
-
Замесить так, чтобы тесто получилось очень-очень эластичное, не крошилось и не липло к рукам, было похоже на качественный тёплый пластилин (если надо, добавить ещё муки или масла, чтобы достичь этой консистенции). Завернуть тесто в полиэтиленовый пакет, чтобы оно не заветрилось, и пока отложить в сторону.
-
Шоколад порезать на мелкие кусочки (каждый прямоугольничек шоколада на 4 части).
-
Теперь займемся основным тестом.
Подготовить продукты. Для этого пирога я взяла коричневый сахар марки Мистраль. -
Масло растопить и добавить в него ингредиенты в перечисленном порядке: сахар, мед, сметана, яйцо, цедра. После каждого ингредиента хорошо перемешивать массу. В последнюю очередь добавить соду, погашенную каким-нибудь ароматным уксусом (яблочный, рисовый, винный).
-
Просеять в массу муку и хорошо перемешать. Медовая масса должна получиться тягучей и эластичной, она должна очень лениво выливаться в форму и то ей надо будет активно помогать ложкой. Форму d 23-24 см смазать и застелить пекарской бумагой. Выложить в нее медовое тесто и разровнять.
-
Возвращаемся к нашим дивным пряничкам. Отщипываем небольшой кусочек шоколадного теста, катаем из него шарик.
-
Пальцем делаем вмятинку посередине, укладываем туда кусочек кофейного шоколада
-
И закатываем внутрь шарика.
-
Укладываем шарики на медовое тесто, слегка вдавливая. Так делаем много-много шариков, пока пространство пирога не заполнится пряничками.
-
Ставим пирог в разогретую духовку и выпекаем при 180-200*С до готовности (около 40 минут).
-
Готовому пирогу дать немного остыть в форме, затем извлечь и окончательно остудить на решетке.
-
После этого пирог можно украсить по вашему вкусу. Я растопила остатки шоколадки и полила пирог сверху, затем украсила посыпками.
-
Шоколадное тесто ушло на пирог не все. Я добавила в него немного смеси пряностей для глинтвейна и щепотку черного молотого перца. Маргоша накатала пряничков и мы испекли их отдельно. Но сделать красивое фото с ними я не смогла. Пока готовила стол для фотосессии, прянички исчезли бесследно...
Пирог "Ярмарка" можно подавать и резать и горячим, и тёплым, и остывшим...
Когда он тёплый, очень приятно ощущать тёплый жидкий шоколад со вкусом кофе внутри пряничков.
Автор рецепта - моя виртуальная знакомая, скульптор из Санкт-Петербурга Юлия Костенич. Рецепт лежал в моем архиве лет 6 или 7, ждал своей очереди...
Сейчас я жалею только об одном, что не приготовила его сразу же, как только увидела. Честно говоря, меня смущала эта ржаная мука, но как же она здесь в тему!
Приятного чаепития и вам!!!
Очень важно соблюсти несколько вещей:
- использовать именно шоколадное масло, оно делает тесто слегка сладковатым и очень эластичным, этого эффекта невозможно достичь, если бы мы просто добавили в обычное масло какао-порошок с сахаром;
- важно взять шоколад именно с кофе, его аромат играет ведущую роль во всем ансамбле;
- очень важно использовать именно ржаную муку;
- не очень важно: кардамон, его можно заменить, например, специями для глинтвейна.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
18 июля 2019 года skuny #
19 июля 2019 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
4 февраля 2018 года Gekata1982 #
12 февраля 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
22 ноября 2017 года veronika1910 #
22 ноября 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
21 ноября 2017 года Манюша #
21 ноября 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
22 ноября 2017 года Манюша #
22 ноября 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
23 ноября 2017 года Манюша #
23 ноября 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
23 ноября 2017 года Манюша #
23 ноября 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
23 ноября 2017 года Манюша #
21 ноября 2017 года Бархатные ручки #
21 ноября 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
20 ноября 2017 года Ирушенька #
20 ноября 2017 года angelolo #
20 ноября 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
20 ноября 2017 года svetlanaboyko75 #
20 ноября 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
20 ноября 2017 года чалдонка #
20 ноября 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
20 ноября 2017 года чалдонка #
20 ноября 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
20 ноября 2017 года Wera13 #
20 ноября 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
20 ноября 2017 года мисс #
20 ноября 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: