Мой завершающий рецепт в конкурсе с продукцией Dr. Oetker и 70-й на сайте. Этот торт я делала на Рождество, в День рождения мамы. Нежнейший бисквит с ореховой ноткой, пропитанный сметанным кремом и легкая кислинка компоте... он таял во рту. Рекомендую этот торт любителям нежных, тортов - очень вкусно.
Марьяна_ZПоваренок 5 уровня
- 11 января 2018, 20:01
- 12233
Торт "Розы под снегом"
Ингредиенты для «Торт "Розы под снегом"»:
Ягодное компоте
- Ягода (малина, красная смородина) — 800 г
- Сахар (по вкусу) — 220 г
- Желатин (ТМ Dr. Oetker) — 15 г
- Вода — 80 мл
Ореховый бисквит
- Орехи грецкие — 100 г
- Яйцо куриное — 4 шт
- Сахар — 12 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука — 10,5 ст. л.
- Крахмал кукурузный — 1,5 ст. л.
- Разрыхлитель теста (ТМ Dr. Oetker) — 1,5 ч. л.
- Ванильный сахар — 1 пакет.
- Вода — 5 ст. л.
- Масло растительное — 3 ст. л.
Сметанный крем
Белковый крем
- Белок яичный — 120 г
- Сахар — 270 г
- Кислота лимонная — 1/4 ч. л.
- Вода — 90 мл
Время приготовления:
Количество порций: 15
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
9315.7 ккал |
белки
134.2 г |
жиры
369.9 г |
углеводы
1358.6 г |
| Порции | |||
| ккал 621 ккал |
белки 8.9 г |
жиры 24.7 г |
углеводы 90.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 278.9 ккал |
белки 4 г |
жиры 11.1 г |
углеводы 40.7 г |
Рецепт «Торт "Розы под снегом"»:
-
Продукция ТМ Dr. Oetker, которая используется в рецепте.
-
Духовку включить на 180 гр.
Муку просеять с разрыхлителем ТМ Dr. Oetker. Всыпать измельченные грецкие орехи. -
Отделить желтки от белков. В желтки всыпать ванильный сахар ТМ Dr. Oetker и половину порции всего сахара. Взбивать до получения пышной массы, не менее 5 мин. Добавить воду не переставая взбивать на средней скорости, затем растительное масло.
-
Белки хорошо взбить с оставшимся сахаром.
-
В желтковую массу в 3 приема добавить мучную смесь и белковую массу, каждый раз очень аккуратно перемешивая сверху вниз.
-
Дно разъемной формы на 26 см застелить бумагой, смазать растительным маслом. Вылить бисквитную массу.
-
Выпекать при 180 гр примерно 40 мин. - до пробы на сухую палочку. Форму с бисквитом перевернуть на решетке, оставить в таком положении до остывания. Затем пройти ножом по краю, вынуть из формы.
Для этого торта я пекла 2 бисквита. -
Каждый бисквит разрезать на 3 части.
-
Сметану откинуть на марлю, дать стечь сыворотке в течении 3-4 часов, получится густая масса, по консистенции похожа на маскарпоне. Добавить сахар, перемешать. Дать крему постоять 5 минут, чтобы растворился сахар. Еще раз хорошо перемешать. Количество сахара регулируйте по вашему вкусу.
Сметанный крем готов. -
Готовим смородиново-малиновое компоте:
К 15 г быстрорастворимого желатина ТМ Dr. Oetker добавим 90-100 гр холодной воды. Дадим постоять.
- Замороженные ягоды красной смородины и малины, разморозить. Пробить блендером, пару ложек ягод отложить, остальное протереть через сито. Поставить на огонь протертую ягодную массу и те, что остались целыми, всыпать сахар, прогреть до 60-70 гр. Влить набухший желатин. Хорошо перемешать. Смесь нельзя доводить до кипения, иначе желатин потеряет свои свойства. Снять с огня. Разделить на 3 равные части.
- Дно разъемной формы, в которой пекли бисквит, застелить пищевой пленкой, аккуратно влить часть компоте. Когда компоте схватится, поставить в морозильную камеру до полного застывания. Таким образом приготовить 4 слоя компоте.
-
В разъемном кольце собираем торт: бисквит - слой крема - ягодное компоте отделить от пищевой пленки, уложить на крем - слой сметанного крема. Таким образом делаем 4 слоя. Последний бисквит положить сверху, слегка промазать его сметанным кремом для пропитки. Оставить на несколько часов, лучше на ночь.
-
Обтяжку и украшение торта сделала белковым заварным кремом (итальянская меренга). Он легкий, воздушный, тающий во рту.
- Соединить воду с сахаром. Поставить на средний огонь. Белки начинаем взбивать на низкой скорости, постепенно увеличивая. Белки взбиваются все время пока уваривается сироп. Взбивать до плотных, рельефных пиков.
- Когда сироп закипит, уменьшить огонь. Сироп потихоньку кипит. Мешать нельзя. Увариваем сироп примерно до 110 градусов. Всыпать лимонную кислоту, размешать очень аккуратно ложечкой. Продолжаем уваривать до 120 гр.
- Не прекращая взбивать белки на самой высокой скорости тоненькой струйкой влить сироп. Взбивать 7-10 мин. Крем должен стать плотным. Принято говорить, что он должен намотаться на лопасти венчика.
Для обтяжки торта я окрасила крем в персиково-розовый цвет, отложив немного белого крема на вензеля и листья. Для изготовления цветов нужно сварить новую порцию крема, т. к. этой не хватит. Для изготовления цветов можно использовать мокрое безе, рецепт которого есть здесь: http://www.povarenok .ru/recipes/show/148 365/
-
Еще теплым кремом обмазать торт, выровнять кулинарным шпателем. С помощью насадок "роза", "хризантема" сформировать цветы, отсадить на торт. Насадкой "листик" дополнить цветочную композицию.
Вставить хорошо промытые ивовые веточки, посыпать посыпкой ТМ Dr. Oetker. -
Вот этими насадками и приспособлениями я делала цветы. Отсаживала на гвоздик, потом снимала с помощью ножниц. Нести цветок на открытых лапках ножниц, отсадить на торт, лапки сомкнуть, ножницы перевернуть и плавно вынуть.
-
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
15 января 2018 года Ollvin #
15 января 2018 года Зобкова Светлана #
16 января 2018 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
14 января 2018 года LavSky #
16 января 2018 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
Я собираю торты в разъемном кольце, так что крем не выпирает с боков. Белковый заварной крем кладу в одноразовый мешок без насадки и просто наношу крем по кругу, потом ровняю кулинарным шпателем и палетой. Никогда такой проблемы не возникало.
Если опасаетесь, можете присыпать края крошкой от остатков песочных коржей, а потом наносить крем.
14 января 2018 года fenix-obsidian #
16 января 2018 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
14 января 2018 года helgazh #
16 января 2018 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
14 января 2018 года klepsidra #
16 января 2018 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
14 января 2018 года mvg0000 #
16 января 2018 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
Удачи Вам). И с украшением рискните. На самом деле это не сложно. Потренируйтесь предварительно: сделайте крем и крутите розочки. Накрутили, снимайте с гвоздика и опять крем в мешок, и так пока не надоест. И на торте уже будет красота.
14 января 2018 года mvg0000 #
14 января 2018 года user1643 #
16 января 2018 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
14 января 2018 года Sorrel #
14 января 2018 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
14 января 2018 года Алевтина Семенова #
14 января 2018 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
14 января 2018 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
13 января 2018 года Ируська68 #
15 января 2018 года kseniyamir86 #
15 января 2018 года kseniyamir86 #
16 января 2018 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
Попробуйте поработать с белковым заварным кремом, когда все делать нужно быстро, тогда поймете. А процесс изготовления декора можете посмотреть в моем дневнике, если так уж сомневаетесь, что торт делала я).
13 января 2018 года IrikF #
13 января 2018 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
12 января 2018 года Линуся1 #
12 января 2018 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
12 января 2018 года olka-turk #
Ну и внутри тортик....очень аппетитный! Браво!
12 января 2018 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
12 января 2018 года sammer19858 #
12 января 2018 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
12 января 2018 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
13 января 2018 года sammer19858 #
12 января 2018 года Бархатные ручки #
12 января 2018 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
12 января 2018 года виолетта соболева #
12 января 2018 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
Здесь цветы из мокрого безе (швейцарская меренга). Он покрывается сверху корочкой, а внутри влажный. Если торт перевозить, то лучше этот крем использовать, чтобы не смазать цветы. Я делаю цветы и из БЗ, цвета не очень яркие получаются, но и не бледные, смотря сколько красителя добавить и какого. Жаль, что не могу здесь фото загрузить, показать. Чтобы красный поярче, я смешала красный америколор, красный+бордовый российского производителя. Так же и с насыщенным розовым. Не люблю, чтобы все цветы были яркими, но несколько штук на торте нужно выделить.
12 января 2018 года виолетта соболева #
12 января 2018 года Kuss #
12 января 2018 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: