Интересный, на мой взгляд, салат из передачи Ильи Лазерсона - "Завтрак в постель". Мне кажется удачное сочетание нейтрального вкуса зелени, легкого морского вкуса гребешков с довольно сильным сочетанием ароматов грейп фрута, базилика, меда, лайма и имбиря, которые придают азиатскую нотку блюду. Нашелся похожий салат с соусом из манго - но там другие ингредиенты, поэтому решил поделиться.
FIMblCHПоваренок 4 уровня
- 21 января 2018, 11:33
- 2676
Салат из гребешков с азиатской заправкой
Ингредиенты для «Салат из гребешков с азиатской заправкой»:
- Гребешок (морские гребешки) — 4 шт
- Зелень (я брал листья красного кейла, но можно любые салатные листья в достаточном количестве, чтобы сделать "подушку" для салата) — 3 шт
- Грейпфрут — 1/2 шт
- Базилик (листья базилика) — 6 шт
- Имбирь (свежий корень имбиря) — 5 г
- Миндаль (нарезанный ломтиками миндаль) — 30 г
- Лайм — 1 шт
- Мед — 2 ч. л.
- Масло оливковое (оливковое масло для жарки. 2 ч. л. идут в заправку, остальное для жарки гребешков) — 3 ст. л.
- Масло сливочное — 10 г
Время приготовления:
Количество порций: 1
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1311.5 ккал |
белки
97 г |
жиры
82.9 г |
углеводы
62.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 126.1 ккал |
белки 9.3 г |
жиры 8 г |
углеводы 6 г |
Рецепт «Салат из гребешков с азиатской заправкой»:
-
Слегка поджариваем нарезанный ломтиками миндаль на сухой сковородке. Важно не перекалить - как только почувствуем характерный запах жареного миндаля и увидим, что ломтики начинают желтеть - снимаем с огня и перекладываем в мисочку (поскольку сковорода еще горячая и миндаль будет продолжать жариться)
-
У листьев кейла вырезаем жесткие стебельки и разрываем руками на довольно крупные куски. Если у Вас другая зелень - действуйте в соответствии с Вашим продуктом
-
Выкладываем зелень на тарелку, формируя своего рода "подушку" для салата
-
Мелко нарезаем базилик и выкладываем в мисочку для заправки
-
Корень имбиря чистим, нарезаем очень тонкими ломтиками вдоль волокон (0.5 - 1 мм), ломтики нарезаем соломкой вдоль волокон (0.5 - 1 мм) и затем соломку нарезаем мелким кубиком (0.5 - 1 мм) поперек.
-
Выкладываем имбирь в мисочку для заправки - к базилику
-
Добавляем в мисочку для заправки мед. Лайм, с силой прижимая его к столу ладонью, прокатываем туда-сюда несколько раз, чтобы внутри образовался сок. Затем лайм разрезаем пополам и выдавливаем сок в заправку. Выдавливать надо небольшими порциями, хорошо размешивая и пробуя после каждой - чтобы не переборщить. Вкус должен быть кисло-сладкий и даже больше сладкий, чем кислый. Добавляем оливковое масло - тоже по чуть-чуть, хорошо размешивая и пробуя. Масло должно смягчить резковатый вкус имбиря и лайма, но важно не переборщить с маслом тоже - иначе вкус перестанет быть свежим и терпким, а станет жирным и неприятным
-
Берем половину грейпфрута, кладем срезом на доску и острым ножом срезаем кожуру, захватывая кожицу долек
-
Вот так должно получиться
-
Острым ножом, вырезаем мякоть долек вдоль перегородок - получаются "обнаженные дольки" - без кожицы
-
Выкладываем дольки грейпфрута поверх зелени, посыпаем миндалем и поливаем все половиной заправки, оставив вторую половину для гребешков
-
Гребешки выкладываем на бумажное полотенце и обсушиваем другим со всех сторон, чтобы влага не попала в сковородку и масло не "стреляло"
-
Разогреваем сковородку со смесью оливкового и сливочного масел и на разогретой сковородке, на сильном огне, быстро обжариваем гребешки - примерно по 2 - 3 минуты с каждой стороны. Очень важно не пережарить их, потому, что из мягких и нежных они тогда превратятся в сухие и жесткие. Угадать момент, когда надо снимать их со сковороды можно по появлению легкой коричневато-желтоватой корочки. А также на боковой поверхности должна пропасть полу-прозрачная серединка. Лучше их немного недожарить, чем пережарить
-
Готовые гребешки выкладываем на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы впиталось лишнее масло. Промакиваем их сверху и сбоку другим бумажным полотенцем
-
Когда излишки масла убраны с гребешков, выкладываем их поверх листьев и грейпфрутовых долек в тарелку, поливаем остатками заправки и подаем.
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
21 марта 2020 года lila piskaridze #
22 января 2018 года Raysk #
21 февраля 2018 года FIMblCH # (автор рецепта)
21 января 2018 года Vishnja #
22 января 2018 года FIMblCH # (автор рецепта)
21 января 2018 года olka-turk #
21 января 2018 года FIMblCH # (автор рецепта)
21 января 2018 года Гали-28 #
21 января 2018 года FIMblCH # (автор рецепта)
21 января 2018 года Ирушенька #
21 января 2018 года FIMblCH # (автор рецепта)
21 января 2018 года ирпенчанка #
21 января 2018 года FIMblCH # (автор рецепта)
21 января 2018 года yugai ludmila65 #
21 января 2018 года FIMblCH # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: