Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из говядины
  • 20 февраля 2018, 6:23
  • 9956

Долма

Рецепт: Долма

На сайте немало рецептов приготовления долмы, но мой отличается существенно, убедитесь. Обратите внимание на соус и заливку. Кстати: в 2017 году азербайджанская долма включена в Список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО. Это достаточное основание, чтобы приготовить блюдо? Когда я его готовил, этого обстоятельства не знал. Но получилось хорошо. Долма (толма, есть и другие варианты названия) присутствует в разных кухнях – у народов Закавказья, Средней Азии, Балкан и даже Северной Африки. По сути, голубцы, завернутые не в капусту, а в виноградные (и не только) листья. Вариантов приготовления, соответственно, множество, по количеству кухонь. Мясо может быть рубленым или крученым на мясорубке, а может в качестве начинки выступать и не мясо вовсе, а, например, рыба. Словом, кто во что горазд. Как и бывает в домашней кухне.

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из говядины

Ингредиенты для «Долма»:

Для долмы

Для соуса

Время приготовления:

Количество порций: 9

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3604.7 ккал 		белки
65 г 		жиры
127 г 		углеводы
171.5 г
Порции
ккал
400.5 ккал		 белки
7.2 г		 жиры
14.1 г		 углеводы
19.1 г
100 г блюда
ккал
125.2 ккал		 белки
2.3 г		 жиры
4.4 г		 углеводы
6 г

Рецепт «Долма»:

  • Рис промыть до прозрачности воды, залить стаканом холодной воды, посолить, положить крошечный (граммов 10) кусочек масла, довести до кипения, убавить огонь до малого, накрыть крышкой и варить 7 минут.

  • Готовый рис слегка остудить.

  • Лук порезать мелким кубиком.

  • В сковороде распустить топленое масло, пассеровать лук до прозрачности. В конце немного посолить. Добавить готовый рис, перемешать, прогреть вместе пару минут, отставить, чтобы смесь остыла.

  • Кинзу порезать мелко, стебли оставить – пригодятся.

  • Смешать фарш и кинзу, посолить, поперчить, перемешать.

  • Добавить к фаршу остывшие лук и рис, тщательно перемешать.

  • На дно кастрюли или казана, в котором будете готовить, выложить стебли кинзы.

  • Виноградные листья вынуть из банки, разделить. Самыми маленькими выстелить дно кастрюли.

  • Листья побольше расправлять на столе или доске, выкладывать начинку у самого основания.

  • Сворачивать рулетом, затем загибать лист с боков.

  • Должен получиться вот такой примерно рулет. Иногда их связывают – я этого не делал, не развалились.

  • Готовую долму выкладывать в кастрюлю поверх виноградных листьев.

  • У меня образовалось два слоя, но может быть и больше.

  • Сверху накрыть оставшимися листьями. Влить сухое вино – так, чтобы оно почти покрывало долму.

  • Сверху уложить тарелку, чтобы рулетики не раскрылись.

  • Накрыть крышкой, довести до кипения, убавить огонь до малого и тушить 1 час 15 минут.

  • Тем временем приготовить соус. Для этого раздавить очищенные зубчики чеснока. Укроп мелко порезать. Смешать со сметаной, слегка посолить, все перемешать тщательно.

  • Готовую долму подавать с чесночным соусом.
    Приятного аппетита!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На завтрак / На обед / На ужин На завтрак : Сытный завтрак На обед : На второе На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год / Пасха / Рождество На ужин : На горячее Неожиданные гости : На горячее

Теги: второе завтрак обед ужин праздник

Вкусы: мясной острый богатый

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Долма
Рецепт: Долма

На сайте немало рецептов приготовления долмы, но мой отличается существенно, убедитесь. Обратите внимание на соус и заливку. Кстати: в 2017 году азербайджанская долма включена в Список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО. Это достаточное основание, чтобы приготовить блюдо? Когда я его готовил, этого обстоятельства не знал. Но получилось хорошо. Долма (толма, есть и другие варианты названия) присутствует в разных кухнях – у народов Закавказья, Средней Азии, Балкан и даже Северной Африки. По сути, голубцы, завернутые не в капусту, а в виноградные (и не только) листья. Вариантов приготовления, соответственно, множество, по количеству кухонь. Мясо может быть рубленым или крученым на мясорубке, а может в качестве начинки выступать и не мясо вовсе, а, например, рыба. Словом, кто во что горазд. Как и бывает в домашней кухне.

Ингредиенты для «Долма»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Долма» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Геннадий, благодарю Вас за прекрасный рецепт долмы. Готовлю её несколько раз в год и всегда по разным рецептам. Ваш понравился и нам за ужином было очень вкусно
Спасибо! Рад, что понравился рецепт
Мы тоже готовим это блюдо, только без вина. А с вином очень вкусно. И соус подходит к ним. Спасибо!
Спасибо Вам
И какой же народности эта долма? Народов Закавказья, Средней Азии, Балкан или Северной Африки? А может лично Ваша, с жаренным луком и отварным рисом?
На вопрос, ВОТ ТАК поставленный, отвечать трудно, потому что - вопрос ради вопроса. Во-первых, ровно по такому рецепту (не считая вина, правда) готовил долму для моего журнала один известный музыкант-армянин, так что можно считать рецепт армянским. Во-вторых, так долму готовлю я, так что рецепт можно считать моим. С пассерованным (жареным его в этом случае называть не совсем верно) луком и рисом. Устраивает такой ответ?
Азербайджанское, национальное блюдо "долма" включено в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. И такие блюда, как армянский борщ, армянские пельмени, армянские драники, армянский лаваш - то же армянские.
Вы можете выражаться яснее? Чего воздух-то сотрясаете?
Здравствуйте! Долму обожаю, поэтому сразу без лишних реверансов вопрос по существу. Где и какие листья Вы берёте? Я за последние полгода выбросил больше полутора тысяч рублей, и именно выбросил, потому что те листья, что удалось купить, были отправлены в помойное ведро. Надеюсь на Вашу помощь. Заранее признателен, Василий.
Откровенно говоря, не очень разбираюсь в тонкостях Советуют обычно покупать виноградные листья на рынке, у торговцев с Кавказа или из Средней Азии, но в данном случае я купил просто в супермаркете консервированные. Возможно, повезло, листья попались вполне кондиционные и подходящего размера, без жестких стеблей. Не знаю, какие еще признаки качества должны быть. По какой причине Вы выкинули те, что покупали? Что в них было не так?
Ну, у меня дело было не в тонкостях. Одни были свёрнуты так, что при разворачивании все разорвались, а те, что не разорвались, буквально растворились в пальцах. А остальные просто безобразно жёсткие, до такой степени, что готовить приходилось 2 часа, чтобы листья можно было прожевать... А покупал всякие, и армянские, и отечественного производства... не одной марки. Только один раз попались хорошие, но они были куплены в мае, молодые, ещё с пушком, просто так свежими и были закатаны в банку. Этим и готовиться было не надо, так можно было бы есть... Так что когда вам попадутся плохие листья, Вы сразу же это поймёте, без всяких признаков.
Понятно Значит, мне просто повезло
Желаю Вам такой удачи и в дальнейшем.
Спасибо Удачи и Вам
↑Ответ для Василий-2017
Извините, влезаю)) покупала у женщины дагестанки на рынке, она посоветовала перед употреблением положить листья в холодную воду, тогда они хорошо отходят друг от друга. действительно помогло
↑Ответ для Василий-2017
если мне приходится покупать листья, то покупаю на рынке у бабушек...в стеклянных банках!! сразу видно за что платишь деньги))...и как правило бабульки косервируют качечтвенные листья!!можно покупать замороженные...но не везде их найдешь! ну, а лучше всего самим заготавливать...если не консервировать, то морозить))! удачи Вам!
Просто ням-ням. посмотрела фото и пообедала вкуснятина
Спасибо
очень приятно увидеть долму в Вашем исполнении!! спасибо за доставленное удовольствие!! Друзья, это очень вкусно! всем приятного аппетита!
Спасибо
Для моей семьи долма - это праздник! Потому что на Урале только на рынке можно найти виноградных листья. А это специальная вкладка, которая уже для детей праздник. Попробую сделать в вине и со сметаны соусом. Обычно делала на кефира...
Спасибо! Рад, что понравился рецепт
Спасибо
Вкусно!
Спасибо Очень вкусно
Отлично Все описано! Я когда долму делаю заливаю ее крепким бульоном. С сухим вином наверняка не хуже! При случае опробую!
Спасибо за оценку С сухим вином получилось очень хорошо, немного пикантно, но тем интереснее
Есть опыт приготовления на сухаре. Не сомневаюсь, что и долма получится с ним отменная!
Спасибо
Очень люблю восточную кухню! Спасибо!
Совпадаем
Великолепный рецепт!
Спасибо
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой, 5 спальнями и гаражом V031 "Шэридан"

Каркасный дом с мансардой, 5 спальнями и гаражом V031 "Шэридан"
Каркасный дом с гаражом V142 "Литчфиелд"

Каркасный дом с гаражом V142 "Литчфиелд"
Каркасный дом со вторым светом, террасой и котельной V474 "Барстоу"

Каркасный дом со вторым светом, террасой и котельной V474 "Барстоу"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 540 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки