Шикарный зефир. Клубничное блаженство... И структура, как у магазинного. Как сказала подруга, которую я угостила зефиром, если бы не форма, по которой видно, что делалось не профессионально, то она бы ни за что не поверила, что я сделала его сама, а не купила... Но для этого важна точность. За рецепт благодарна Татьяне.
vorobyshekПоваренок 6 уровня
- 20 июня 2018, 21:11
- 27201
Клубничный зефир
Ингредиенты для «Клубничный зефир»:
- Пюре ягодное (клубничное) — 300
- Сахар — 650 г
- Вода — 160 мл
- Белок яичный — 1 шт
- Агар-агар — 9 г
- Сахарная пудра (для обсыпки) — 4 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2817.3 ккал |
белки
3.7 г |
жиры
0 г |
углеводы
705.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 316.6 ккал |
белки 0.4 г |
жиры 0 г |
углеводы 79.3 г |
Рецепт «Клубничный зефир»:
-
Для начала скажу, что в этом рецепте очень важна точность и качественные продукты.
Ягоды должны быть свежими, замороженные не подойдут из-за лишней жидкости ( можно конечно попробовать уварить немного...).
В качестве агара вы также должны быть полностью уверенны, чтобы не перевести весь свой труд.
Клубники мне понадобилось 400 г.
И ещё важно.
Самым первым нужно замочить 9 г агара в 160 мл холодной воды.
-
Клубнику я перебила в блендере и протерла через сито.
Клубничного пюре нужно 300 г. -
Клубничное пюре подогреть до горячего состояния ( я делаю это в микре) и добавить 200 г сахара.
Перемешать до полного растворения сахара. -
Когда пюре с сахаром остынет, то перелить его в чашу миксера, где оно будет взбиваться.
Или же в ёмкость объемом не менее 4 литров ( у меня чаша объёмом 6 литров).
Добавляем к пюре половину яичного белка.
Белок я сначала взбила вилкой, потом половину влила в пюре. -
Замоченный агар-агар ставим на огонь, распускаем его и даем закипеть.
Всыпаем оставшиеся 450 г сахара, перемешиваем и варим на среднем огне. -
Одновременно с варкой сиропа я начала взбивать миксером на полной мощности ( у меня 1200 Вт) клубничное пюре с половиной белка до посветления ( 3-4 минуты)
Затем добавить вторую половину белка и продолжать взбивать ещё пару минут. -
Сироп варится по идее 5 минут. Но я, честно, не засекаю...
Главное или наличие термометра ( сироп варится до 110 градусов), или же так:
За ложкой, которую вынули из сиропа, должна сначала стекать тонюсенькая струйка, плавно в конце переходящая в тонкую нить.
Сахарный сироп значит готов.
Снимаем его с огня. -
Тем временем клубничная масса хорошо взбилась и очень увеличилась в объёме.
Вливаем тонкой струйкой, не прекращая взбивать, сахарный сироп, который уже не булькает и не пузырится.
Нужно лить ближе к стенке чаши, а иначе будет, как было у меня в первый раз ( попало на венчик и закарамелизировалось). -
Взбивать на максимальной мощности до загустения.
Масса станет пышная и устойчивая.
Если провести венчиком, то останется четкий след.
Но масса будет ещё тёплой.
Сама масса очень вкусная... Дочка ест и так... -
А теперь нужно работать максимально быстро.
У меня испортился кондитерский мешок и я делала зефир с помощью файла для бумаг, поэтому и получилась вот такая форма у моего зефира.
Противень и другую поверхность, куда будет отсаживаться зефир, я предварительно застелила пищевой пленкой.
Везде пишут, что сушат его на пергаменте. Но то ли у меня пергамент такой, но зефир потом не отдирается.
А на пленке все идеально.
-
В рецепте оригинале писалось, что получилось 65 половинок. У меня получилось же больше, аж 80 половинок..
Когда я отсаживала последние зефиринки, то первые уже не липли и легко отделялись от плёнки...
Вкусно...
Зефир я делала вечером. -
Зефир у меня сохнет при комнатной температуре ночь.
А утром сверху присыпаем сахарной пудрой.
Затем легко снимаем с плёнки. -
И соединяем две половинки донышками друг к другу.
Зефир склеивается легко. И держится хорошо. -
Все получилось гениально просто и невероятно вкусно...
А цвет какой... А аромат... -
Сфотографировать красиво зефир, это большое искусство, которое я пока ещё не постигла...
Да и от солнышко трудно спрятаться, хотя и делала фото в 7 утра... -
Это структура зефира через 12 часов после приготовления.
Очень вкусно... Правда. -
Но, по нашим наблюдениям, на второй день ещё вкуснее и структура меняется.
-
На второй день зефир стал по структуре суше, как магазинный зефир.
И вкус как бы настоялся, стал богаче.
Как пишет автор, что зефир отлично хранится 2 недели, в контейнере с закрывающейся крышкой.
Я хранила часть зефира три дня в полиэтиленовом пакете и он стал суше, а не помокрел, как я ожидала.
Максимальный срок, на который хватает зефира с этой порции- 3 дня...
Да, мы сладкоежки...
Очень и очень рекомендую!
Это настолько вкусно... Это безумно вкусно...
Огромная благодарность от всей моей семьи, а особенно от доченьки Лизы, автору рецепта- Татьяне!
Немного расскажу о своём опыте.
Первый опыт был неудачным во всем. Это было год назад.
Ну, во первых, я видимо не доварила сироп...
Это сейчас я имею кулинарный термометр и точно знаю, как выглядит сироп при 110 градусах.
Во вторых, у меня тогда ещё не было стационарного миксера и взбивала я зефир в кастрюле ручным миксером.
Я не справилась с задачей одновременно взбивать и варить сироп, потом мне оказалось неимоверно сложно одной рукой взбивать, а другой вливать сироп.
И к тому же, часть сиропа попало на венчик, он закарамелизировался и прилип к венчику...
Это сейчас у меня есть кухонная машина, что подарил мне муж на прошлый день рождения...
Это чешская красавица- eta gratus maxipasta.
Она такая умница... И как я только раньше без неё жила...
В общем, подытожу:
Зефир действительно песня... Пока мы перевели на него половину клубники, а вторая ушла на мороженое.
Но у меня ещё много идей. И вообще, я планирую сделать этот зефир, как крем на торт.
Уверена, что будет шикарно...
А вы обязательно попробуйте приготовить такую вкусную сладость и я точно знаю, что вы также будете покорены, как и мы...
Приятного аппетита и вам!
Это настолько вкусно... Это безумно вкусно...
Огромная благодарность от всей моей семьи, а особенно от доченьки Лизы, автору рецепта- Татьяне!
Немного расскажу о своём опыте.
Первый опыт был неудачным во всем. Это было год назад.
Ну, во первых, я видимо не доварила сироп...
Это сейчас я имею кулинарный термометр и точно знаю, как выглядит сироп при 110 градусах.
Во вторых, у меня тогда ещё не было стационарного миксера и взбивала я зефир в кастрюле ручным миксером.
Я не справилась с задачей одновременно взбивать и варить сироп, потом мне оказалось неимоверно сложно одной рукой взбивать, а другой вливать сироп.
И к тому же, часть сиропа попало на венчик, он закарамелизировался и прилип к венчику...
Это сейчас у меня есть кухонная машина, что подарил мне муж на прошлый день рождения...
Это чешская красавица- eta gratus maxipasta.
Она такая умница... И как я только раньше без неё жила...
В общем, подытожу:
Зефир действительно песня... Пока мы перевели на него половину клубники, а вторая ушла на мороженое.
Но у меня ещё много идей. И вообще, я планирую сделать этот зефир, как крем на торт.
Уверена, что будет шикарно...
А вы обязательно попробуйте приготовить такую вкусную сладость и я точно знаю, что вы также будете покорены, как и мы...
Приятного аппетита и вам!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
15 октября 2018 года SuperLissa #
15 октября 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
А живу я от вас, если брать не напрямую, а по трассе, то в 40 км, на украинской стороне.
15 октября 2018 года SuperLissa #
12 октября 2018 года Philo #
12 октября 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
Замечательный получился зефир!
2 октября 2018 года mariana dm #
2 октября 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
С желатином у вас будет желе, но никак не зефир.
30 августа 2018 года Алиева2012 #
31 августа 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
Я очень рада, что зефир понравился!
31 августа 2018 года Лилек3011 #
31 августа 2018 года kapitonchick #
31 августа 2018 года Алиева2012 #
10 августа 2018 года Signoralora #
10 августа 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
26 июля 2018 года tatabilga-2015 #
26 июля 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
25 июля 2018 года nnutty #
И вот мы поняли, что съесть нам это даже за месяц нереально. Не проблема, храню в морозильнике, зефир не замерзает. Валя, спасибо за интересный опыт!
25 июля 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
Здесь или сироп не доварен, чуточку или же просто не довзбивала саму массу. Возможно ягоды очень сочные были.
Но неважно, главное понравилось.
Сахар можешь уменьшать по своему вкусу. Я, когда делала зефир из смородины, уменьшила сахара на стакан. Самое то...
А вот мы очень сладкоежки, у нас ничего долго не лежит...
Я очень рада, что зефир понравился, так как да, он отличается от магазинного( чтобы там не говорили другие).
Спасибо большое за доверие!
26 июля 2018 года nnutty #
возможно, что не доварила сироп, боялась переварить, всё смотрела, получается ли ниточка
26 июля 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
25 июля 2018 года Алиева2012 #
26 июля 2018 года nnutty #
25 июля 2018 года Galiniya #
26 июля 2018 года nnutty #
26 июля 2018 года tatabilga-2015 #
26 июля 2018 года nnutty #
Я всё-таки думаю, что агар был слабый, зефиринки расплылись. А если сахара вполовину уменьшить, сироп не тот будет, конечно
26 июля 2018 года tatabilga-2015 #
26 июля 2018 года Лиса Петровна #
26 июля 2018 года nnutty #
14 июля 2018 года виолетта соболева #
Зефирчик волшебный у Вас!
15 июля 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
Чтобы одни руки взбивали, а другие в это время варили сироп. Потом снова: одни руки также взбивают, а другие аккуратно тонкой струйкой льют сироп, стараясь не попасть на венчик.
Я одна, со стационарным миксером, в прошлый раз не справилась и зефир не получился( но мне некому было помочь на тот момент).
Если Вы найдёте себе помощника в этом деле, то почему бы и нет.
Спасибо большое!
И ко мне можно на "ты.
15 июля 2018 года виолетта соболева #
Попробую подключить к процессу дочь (ей 11 и ради такого зефирчика она будет стараться изо всех сил
Ко мне тоже на "ты"
15 июля 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
25 июля 2018 года Алиева2012 #
26 июля 2018 года виолетта соболева #
26 июля 2018 года Алиева2012 #
27 июня 2018 года Cofemanca #
27 июня 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
Зефира получится 80 половинок, в принципе зефир и есть сладкий.
Но, если хотите, можете попробовать меньше сахара.
25 июня 2018 года Алиева2012 #
Валюша, я к тебе со своим советом на случай, когда нет кулинарного мешочка)))
25 июня 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
Но у меня не водятся пакеты из под молока...
Молоко мы покупаем исключительно домашнее, парное, в трёх литровом бутыльке...
В селе как- никак живем.
Поэтому и использую файлы для бумаг.
25 июня 2018 года Алиева2012 #
25 июня 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
Ведь по сути, то же самое...
Просто бери толстые, они крепче тонких. У меня из полной упаковки в 100 шт, всего три файлика осталось...
25 июня 2018 года Алиева2012 #
23 июня 2018 года Ирушенька #
24 июня 2018 года Nika #
Ты так его нахвалила, что я взяла рецепт в КК. Будет время, сделаю.
24 июня 2018 года Ирушенька #
24 июня 2018 года Nika #
24 июня 2018 года barska #
24 июня 2018 года Ирушенька #
24 июня 2018 года yugai ludmila65 #
24 июня 2018 года Ирушенька #
24 июня 2018 года yugai ludmila65 #
24 июня 2018 года mtata #
24 июня 2018 года Ирушенька #
24 июня 2018 года акчуч #
24 июня 2018 года Ирушенька #
24 июня 2018 года вита110 #
24 июня 2018 года Ирушенька #
24 июня 2018 года felix032 #
24 июня 2018 года Ирушенька #
24 июня 2018 года Лиса Петровна #
24 июня 2018 года Ирушенька #
24 июня 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
Какой фото отчёт бесподобный....
Какая подача.... Все такое красивое, воздушное и очень нежное....
Спасибо тебе огромное и за доверие, и за красоту, что ты мне добавила!
Я очень и очень рада, что тебе понравился зефир!
24 июня 2018 года Ирушенька #
25 июня 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
24 июня 2018 года Гали-28 #
24 июня 2018 года Ирушенька #
24 июня 2018 года mega lana1981 #
24 июня 2018 года Ирушенька #
24 июня 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
24 июня 2018 года Ирушенька #
25 июня 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
24 июня 2018 года Покусаева Ольга #
24 июня 2018 года Ирушенька #
24 июня 2018 года Светланка g980 #
24 июня 2018 года Ирушенька #
25 июня 2018 года ирпенчанка #
25 июня 2018 года Ирушенька #
25 июня 2018 года Алиева2012 #
25 июня 2018 года Ирушенька #
25 июня 2018 года Алиева2012 #
14 июля 2018 года виолетта соболева #
Просто сказочно красивое!
14 июля 2018 года Ирушенька #
26 июля 2018 года tatabilga-2015 #
26 июля 2018 года Ирушенька #
26 июля 2018 года Т-пушка #
16 июля 2019 года Ирушенька #
16 июля 2019 года Т-пушка #
16 июля 2019 года flokso #
16 июля 2019 года Ирушенька #
23 июня 2018 года tanushka mikki #
23 июня 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
23 июня 2018 года tanushka mikki #
23 июня 2018 года Галина Гашимова #
22 июня 2018 года olchik 007 #
22 июня 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
22 июня 2018 года busikkat #
22 июня 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
22 июня 2018 года leksa sh #
22 июня 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
А у меня от от него не отходит потом...
22 июня 2018 года Smumrikk #
22 июня 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
22 июня 2018 года Тупта #
22 июня 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
А можно немножко понаглеть и напроситься на фоточку получившегося зефира?
22 июня 2018 года Тупта #
22 июня 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
Буду ждать...
21 июня 2018 года Гали-28 #
21 июня 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
21 июня 2018 года ирпенчанка #
21 июня 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: