Рождественский кекс, конечно, особенное блюдо! По традиции, он должен настаиваться и набираться вкусов несколько недель. Но что делать, когда до праздника осталось несколько часов? Приготовить кекс, который будет вкусный сразу! Кекс по данному рецепту получается слегка влажный, но при этом рассыпчатым, с ароматом новогодних пряностей и клюквой, выдержанной в "Амаретто"... Кроме того, печётся такой кекс всего полтора часа! А сверху кекс будет полит сливочной карамелью с нотками апельсина и "Амаретто", того самого, в котором сутки простояла клюква! Чувствуете, какие вкус и аромат Вас ждут?! Тогда готовим!
Анна РевваПоваренок 1 уровня
- 6 января 2019, 13:49
- 1801
Рождественский кекс со сливочно-апельсиновой карамелью
Ингредиенты для «Рождественский кекс со сливочно-апельсиновой карамелью»:
Кекс
- Яйцо куриное — 4 шт
- Масло сливочное — 200 г
- Мука пшеничная / Мука — 200 г
- Мука миндальная — 60 г
- Сахар коричневый — 70 г
- Разрыхлитель теста — 10 г
- Клюква (Сушеная) — 100 г
- Ликер (Амаретто) — 50 г
- Ванильный сахар — 1 пакет.
- Корица
- Орех мускатный — 1 щепот.
- Соль — 1 щепот.
Карамель для глазировки
- Сахар — 100 г
- Сыр сливочный — 200 г
- Сок апельсиновый — 50 мл
- Ликер (Амаретто, оставшееся после настойки клюквы) — 30 мл
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
25066.3 ккал |
белки
224.8 г |
жиры
668.6 г |
углеводы
2627.2 г |
| Порции | |||
| ккал 3133.3 ккал |
белки 28.1 г |
жиры 83.6 г |
углеводы 328.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 286.1 ккал |
белки 2.6 г |
жиры 7.6 г |
углеводы 30 г |
Рецепт «Рождественский кекс со сливочно-апельсиновой карамелью»:
-
Подготавливаем ингредиенты, чтобы всё было под рукой для более быстрого процесса приготовления.
-
Сушеную клюкву я замочила в "Амаретто" за сутки до приготовления. Конечно, это необязательно, но так вкуснее!
-
В удобной большой чаше соединяем мягкое сливочное масло (его лучше достать из холодильника за пару часов до готовки, пусть погреется), коричневый сахар, корицу, ванильный сахар "Dr. Oetker", щепотку соли и натёртый мускатный орех.
-
Соединяем все ингредиенты между собой при помощи миксера.
-
Теперь вводим яйца по одному, каждый раз хорошо и тщательно перемешивая.
-
Получается вот такое достаточно жидкое тесто, примерно, как на шарлотку.
-
В отдельной чаше смешиваем пшеничную муку и миндальную (последнюю можно заменить на обычную, но с ней вкуснее) и разрыхлитель для теста "Dr. Oetker".
-
Теперь в 2 - 3 приёма вмешиваем сухие ингредиенты в жидкую массу.
-
В итоге у нас получается вот такое тесто, которое уверенно держит форму. На этом этапе можно включать духовку разогреваться до 160° С.
-
Теперь небольшая хитрость: возьмите форму для выпечки. Если она силиконовая, то маслом смазывать не надо. Остальные лучше смазать и сделать "французскую рубашку". После этого берём тесто и обмазываем им все края формы. Это спасет будущий кекс от того, что ягоды подгорят и будут некрасивые чёрные точки на изделии. Смазываем форму полностью, поскольку в составе есть отличный разрыхлитель, благодаря которому изделие точно поднимется!
-
Теперь смело выкладываем тесто в форму, предварительно добавив в него отжатую от "Амаретто" клюкву. "Амаретто" не утилизируем, хоть и очень хочется! ;) Оно нам ещё пригодится для карамели!
Распределяем тесто ровно по форме и ставим запекаться 60 минут при температуре 160° С, а затем - 15 минут при температуре 140° С. Готовность проверяем зубочисткой, она должна быть сухой! -
Готовый кекс достаём из духового шкафа и даём полностью остыть прямо в форме! По времени это около часа.
-
Когда кекс почти остынет, можно начинать готовить карамель.
-
В сотейник с толстым дном высыпаем весь сахар и ставим на средний огонь. Воды не добавляем! Ничем не мешаем! Можно только покачивать сотейник из стороны в сторону.
-
Примерно через 10 минут карамель готова. Интенсивность цвета - на Ваш выбор, но чем темнее, тем ярче вкус жжённого сахара.
Выкладываем в сотейник весь сливочно-творожный сыр, который нам заменит и жирные сливки, и сливочное масло. -
Начинает всё прыгать и плясать, но это нормально! Возвращаем сотейник на небольшой огонь и, постоянно мешая, ждём, когда сливочно-творожный сыр полностью растворится. Получается вот такая масса.
-
Теперь добавляем "Амаретто" с клюквенными нотками и апельсиновый сок, перемешиваем, ставим на сотейник, доводим до кипения и сразу снимаем.
-
В итоге получается вот такая масса, достаточно густая. Хотите жиже - добавьте вместе со сливочно-творожным сыром молоко, но именно при такой консистенции карамель ляжет толстым слоем на кекс, и будет всем сладкое счастье!
-
У остывшего кекса срезаем верхушку, чтобы выровнять изделие. Если детям кекс давать не планируете, можете пропитать его алкоголем.
-
Теперь щедро поливаем кекс нашей чудесной карамелью!
-
Сверху я украсила кекс белой глазурью, дольками мандарина и веточками розмарина.
-
Видите, какой кекс на разрезе? С одной стороны, слегка влажный, с другой стороны, рассыпчатый! В меру сладкий кекс идеально сочетается с карамелью, а пряности гармонируют друг с другом, не перебивая!
-
Приятного аппетита и с наступающим Рождеством Вас!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
6 марта 2020 года Сар_Татьяна #
[+5]7 января 2019 года мисс #
7 января 2019 года Анна Ревва # (автор рецепта)
6 января 2019 года Vishnja #
7 января 2019 года Анна Ревва # (автор рецепта)
6 января 2019 года inulia68 #
7 января 2019 года Анна Ревва # (автор рецепта)
6 января 2019 года Ange77 #
7 января 2019 года Анна Ревва # (автор рецепта)
6 января 2019 года Ирушенька #
7 января 2019 года Анна Ревва # (автор рецепта)
6 января 2019 года gorschkovaov #
6 января 2019 года Valushka2003 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: