Зефир - многими любимое лакомство! Зефир из алычи получается кисло-сладкий, что придется по вкусу тем, кто не любит сладкое! Заходите! Угощайтесь! (За рецепт я благодарю Наташу Деревянко из Белоруссии!)
Алиева2012Поваренок 6 уровня
- 16 октября 2019, 0:18
- 5881
Зефир из алычи
Ингредиенты для «Зефир из алычи»:
- Пюре фруктовое (пюре из алычи. У меня желтая алыча.) — 250 г
- Сахар — 600 г
- Белок яичный — 2 шт
- Вода — 150 мл
- Агар-агар — 10 г
- Сахарная пудра (для посыпки) — 2 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2664.9 ккал |
белки
6 г |
жиры
0 г |
углеводы
661.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 246.8 ккал |
белки 0.6 г |
жиры 0 г |
углеводы 61.3 г |
Рецепт «Зефир из алычи»:
-
Сначала приготовим фруктовую составляющую для нашего зефира. Для этого в кастрюльку с толстым дном помещаем пюре из алычи. Готовится оно довольно просто. Ягоды алычи развариваем в казане под крышкой, периодически помешивая. Если ягод много, то на дно подливаем немного воды, чтоб не пригорели. (250 г пюре получается из литровой банки ягод). Получившуюся массу остужаем и удаляем косточки. Затем перебиваем блендером. Если ягоды пустили слишком много сока, то можно его слить.
-
И так, к 250 г пюре из алычи добавляем 200 г сахара. (Если алыча слишком кислая, то можно добавить 250 г сахара).
-
На огне ниже среднего доводим массу до кипения и варим помешивая 5-7 минут. Проварившаяся масса становится гуще, прозрачнее и проведя по ней ложкой видим, что остается бороздка. Готовую фруктовую массу перекладываем в другую посуду и оставляем остывать до комнатной температуры. После чего ставим на несколько часов в холодильник. ( Удобно сварить фруктовую часть утром и оставить до вечера в холодильнике. Вечером готовим зефир и оставляем его на стабилизацию до утра.) Из 250 г пюре и 200 г сахара получается 390 г фруктовой составляющей.
-
Когда фруктовая масса остыла и отстоялась в холодильнике приступаем к приготовлению зефирной массы. В кастрюльку с толстым дном всыпаем агар-агар и вливаем холодную кипяченную воду. Взвешиваем 400 г сахара и держим его по близости. В глубокую миску выкладываем проваренное с сахаром пюре из алычи. Сюда же отправляем холодные яичные белки.
-
Взбиваем увеличивая обороты до тех пор пока масса станет светлой, плотной и устойчивой. Параллельно с этим нагреваем агар-агар на огне чуть выше минимального.
-
Довольно быстро агар-агар набухает и становится киселеподобным. Всыпаем сахар. Размешиваем.
-
После введения сахара к агар-агару масса разжижается. И начинается процесс варки сиропа.
-
Сироп варим на огне чуть выше минимального до 110 градусов. По времени это около 5 минут. Если нет термометра, то можно ориентироваться на стекающую с лопатки нить... Она должна свисать с лопатки и плавно стекать.
-
У меня миксер ручной. Поэтому для удобства я миску со взбиваемым пюре размещаю на печке рядом с варящимся сиропом... Так как эти два процесса надо делать параллельно.
-
Готовый сироп вливаем в миску к взбитой массе и продолжаем взбивать еще 3-5 минут.
-
Вот такая готовая зефирная масса! Светлая, пышная, плотная, устойчивая! Перекладываем ее в подготовленный мешок.
-
Отсаживаем зефиринки так, как нравится Вам. Я делаю крупные, а потом отсаживаю маленькие в промежутки между большими. Маленькие зефирчики идеально подходят для украшения тортов.
-
Оставляем зефир стабилизироваться на 8-12 часов. Я оставляю на ночь. Вот так смотрится мой зефир утром.
-
Теперь посыпем зефиринки сахарной пудрой или смесью сахарной пудры и крахмала. Я для зефира из алычи беру чистую сахарную пудру, так как зефир с кислинкой!
-
Теперь снимаем половинки зефира с противня и соединяем попарно.
-
Из этого количества ингредиентов выходит около 900 г зефира. Если у Вас миксер слабый, то делите ингредиенты пополам... Приятного аппетита!
Это разрез свежего зефира, который отстоялся ночь при комнатной температуре.
Это разрез зефира на третьи сутки хранения при комнатной температуре в картонной коробочке.
Шоколад с этим зефиром сочетается идеально
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
5 января 2021 года inna_2107 #
Алычи уже конечно нет... Думаю, что из яблок тоже получится
5 января 2021 года Алиева2012 # (автор рецепта)
6 января 2021 года inna_2107 #
6 января 2021 года Алиева2012 # (автор рецепта)
7 января 2021 года inna_2107 #
5 января 2021 года mtata #
[+5]Зефир получился очень нежным, воздушным, легкий и кисло- сладкий
5 января 2021 года Алиева2012 # (автор рецепта)
6 января 2021 года mtata #
и конечно день тренинга не прошел ЗРЯ
6 января 2021 года Алиева2012 # (автор рецепта)
7 января 2021 года mtata #
всего самого наилучшего!!!!
24 июля 2020 года Assiolo #
[+5]По консистенции не совсем угадала, и из кондитерского мешка отсаживать было туго, поэтому стала просто ложкой. Всем понравилось, в следующий раз постараюсь соблюсти дозы, и наверняка будет ещё лучше.
Хотя миксер у меня ручной и маломощный, зефир вышел воздушным. Съели за 6 дней. Хранился в неплотно закрытом пластмассовом лотке, думаю, и больше бы постоял, если бы не умяли.
24 июля 2020 года Алиева2012 # (автор рецепта)
20 июля 2020 года Андрюлик #
20 июля 2020 года Алиева2012 # (автор рецепта)
28 июня 2020 года Mary Stone #
[+5]29 июня 2020 года Алиева2012 # (автор рецепта)
P.S.а у нас в этом году очень скудный урожай фруктов-ягод...
16 ноября 2019 года flokso #
17 ноября 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)
17 ноября 2019 года flokso #
17 ноября 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)
17 ноября 2019 года flokso #
17 ноября 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)
11 ноября 2019 года ирпенчанка #
11 ноября 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)
17 октября 2019 года Kuss #
17 октября 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)
17 октября 2019 года Kuss #
17 октября 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)
16 октября 2019 года Vishnja #
17 октября 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)
16 октября 2019 года mariana82 #
16 октября 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)
16 октября 2019 года lelika # (модератор)
Как мы с тобой в одну тему!!!
16 октября 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)
16 октября 2019 года Ирушенька #
16 октября 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)
16 октября 2019 года Ирушенька #
16 октября 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)
16 октября 2019 года Ксения026 #
вопрос по рецепту16 октября 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)
16 октября 2019 года Ксения026 #
16 октября 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)
16 октября 2019 года qwerrty121 #
+++++
16 октября 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)
16 октября 2019 года Бархатные ручки #
16 октября 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)
16 октября 2019 года jannasimf #
16 октября 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)
16 октября 2019 года kotenok2 #
16 октября 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)
16 октября 2019 года Tanushechka-2017 #
16 октября 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)
16 октября 2019 года Tanushechka-2017 #
16 октября 2019 года s1ren ivanova #
16 октября 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)
16 октября 2019 года nelliundco #
16 октября 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: