• 16 октября 2019, 0:18
  • 2683

Зефир из алычи

Рецепт: Зефир из алычи

Зефир - многими любимое лакомство! Зефир из алычи получается кисло-сладкий, что придется по вкусу тем, кто не любит сладкое! Заходите! Угощайтесь! (За рецепт я благодарю Наташу Деревянко из Белоруссии!)

Категория: Десерты Другие десерты Суфле

Ингредиенты для «Зефир из алычи»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2664.9 ккал
белки
6 г
жиры
0 г
углеводы
661.8 г
100 г блюда
ккал
246.8 ккал
белки
0.6 г
жиры
0 г
углеводы
61.3 г


Рецепт «Зефир из алычи»:

Сначала приготовим фруктовую составляющую для нашего зефира. Для этого в кастрюльку с толстым дном помещаем пюре из алычи. Готовится оно довольно просто. Ягоды алычи развариваем в казане под крышкой, периодически помешивая. Если ягод много, то на дно подливаем немного воды, чтоб не пригорели. (250 г пюре получается из литровой банки ягод). Получившуюся массу остужаем и удаляем косточки. Затем перебиваем блендером. Если ягоды пустили слишком много сока, то можно его слить.

И так, к 250 г пюре из алычи добавляем 200 г сахара. (Если алыча слишком кислая, то можно добавить 250 г сахара).

На огне ниже среднего доводим массу до кипения и варим помешивая 5-7 минут. Проварившаяся масса становится гуще, прозрачнее и проведя по ней ложкой видим, что остается бороздка. Готовую фруктовую массу перекладываем в другую посуду и оставляем остывать до комнатной температуры. После чего ставим на несколько часов в холодильник. ( Удобно сварить фруктовую часть утром и оставить до вечера в холодильнике. Вечером готовим зефир и оставляем его на стабилизацию до утра.) Из 250 г пюре и 200 г сахара получается 390 г фруктовой составляющей.

Когда фруктовая масса остыла и отстоялась в холодильнике приступаем к приготовлению зефирной массы. В кастрюльку с толстым дном всыпаем агар-агар и вливаем холодную кипяченную воду. Взвешиваем 400 г сахара и держим его по близости. В глубокую миску выкладываем проваренное с сахаром пюре из алычи. Сюда же отправляем холодные яичные белки.

Взбиваем увеличивая обороты до тех пор пока масса станет светлой, плотной и устойчивой. Параллельно с этим нагреваем агар-агар на огне чуть выше минимального.

Довольно быстро агар-агар набухает и становится киселеподобным. Всыпаем сахар. Размешиваем.

После введения сахара к агар-агару масса разжижается. И начинается процесс варки сиропа.

Сироп варим на огне чуть выше минимального до 110 градусов. По времени это около 5 минут. Если нет термометра, то можно ориентироваться на стекающую с лопатки нить... Она должна свисать с лопатки и плавно стекать.

У меня миксер ручной. Поэтому для удобства я миску со взбиваемым пюре размещаю на печке рядом с варящимся сиропом... Так как эти два процесса надо делать параллельно.

Готовый сироп вливаем в миску к взбитой массе и продолжаем взбивать еще 3-5 минут.

Вот такая готовая зефирная масса! Светлая, пышная, плотная, устойчивая! Перекладываем ее в подготовленный мешок.

Отсаживаем зефиринки так, как нравится Вам. Я делаю крупные, а потом отсаживаю маленькие в промежутки между большими. Маленькие зефирчики идеально подходят для украшения тортов.

Оставляем зефир стабилизироваться на 8-12 часов. Я оставляю на ночь. Вот так смотрится мой зефир утром.

Теперь посыпем зефиринки сахарной пудрой или смесью сахарной пудры и крахмала. Я для зефира из алычи беру чистую сахарную пудру, так как зефир с кислинкой!

Теперь снимаем половинки зефира с противня и соединяем попарно.

Из этого количества ингредиентов выходит около 900 г зефира. Если у Вас миксер слабый, то делите ингредиенты пополам... Приятного аппетита!







Это разрез свежего зефира, который отстоялся ночь при комнатной температуре.


Это разрез зефира на третьи сутки хранения при комнатной температуре в картонной коробочке.



Шоколад с этим зефиром сочетается идеально


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Зефир из алычи
Рецепт: Зефир из алычи

Зефир - многими любимое лакомство! Зефир из алычи получается кисло-сладкий, что придется по вкусу тем, кто не любит сладкое! Заходите! Угощайтесь! (За рецепт я благодарю Наташу Деревянко из Белоруссии!)

Ингредиенты для «Зефир из алычи»:

Фотографии «Зефир из алычи» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Марьям, благодаря Тане в ленте увидела твой рецепт зефира.
Алычи уже конечно нет... Думаю, что из яблок тоже получится
Инночка, рада, что ты обратила внимание на мой рецепт!!! ! На мой взгляд это рецепт адаптирован все таки больше под кислые ягоды....для зефира из яблок сахара многовато...хотя если яблоки кислые будут, то думаю нормально!!! Готовь с удовольствием
Сахар , думаю не проблема уменьшить
С Сочельником, Инночка! И с наступающим Рождеством тебя!!!
Спасибо Марьям!
Марьям спасибо огромное за рецепт .Покупной зефир не люблю с детства,меня раздражает "ХРУСТ" .Внуки давно просят приготовить домашний.Пришлось заказать агар-агар и выполнить просьбу .
Зефир получился очень нежным, воздушным, легкий и кисло- сладкий . Внуки чистили кондитерский мешок с огромным удовольствием ,не было сил ждать стабилизации зефира.
Танюша, не пепедать словами на сколько мне приятно видеть твой коммент и твой зефирчик !!! Я рада, что рецепт пригодился, а вкус впечатлил!!! Я когда зефир готовлю, то тоже венчик, дежа, мешки и насадки в мойку идут после тщательного досмотра!!! Кстати, форма твоих зефирок идеальная!!! я вот совсем недавно набила руку и тоже стала делать красивые зефирки!!!
Марьям пришлось заказывать не только агар-агар,но и большой мешок с новыми насадками
и конечно день тренинга не прошел ЗРЯ
Танюша, с Рождеством !!!
спасибо дорогая
всего самого наилучшего!!!!
У меня было всего 6 г агара, поэтому я немного изменила дозы. Но пюре алычи было 300 г.
По консистенции не совсем угадала, и из кондитерского мешка отсаживать было туго, поэтому стала просто ложкой. Всем понравилось, в следующий раз постараюсь соблюсти дозы, и наверняка будет ещё лучше.
Хотя миксер у меня ручной и маломощный, зефир вышел воздушным. Съели за 6 дней. Хранился в неплотно закрытом пластмассовом лотке, думаю, и больше бы постоял, если бы не умяли.
Спасибо за внимание к рецепту и такое подробное описание!!! Я рада, что все получилось и результат порадовал!!! Приятного чаепития!!!
Я его сделала😁Не пробовала ещё, правда, но результат мне даже по внешнему виду нравится. Спасибо вам за рецепт!
Спасибо за внимание к рецепту и коммент!!! мне очень приятно, что зефир получился!!!
К сладким десертам отношусь ровно, а зефир люблю нежно и страстно. Но в покупном для меня всегда слишком много сахара. Поэтому готовлю его сама, не так частно, но готовлю. Этим рецептом я довольна абсолютно. Зефир вышел очень нежным, воздушным, легким и сладким настолько, насколько мне и хотелось. Плюс появился еще один вариант, куда можно использовать алычу, коей у нас тонны в этом году. Спасибо большущее, Марьям. Рецепт исключительно замечательный. Простой, доступный, понятный. Буду пользоваться им не раз. Цвет у моего зефира розовый, так как алыча у нас в саду только красная.
Машуня, потрясающий результат!!!! Зефирки выше всяких похвал!!! Красивейшие!!! Очень приятно получить от тебя похвалу!!! Готовь с удовольствием, дорогая!!! Наслаждайся вкусным, домашним зефиром!!!
P.S.а у нас в этом году очень скудный урожай фруктов-ягод...
Отличный рецепт! Я сейчас недельку на салатиках с гречкой посижу после тортиков и смело можно попробовать приготовить! Сегодня видела в магазине алычу.
"Я сейчас недельку на салатиках с гречкой посижу после тортиков" !!! жаль у нас уже нет алычи ... Анюта, готовь с удовольствием!!!
Я ничего не путаю? Она как слива светло жёлтая ?
Бывает алыча тёмно-синяя и бывает жёлтая! Я делала из желтой.
Здорово. Думаю по этому рецепту и из сливы отлично получится. Марьям, спасибо Вам, за рецептик.
Марьямушка! Красивенный, восхитительный зефир! Фото супер!
Спасибо, Наташенька!!! очень нас понравился этот зефир! Он кисло-сладкий с интересной ноткой
Марьямочка! Зефир просто обалденный! Очень люблю, что бы именно с кислинкой был! В нашем регионе классно с цидонией!
Спасибо, Наташенька!! цидония? Я такого не слышала...это ягодка или фруктик??
Она похожа на японскую айву! Маленькая, желтая, очень крепкая, кислючая, но аромат обалденный! Во времена всеобщего дефицита в Латвии ее тонко нарезали, или перемалывали с сахаром и использовали вместо лимона!
Очень интересненько!!!
Марьям, как же аппетитно!
Спасибо,Любочка!!!
Чудесный рецепт!
Марианочка,спасибо дорогая!!!
Марьямчик, замечательные зефиринки!!!
Как мы с тобой в одну тему!!!
Ленусь, спасибо моя хорошая!!! Я сама об этом подумала ! Вообще зефир штука такая, что можно готовить и готовить
Марьям, прелесть, какой зефир! Ароматный,красивый!
Спасибо, ?рочка ! Я всегда любила зефир, но благодаря тебе стала частенько его готовить
Марьям, Солнышко, спасибо огромное за такие приятные слова! Я тоже так люблю зефир. По возможности непременно приготовлю из алычи.
?риша, попробуй такой зефирчик!!! Нам понравился!! У меня пюре осталось ещё на один раз, а я уже думаю где бы ещё алычи добыть))))
Марьям, скажи пожалуйста, а можно такой зефир приготовить из замороженной алычи?
Ксюша, я готовила из замороженной! У меня была литровая банка замороженных ягод... из них я сварила пюре, а затем уже пюре проварила с сахаром и далее все по рецепту!!
Спасибо дорогая, за быстрый ответ! У меня алычи целый ящик в морозилке. Приготовлю обязательно твой зефирчик!
Готовь с удовольствием!!!
Марьям, ты кудесница ! От зефира не могу оторваться.......взглядом!)
+++++
Женечка, спасибо
Марьям, какой нежный, воздушный и вкусный зефир!
Спасибо, Танюша
Марьям, шикарный зефир. Нежный и вкусный!
Спасибо, Жанночка
А можно Из слив?
Можно из слив
Чудесный зефир очень аппетитный разрезик
Спасибо, Танюша!!! Я сейчас тесто замесила для твоей лепешки
очень рада, что рецепт приглянулся! Удачи в приготовлении, дорогая!
Замечательный рецепт! Красота. Вкуснота.
Спасибо за внимание Готовьте с удовольствием
Марьям, и я на угощение забежала , великолепный зефир , похоже я зависла на твоём рецепте
Нелли, рада, что мой зефирчик приглянулся тебе Готовь с удовольствием
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 6501 ответ Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки