Лукошко из шоколадного бисквита, заполненное нежнейшим клубничным муссом и конфетками-клубничками собственного изготовления. Все так, как любит моя вторая половина, а я, я исполняю сегодня любой его "каприз", потому, что мой муж именинник!
natapitПоваренок 7 уровня
- 11 июля 2020, 0:22
- 13873
Торт "Клубничное лукошко"
Ингредиенты для «Торт "Клубничное лукошко"»:
Бисквит:
- Белок яичный — 3 шт
- Желток яичный — 3 шт
- Сахар — 90 г
- Мука пшеничная / Мука — 60 г
- Какао-порошок — 20 г
- Ваниль — 1 г
- Ликер (клубничный, можно заменить сиропом 20 г +20 воды) — 20 г
Мусс:
- Клубника (чистый вес протертой 350 г) — 500 г
- Сахарная пудра — 150 г
- Сливки (35%) — 450 г
- Желатин — 20 г
- Сок лимонный — 2 ст. л.
Для оформления:
- Клубника (Свежая или клубничные конфеты своего приготовления) — 300 г
- Шоколад темный (у меня трюфельная шоколадная посыпка.) — 1 ст. л.
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3211 ккал |
белки
68.8 г |
жиры
196.5 г |
углеводы
376.5 г |
| Порции | |||
| ккал 267.6 ккал |
белки 5.7 г |
жиры 16.4 г |
углеводы 31.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 176.4 ккал |
белки 3.8 г |
жиры 10.8 г |
углеводы 20.7 г |
Рецепт «Торт "Клубничное лукошко"»:
-
Для начала необходимо расчертить лист пекарской бумаги. Для формы 18 см в диаметре.
Высота бортика 7,5 см; длина окружности формы 56,5 см. Итак, я расчертила 2 полоски длиной 28,3 см и шириной 8,5 см каждая, на 1 см выше края формы.
Если у вас форма другого диаметра, высоты бортика и окружности, измерьте ее и расчертите лист согласно ваших показателей.
Перерасчет продуктов можно сделать по таблице, ссылку на которую я дам ниже над большими фотографиями. -
Бисквит:
Муку просеять вместе с какао.
Белок взбить в густую пену и не переставая взбивать ввести в несколько приемов сахар, взбивать до полного растворения последнего. -
Не переставая взбивать ввести по одному желтки и ваниль.
-
В 4 приема ввести в яичную смесь муку, каждый раз перемешивая лопаткой методом складывания, снизу вверх и по кругу.
Видите, мучная смесь держится на яичной, значит яйца взбиты хорошо! -
Готовое тесто должно быть однородным и блестящим.
-
В кулинарный кулек для крема поместить чуть больше половины теста. Отрезать кончик шириной 1,5 см
-
Отсадить тесто в виде палочек, похожих на савоярди, делая малюсенький зазор (у меня, к сожалению, получилось плотно)
-
Через мелкое сито посыпать сахарной пудрой, не так усердно, как получилось у меня. Пришлось после выпечки сметать кисточкой.
-
Выпекать в прогретой до 170"С духовке 20-25 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку.
Бисквит остудить. Не делить на палочки, он должен быть целой лентой. -
Из оставшегося теста выпечь бисквит диаметр которого, равен диаметру формы.
-
По бортику формы выставить бисквит-палочки, если не помещаются, отрежьте одну-две, форму не застегивайте, пусть она будет шире. Вниз поместить круглый бисквит, он должен лечь очень плотно, ничего если немного завернется, главное, чтобы не вытек крем.
-
Смешать ликер (или сироп) с водой и обильно пропитать нижний корж.
-
Мусс:
Замочить желатин в воде. У меня быстрорастворимый порошок и я замочила его в небольшом к-ве воды, вы же, поступите так, как написано на упаковке производителя.
-
Из клубники приготовить пюре и протереть его через сито от семечек.
Отложить 10 ст. л. пюре в отдельную емкость и хорошо нагреть, (по желанию добавьте сахар) и растворить в нем набухший желатин. -
Соединить с оставшимся пюре и хорошо перемешать.
-
Сливки взбить до состояния крема. Ввести сахарную пудру в конце взбивания.
Перемешать клубничное пюре, добавив лимонный сок, если оно загустело, то взбить его миксером на низкой скорости. -
В несколько приемов добавить клубничное пюре в сливки, каждый раз перемешивая снизу вверх и по кругу. В самом конце слегка взбить миксером на 1 скорости.
Заполнить муссом бисквитное лукошко, слегка ударить пару раз формой об стол, чтобы не было пустот. Отправить в холодильник на 7 часов до полного застывания. -
Оформление.
Можно просто украсить торт свежими ягодами клубники и не "заморачиваться" (не люблю это слово). Но, интереснее приготовить декор самому, что я и сделала.
Клубничные конфеты:
Бисквит-спонж:
2 яйца взбить с 60 г глюкозы и 25 сахара до устойчивой пены. Добавить красный краситель, опять слегка взбить.
-
Муку 50 г перемешать с разрыхлителем 10 г, ввести в яичную смесь и перемешать лопаткой. Разлить тесто в бумажные стаканчики заполнив на 1/3. Выпекать в СВЧ при 600 вт 1,5 минуты. Не пересушите, бисквит должен быть мягким.
-
Дать бисквиту полностью остыть и освободив от станчиков (разрезать с одной стороны и донышко), пробить блендером в крошку.
-
Добавить к крошке 1,5 ст. л. сгущенного молока, сухую молотую клубнику и 1 ст. л. шоколадной пасты Нутелла. ( мне хотелось, чтобы клубника имела более натуральный цвет, а паста сгладила ярко-красный)
-
Сформовать конфеты в виде клубнички. Отправить в холодильник.
-
Слегка обвалять в сахаре (у меня розовый), будет похоже на семечки клубники.
С помощью зубочистки вставить в каждую конфету веточку мяты.
Я еще из мастики сделала пару цветочков клубники и грибочки. -
Красиво выложить клубничку в лукошко.
П. С. Пусть вас не смущают трещины и потертости, бисквит так выпекается специально, ведь лукошко старенькое - дедушкино! -
Разрез и кусочек.
Рецепт получился очень длинный, но мне хотелось подробно показать все его нюансы. На самом деле все легко и просто, декор можно приготовить заранее или пока торт застывает в холодильнике, причем к его приготовлению хорошо привлечь детей, им это будет в радость.
Как сделать перерасчет ингредиентов для формы большего (меньшего) диаметра.
https://www.povarenok.ru/advice/show/64/
https://www.povarenok.ru/advice/show/64/
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
11 июля 2020 года мисс #
11 июля 2020 года natapit # (автор рецепта)
Спасибо, Света!
12 июля 2020 года мисс #
11 июля 2020 года yugai ludmila65 #
Мужу поздравления и самые наилучшие пожелания.
11 июля 2020 года natapit # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: